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Extraction de la protease coagulant le lait de Rhizopus stolonifer

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Ce travail de recherche vise à extraire la protéase coagulant le lait à partir du champignon Rhizopus stolonifer, à évaluer son activité coagulante et à l'utiliser dans la fabrication d'un fromage de type « EDAM ». L'extrait enzymatique obtenu par fermentation sur milieu solide à base de son de blé présente une activité coagulante faible par rapport à la présure commerciale, ce qui impacte négativement le rendement et la qualité du fromage. L'utilisation potentielle de cet extrait dans l'industrie fromagère nécessite des recherches pour améliorer sa pureté, son activité coagulante et réduire son activité protéolytique. Afficher moinsAfficher plus

Extraction de la protease coagulant le lait de Rhizopus stolonifer

35,89 €
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Le Pitch

Ce travail de recherche vise à extraire la protéase coagulant le lait à partir du champignon Rhizopus stolonifer, à évaluer son activité coagulante et à l'utiliser dans la fabrication d'un fromage de type « EDAM ». L'extrait enzymatique obtenu par fermentation sur milieu solide à base de son de blé présente une activité coagulante faible par rapport à la présure commerciale, ce qui impacte négativement le rendement et la qualité du fromage. L'utilisation potentielle de cet extrait dans l'industrie fromagère nécessite des recherches pour améliorer sa pureté, son activité coagulante et réduire son activité protéolytique. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Extraction de la protéase coagulant le lait de Rhizopus stolonifer: Essai de fabrication du fromage type EDAM
Format
Broché
Publication
01 novembre 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
76
Taille
22.9 x 15.2 x 0.5 cm
Poids
126
ISBN-13
9783639548563

Auteur

Livré entre : 1 août - 6 août
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