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Bacillus cereus isolée de fromages fondus fabriqués en Algérie

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
L'étude vise à caractériser les spores de Bacillus cereus isolées du fromage fondu fabriqué en Algérie. Elle analyse 65 échantillons de 7 marques de fromage fondu sur les plans physicochimique et bactériologique, ainsi que leur caractérisation phénotypique, moléculaire et sécuritaire. Les résultats montrent une contamination importante par Bacillus cereus, produisant les toxines NheA et NheB. L'étude de la thermorésistance de certaines souches révèle une persistance malgré les traitements. Les fromages fondus étudiés sont donc contaminés par des spores de B. cereus, même après pasteurisation ou traitement UHT. Afficher moinsAfficher plus

Bacillus cereus isolée de fromages fondus fabriqués en Algérie

51,90 €
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Le Pitch

L'étude vise à caractériser les spores de Bacillus cereus isolées du fromage fondu fabriqué en Algérie. Elle analyse 65 échantillons de 7 marques de fromage fondu sur les plans physicochimique et bactériologique, ainsi que leur caractérisation phénotypique, moléculaire et sécuritaire. Les résultats montrent une contamination importante par Bacillus cereus, produisant les toxines NheA et NheB. L'étude de la thermorésistance de certaines souches révèle une persistance malgré les traitements. Les fromages fondus étudiés sont donc contaminés par des spores de B. cereus, même après pasteurisation ou traitement UHT. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Bacillus cereus isolée de fromages fondus fabriqués en Algérie
Format
Broché
Publication
01 février 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
184
Taille
22.9 x 15.2 x 1.1 cm
Poids
279
ISBN-13
9783841740540

Auteur

Livré entre : 30 juillet - 4 août
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