Substrats prébiotiques et fermentescibilité

Au cours de la dernière décennie, le concept d'alimentation fonctionnalisée a connu un essor considérable. L'association, dans une base alimentaire généralement lactée, de microorganismes vivants qualifiés de probiotiques et/ou de substances oligosaccharidiques dénommées prébiotiques, susceptibles de produire un effet bénéfique sur la santé de l'hôte dépassant le simple apport nutritionnel, suscite l'intérêt tant au niveau commercial que scientifique. Les grands groupes mondiaux leaders de l'agroalimentaire se sont appropriés ce concept et développent actuellement une importante stratégie marketing afin de sensibiliser le consommateur à l'intérêt de cette nouvelle forme d'alimentation. A travers cette étude, nous avons testé l'effet des différents substrats prébiotiques sur la croissance et l'acidification des souches du genre Bifidobacterium et Lactobacillus ainsi que la production des acides organiques et des acides gras à courte chaine par ces souches.