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CUISINE PORTUGAISE (POCHE)

  • CUISINE PORTUGAISE (POCHE)
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
La vedette incontestée de la cuisine portugaise est la morue, le bacalhau : il en existe une recette différente pour chaque jour de l'année. Mais ce livre vous fera découvrir d'autres aspects de cette gastronomie riche et variée. La présence des épices est une constante dans l'élaboration des recettes. La diversité des plats est étonnante : les plus rustiques (caldo verde, soupe de pierre...) côtoient des spécialités très élaborées (caldeirada de poissons,porc aux palourdes,desserts des deux...). Au Portugal, la variété des régions littorales et intérieures favorise la multiplicité des traditions culinaires des ingrédients et des produits : poissons, coquillages, charcuteries, olives, amandes, porto, vinho verde... Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane Otal a un goût particulier pour les cuisines du Sud. Elle est notamment l'auteur, aux Éditions Sud Ouest, de La cuisine espagnole, La cuisine italienne, La cuisine provençale et La cuisine à la plancha.ExtraitExtrait de l'introduction : Depuis le XVe siècle, les Portugais ont enrichi leur gas­tronomie grâce à la découverte de la route des épices par Vasco de Gama. Les plats traditionnels ont été revisités et agrémentés par la coriandre, le poivre ou le piment. À partir de cette époque, la cuisine portugaise s'est ouverte à la diversité. La cuisine actuelle reste marquée par ces apports lointains et différents. Le piripiri, par exemple, est un piment fort qui accommode de nombreux plats : crevettes, poulet, jambon... Mais la vedette incontestée de la cuisine portugaise est la morue : le bacalhau. Les Portugais prétendent qu'il existe 365 recettes différentes de morue, une pour chaque jour de l'année. Ce livre en expose une douzaine parmi les plus fameuses : morue à Bras, croquettes de morue, morue aux oignons, bacalhau à Gomes de Sá... Chaque région possède ses spécialités. Le Minho Cette région du nord est réputée pour son vinho verde (vin jeune) légèrement pétillant qui peut être rouge ou blanc. Le vinho verde blanc est le plus célèbre. Cette région produit également une excellente charcuterie : le chouriço est une saucisse de viande de porc assaisonnée de piment et séchée. Le chouriço de sangue est une sorte de boudin de viande et de sang de porc, fumé et séché. Afficher moinsAfficher plus

CUISINE PORTUGAISE (POCHE)

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La vedette incontestée de la cuisine portugaise est la morue, le bacalhau : il en existe une recette différente pour chaque jour de l'année. Mais ce livre vous fera découvrir d'autres aspects de cette gastronomie riche et variée. La présence des épices est une constante dans l'élaboration des recettes. La diversité des plats est étonnante : les plus rustiques (caldo verde, soupe de pierre...) côtoient des spécialités très élaborées (caldeirada de poissons,porc aux palourdes,desserts des deux...). Au Portugal, la variété des régions littorales et intérieures favorise la multiplicité des traditions culinaires des ingrédients et des produits : poissons, coquillages, charcuteries, olives, amandes, porto, vinho verde... Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane Otal a un goût particulier pour les cuisines du Sud. Elle est notamment l'auteur, aux Éditions Sud Ouest, de La cuisine espagnole, La cuisine italienne, La cuisine provençale et La cuisine à la plancha.ExtraitExtrait de l'introduction : Depuis le XVe siècle, les Portugais ont enrichi leur gas­tronomie grâce à la découverte de la route des épices par Vasco de Gama. Les plats traditionnels ont été revisités et agrémentés par la coriandre, le poivre ou le piment. À partir de cette époque, la cuisine portugaise s'est ouverte à la diversité. La cuisine actuelle reste marquée par ces apports lointains et différents. Le piripiri, par exemple, est un piment fort qui accommode de nombreux plats : crevettes, poulet, jambon... Mais la vedette incontestée de la cuisine portugaise est la morue : le bacalhau. Les Portugais prétendent qu'il existe 365 recettes différentes de morue, une pour chaque jour de l'année. Ce livre en expose une douzaine parmi les plus fameuses : morue à Bras, croquettes de morue, morue aux oignons, bacalhau à Gomes de Sá... Chaque région possède ses spécialités. Le Minho Cette région du nord est réputée pour son vinho verde (vin jeune) légèrement pétillant qui peut être rouge ou blanc. Le vinho verde blanc est le plus célèbre. Cette région produit également une excellente charcuterie : le chouriço est une saucisse de viande de porc assaisonnée de piment et séchée. Le chouriço de sangue est une sorte de boudin de viande et de sang de porc, fumé et séché. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
CUISINE PORTUGAISE (POCHE)
Editeur
Editions Sud Ouest
Format
Poche
Publication
01 janvier 1999
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
128
Taille
19 x 12.5 x 0.7 cm
Poids
195
ISBN-13
9782879017402
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