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Proprietes, Qualite et effet des parametrès zootechniques sur l'EDAM

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationL'influence de la race et de numéro de lactation des vaches laitières sur l'aptitude à la coagulation du lait et sur la composition et la qualité du fromage à pâte pressée non cuite type- Edam -,et aussi l'essai de fabrication de ce dernier à partir du lait du grand mélange, a été notre sujet d'étude , en conditions réelles de production, sur douze vaches de race Prim'Holstein et Montbéliarde. L'étude a montré qu'il existe d'importantes variations. Le rendement fromager varie en fonction de la race et du numéro de lactation, Il augmente plus fortement chez la race Prim'Holstein présentant les niveaux de production les plus élevés. Les résultats révèlent que la composition physico-chimique des deux fromages est sensible à la variation de la lactation et à la race qui influence significativement sur le temps de coagulation du lait. Au cours de notre travail nous avons aussi opté pour une analyse sensorielle des trois lots de fromages. Afficher moinsAfficher plus

Proprietes, Qualite et effet des parametrès zootechniques sur l'EDAM

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Le Pitch

PrésentationL'influence de la race et de numéro de lactation des vaches laitières sur l'aptitude à la coagulation du lait et sur la composition et la qualité du fromage à pâte pressée non cuite type- Edam -,et aussi l'essai de fabrication de ce dernier à partir du lait du grand mélange, a été notre sujet d'étude , en conditions réelles de production, sur douze vaches de race Prim'Holstein et Montbéliarde. L'étude a montré qu'il existe d'importantes variations. Le rendement fromager varie en fonction de la race et du numéro de lactation, Il augmente plus fortement chez la race Prim'Holstein présentant les niveaux de production les plus élevés. Les résultats révèlent que la composition physico-chimique des deux fromages est sensible à la variation de la lactation et à la race qui influence significativement sur le temps de coagulation du lait. Au cours de notre travail nous avons aussi opté pour une analyse sensorielle des trois lots de fromages. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Propriétés, Qualité et Effet des Paramétres zootechniques sur l'EDAM
Format
Broché
Publication
01 novembre 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
108
Taille
22.9 x 15.2 x 0.7 cm
Poids
171
ISBN-13
9783639506693

Auteur

Livré entre : 1 août - 6 août
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