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Production et caractérisation phénotypiques des ferments d'igname

Le Pitch
Ce travail de recherche porte sur la production et la caractérisation des ferments d'igname, en étudiant les germes fermentaires issus de deux variétés d'igname. Les résultats mettent en lumière une forte charge microbienne dans les ferments conservés, avec des germes constitués de moisissures, de levures et de bactéries lactiques. Les ferments conservés dans des sacs en jute présentent les charges microbiologiques les plus élevées et semblent les plus prometteurs d'un point de vue technologique. Cette étude suggère que ces ferments pourraient être utilisés pour la fabrication d'aliments fermentés à base d'igname, afin de diversifier les produits dérivés de ce tubercule. Afficher moinsAfficher plus

Production et caractérisation phénotypiques des ferments d'igname

35,89 €
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Le Pitch

Ce travail de recherche porte sur la production et la caractérisation des ferments d'igname, en étudiant les germes fermentaires issus de deux variétés d'igname. Les résultats mettent en lumière une forte charge microbienne dans les ferments conservés, avec des germes constitués de moisissures, de levures et de bactéries lactiques. Les ferments conservés dans des sacs en jute présentent les charges microbiologiques les plus élevées et semblent les plus prometteurs d'un point de vue technologique. Cette étude suggère que ces ferments pourraient être utilisés pour la fabrication d'aliments fermentés à base d'igname, afin de diversifier les produits dérivés de ce tubercule. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Production et caractérisation phénotypiques des ferments d'Igname
Publication
01 novembre 2018
Pages
60
Taille
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Poids
103
ISBN-13
9783659558665

Auteur

Livré entre : 31 juillet - 5 août
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