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Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d'un Fromage Artisanal

Le Pitch
PrésentationLa présente étude vise à fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini. Nous avons visé dans notre étude à fabriquer un fromage à base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d'une part et avec la présure commerciale d'autre part. La caractérisation des fromages a concerné les paramètres physicochimiques (pH, acidité, taux de matière sèche, teneur en minéraux , taux de matière grasse). Afficher moinsAfficher plus

Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d'un Fromage Artisanal

39,90 €
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Le Pitch

PrésentationLa présente étude vise à fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini. Nous avons visé dans notre étude à fabriquer un fromage à base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d'une part et avec la présure commerciale d'autre part. La caractérisation des fromages a concerné les paramètres physicochimiques (pH, acidité, taux de matière sèche, teneur en minéraux , taux de matière grasse). Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d’un Fromage Artisanal: de Type Jben par Addition de Miel de Datte
Publication
02 mai 2016
Pages
96
Taille
22.9 x 15.2 x 0.6 cm
Poids
154
ISBN-13
9783639505870
Livré entre : 31 juillet - 5 août
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