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Etude De La Technologie Athermique De Lumiere Pulsee

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationDans ce travail, nous avons étudié les mécanismes d'inactivation et la réponse adaptative des deux modèles bactériens face à la Lumière Pulsée (LP). L'impact de la LP sur la qualité microbiologique et organoleptique des matrices alimentaires a également été évalué. Nous avons montré que P. flourescens est plus résistant à la LP que B. subtilis. Toutefois, B. subtilis s'adapte mieux à un traitement létal LP lorsqu'elle est pré-traitée avec une dose sublétale, mais elle ne mute pas dans ces conditions LP. En revanche, P. flourescens ne présente pas d'adaptation, mais elle mute lorsqu'elle est traitée par LP. La décontamination des matrices alimentaires (épices, viande et saumon) inoculées avec B. subtilis ou P. fluorescens reste limitée à ~1 log UFC. Une inactivation de la flore aérobie entre 0,4 et 3,4 log UFC est obtenue pour les produits carnés traités entre 3 et 30 J.cm-2. En revanche, la LP conduit à la formation de produits d'oxydation (MDA) pour les produits carnés, surtout pour le saumon. Afficher moinsAfficher plus

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64,89 €
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PrésentationDans ce travail, nous avons étudié les mécanismes d'inactivation et la réponse adaptative des deux modèles bactériens face à la Lumière Pulsée (LP). L'impact de la LP sur la qualité microbiologique et organoleptique des matrices alimentaires a également été évalué. Nous avons montré que P. flourescens est plus résistant à la LP que B. subtilis. Toutefois, B. subtilis s'adapte mieux à un traitement létal LP lorsqu'elle est pré-traitée avec une dose sublétale, mais elle ne mute pas dans ces conditions LP. En revanche, P. flourescens ne présente pas d'adaptation, mais elle mute lorsqu'elle est traitée par LP. La décontamination des matrices alimentaires (épices, viande et saumon) inoculées avec B. subtilis ou P. fluorescens reste limitée à ~1 log UFC. Une inactivation de la flore aérobie entre 0,4 et 3,4 log UFC est obtenue pour les produits carnés traités entre 3 et 30 J.cm-2. En revanche, la LP conduit à la formation de produits d'oxydation (MDA) pour les produits carnés, surtout pour le saumon. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée
Auteur
Format
Broché
Publication
01 novembre 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
184
Taille
22.9 x 15.2 x 1.1 cm
Poids
279
ISBN-13
9783639621518
Livré entre : 31 juillet - 5 août
Disponible chez le fournisseur
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