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Le patrimoine culinaire local: une voie pour accroître sa rentabilité

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Cet ouvrage, fruit d'une observation sur le terrain, s'inscrit dans la tendance actuelle du retour aux sources et de l'engouement pour le terroir en France. Il interroge la capacité des restaurateurs à valoriser les produits locaux et les spécialités culinaires régionales pour améliorer leur performance économique. En s'appuyant sur une revue de la littérature et des tests empiriques, l'auteur propose des recommandations visant à augmenter le chiffre d'affaires et réduire les coûts d'achats. Destiné aux professionnels de la restauration et du tourisme culinaire, cet ouvrage intéressera également les curieux soucieux de comprendre l'évolution de nos habitudes alimentaires. Afficher moinsAfficher plus

Le patrimoine culinaire local: une voie pour accroître sa rentabilité

49,90 €
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Le Pitch

Cet ouvrage, fruit d'une observation sur le terrain, s'inscrit dans la tendance actuelle du retour aux sources et de l'engouement pour le terroir en France. Il interroge la capacité des restaurateurs à valoriser les produits locaux et les spécialités culinaires régionales pour améliorer leur performance économique. En s'appuyant sur une revue de la littérature et des tests empiriques, l'auteur propose des recommandations visant à augmenter le chiffre d'affaires et réduire les coûts d'achats. Destiné aux professionnels de la restauration et du tourisme culinaire, cet ouvrage intéressera également les curieux soucieux de comprendre l'évolution de nos habitudes alimentaires. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le patrimoine culinaire local: une voie pour accroître sa rentabilité: Mettre à l'honneur les spécialités culinaires locales pour augmenter la performance des restaurateurs
Format
Broché
Publication
01 novembre 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
100
Taille
22.9 x 15.2 x 0.6 cm
Poids
160
ISBN-13
9783639543285
Livré entre : 5 janvier - 10 janvier
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