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Amélioration de la qualité du pain

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationLes enzymes ont pris une place assez remarquable dans l'industrie agro-alimentaire. Ce manuscrit, reflète une revue bibliographique qui illustre les actualités et la biotechnologie de ce secteur d'une part et souligne leur importance, souvent indispensable, dans le grand secteur des agro-alimentaires d'autre part. Elles sont principalement utilisé comme améliorants technologiques:Soit pour corriger certaines défaillances de la matière première(grains et farines) causé par de nombreux facteurs agronomiques,climatiques et technologiques Soit pour arranger les propriétés de la pâte lors du pétrissage ou aux développer caractéristiques technologiques ou organoleptiques des produits. Ce qui constitue une pratique courante importante au niveau industriel pour un avancement technologique notable. Actuellement, il reste un grand défit a relever pour une meilleur qualité Afficher moinsAfficher plus

Amélioration de la qualité du pain

39,00 €
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Le Pitch

PrésentationLes enzymes ont pris une place assez remarquable dans l'industrie agro-alimentaire. Ce manuscrit, reflète une revue bibliographique qui illustre les actualités et la biotechnologie de ce secteur d'une part et souligne leur importance, souvent indispensable, dans le grand secteur des agro-alimentaires d'autre part. Elles sont principalement utilisé comme améliorants technologiques:Soit pour corriger certaines défaillances de la matière première(grains et farines) causé par de nombreux facteurs agronomiques,climatiques et technologiques Soit pour arranger les propriétés de la pâte lors du pétrissage ou aux développer caractéristiques technologiques ou organoleptiques des produits. Ce qui constitue une pratique courante importante au niveau industriel pour un avancement technologique notable. Actuellement, il reste un grand défit a relever pour une meilleur qualité Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Amélioration de la qualité du pain: l'utilisation des enzymes dans la panification
Format
Poche
Publication
25 octobre 2012
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
84
Taille
22 x 15 x 15 cm
Poids
137
ISBN-13
9783838185699
Livré entre : 8 janvier - 13 janvier
Disponible chez le fournisseur
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