Technique d'extraction de sirops de dattes

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Littérature française

En Algérie, il n'existe pas d'usines de transformation de dattes, permettant de valoriser l'importante diversité génétique. La présente étude s'intéresse à la mise au point d'une technique d'élaboration de sirops à partir de dattes. L'objectif assigné au présent travail vise essentiellement une comparaison de la qualité nutritionnelle de ces produits obtenus par diffusion, avec celles des HFCS. Les résultats montrent que les dattes de la variété Ghars sont plus aptes à produire du sirop par cette technique. La qualité nutritionnelle des sirops est appréciable et plus intéressante que celle des HFCS. Sur le plan diététique, ces produits sont plus proches des HFCS 42% (50.64 et 49.25 pour le glucose et fructose, respectivement contre 53 et 42 dans le cas des HFCS). L'ACP a permis de confirmer l'appartenance des sirops de dattes Ghars et des HFCS 42% à un même groupe. Enfin, après un séjour des lots de sirop Ghars à 40°C durant 72 jours, on arrive à les transformer en produits à teneur en fructose plus élevée, les rapprochant ainsi des HFCS 55% et 90%. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet

Technique d’extraction de sirops de dattes: Comparaison avec les sirops à haute teneur en fructose (HFCS)

Auteur

Editeur

Format

Broché

Publication

08 mai 2014

Audience

Adulte - Grand Public

Pages

Taille

22.9 x 15.2 x 1.1 cm

Poids

ISBN-13

9783838183480

Technique d'extraction de sirops de dattes

51,90 €

Le Pitch

Littérature française

En Algérie, il n'existe pas d'usines de transformation de dattes, permettant de valoriser l'importante diversité génétique. La présente étude s'intéresse à la mise au point d'une technique d'élaboration de sirops à partir de dattes. L'objectif assigné au présent travail vise essentiellement une comparaison de la qualité nutritionnelle de ces produits obtenus par diffusion, avec celles des HFCS. Les résultats montrent que les dattes de la variété Ghars sont plus aptes à produire du sirop par cette technique. La qualité nutritionnelle des sirops est appréciable et plus intéressante que celle des HFCS. Sur le plan diététique, ces produits sont plus proches des HFCS 42% (50.64 et 49.25 pour le glucose et fructose, respectivement contre 53 et 42 dans le cas des HFCS). L'ACP a permis de confirmer l'appartenance des sirops de dattes Ghars et des HFCS 42% à un même groupe. Enfin, après un séjour des lots de sirop Ghars à 40°C durant 72 jours, on arrive à les transformer en produits à teneur en fructose plus élevée, les rapprochant ainsi des HFCS 55% et 90%. Afficher moinsAfficher plus