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Production de starter lyophilisé pour la bière de sorgho

Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Ce livre présente une étude approfondie sur la production de starters lyophilisés pour la fabrication de bière de sorgho. L'ouvrage se concentre sur les souches de levures F12-7 (Saccharomyces cerevisiae) et C0-7 (Candida Tropicalis) et leur capacité à croître dans des conditions acides et à haute teneur en éthanol. Les auteurs détaillent la tolérance à l'éthanol, la synthèse des acides gras, des lipides et des interactions entre les souches. Ils explorent également les meilleurs agents de protection et supports de conservation pour les starters. Enfin, l'ouvrage compare les bières obtenues à partir de ces starters en termes de composition chimique et de profil aromatique. Afficher moinsAfficher plus

Production de starter lyophilisé pour la bière de sorgho

64,89 €
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Le Pitch

Ce livre présente une étude approfondie sur la production de starters lyophilisés pour la fabrication de bière de sorgho. L'ouvrage se concentre sur les souches de levures F12-7 (Saccharomyces cerevisiae) et C0-7 (Candida Tropicalis) et leur capacité à croître dans des conditions acides et à haute teneur en éthanol. Les auteurs détaillent la tolérance à l'éthanol, la synthèse des acides gras, des lipides et des interactions entre les souches. Ils explorent également les meilleurs agents de protection et supports de conservation pour les starters. Enfin, l'ouvrage compare les bières obtenues à partir de ces starters en termes de composition chimique et de profil aromatique. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Production de starter lyophilisé pour la bière de sorgho
Format
Broché
Publication
01 novembre 2018
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
184
Taille
22.9 x 15.2 x 1.1 cm
Poids
279
ISBN-13
9783639481600

Auteur

Livré entre : 1 août - 6 août
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