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Dal, Gilles

Avec les compliments du chef serie

Avec les compliments du chef

3.8

(4)

  • Avec les compliments du chef
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationLes restaurants gastronomiques supposent un degré de sophistication que même les clients les plus aguerris ont du mal à imaginer : pour que le service soit irréprochable, combien d’infimes détails sont à régler ?Il faut une cuisine qui soit à la fois inventive et reconnaissable, un service qui ne soit ni trop rapide ni trop lent, une description des plats sur la carte qui ne soit ni basique ni incompréhensible. Et puis, tout y est question d’équilibre, d’harmonie et de disposition : disposition des tables dans la salle, disposition des mets sur l’assiette, disposition des assiettes sur la table…Mais, pour que tout soit millimétré, ce sont des trésors d’ingéniosité qui sont déployés : unemécanique parfaitement huilée, qui pourtant, parfois, même dans les meilleurs établissements, se grippe.C’est sur tous les couacs qui peuvent se produire dans les restaurants gastronomiques que ce concentre cet album, qui rend hommage au dur travail de la restauration avec humour et affection.Concepts pour se démarquer, trouvailles culinaires, exigences saugrenues de clients, fournisseurs en retard : gérer un restaurant gastronomique n’est assurément pas une sinécure.Avec les Compliments du Chef bénéficie du soutien du restaurant gastronomique Brugmann (à Bruxelles). Le chef Matthias Van Eenoo a permis à Frédéric Jannin et Gilles Dal d’évoluer dans ce haut lieu de la cuisine fine et inventive pour nourrir leur imagination débordante. Afficher moinsAfficher plus

Dal, Gilles

Avec les compliments du chef serie

Avec les compliments du chef

3.8

(4)

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15,00 €

Le Pitch

PrésentationLes restaurants gastronomiques supposent un degré de sophistication que même les clients les plus aguerris ont du mal à imaginer : pour que le service soit irréprochable, combien d’infimes détails sont à régler ?Il faut une cuisine qui soit à la fois inventive et reconnaissable, un service qui ne soit ni trop rapide ni trop lent, une description des plats sur la carte qui ne soit ni basique ni incompréhensible. Et puis, tout y est question d’équilibre, d’harmonie et de disposition : disposition des tables dans la salle, disposition des mets sur l’assiette, disposition des assiettes sur la table…Mais, pour que tout soit millimétré, ce sont des trésors d’ingéniosité qui sont déployés : unemécanique parfaitement huilée, qui pourtant, parfois, même dans les meilleurs établissements, se grippe.C’est sur tous les couacs qui peuvent se produire dans les restaurants gastronomiques que ce concentre cet album, qui rend hommage au dur travail de la restauration avec humour et affection.Concepts pour se démarquer, trouvailles culinaires, exigences saugrenues de clients, fournisseurs en retard : gérer un restaurant gastronomique n’est assurément pas une sinécure.Avec les Compliments du Chef bénéficie du soutien du restaurant gastronomique Brugmann (à Bruxelles). Le chef Matthias Van Eenoo a permis à Frédéric Jannin et Gilles Dal d’évoluer dans ce haut lieu de la cuisine fine et inventive pour nourrir leur imagination débordante. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Avec les compliments du chef
Auteur
Dal, Gilles
Editeur
Editions Nicolas Anspach
Format
Album
Publication
08 juin 2022
Dessins
Jannin, Frédéric
Série
Avec les compliments du chef
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
46
Taille
32 x 24.1 x 1.2 cm
Poids
604
ISBN-13
9782931105092

Auteur

Dal, Gilles
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Livré entre : 16 juin - 21 juin
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