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Coagulation du lait par la pepsine de poulet

Le Pitch
Ce livre présente une étude sur l'extraction de la pepsine à partir de proventricules de poulet, sa caractérisation biochimique et ses applications dans la coagulation du lait. Les auteurs ont analysé les propriétés de l'extrait brut, étudié les moyens de conservation de son activité coagulante et caractérisé les gels lactiques obtenus. Cette recherche contribue à mieux comprendre les processus de coagulation et de protéolyse dans la production de fromage. Afficher moinsAfficher plus

Coagulation du lait par la pepsine de poulet

64,90 €
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64,90 €

Le Pitch

Ce livre présente une étude sur l'extraction de la pepsine à partir de proventricules de poulet, sa caractérisation biochimique et ses applications dans la coagulation du lait. Les auteurs ont analysé les propriétés de l'extrait brut, étudié les moyens de conservation de son activité coagulante et caractérisé les gels lactiques obtenus. Cette recherche contribue à mieux comprendre les processus de coagulation et de protéolyse dans la production de fromage. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Coagulation du lait par la pepsine de poulet
Publication
01 novembre 2016
Pages
168
Taille
22.9 x 15.2 x 1 cm
Poids
256
ISBN-13
9783841671868

Auteur

Livré entre : 31 juillet - 5 août
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