Au four et au moulin

Name: Au four et au moulin
Brand: Guinet, Roland
SKU: PR-9782865470860
Price: 5.58 EUR
Availability: OutOfStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Les grands tournants de l'Histoire de la boulangerie française, du XIXe siècle à nos jours, au travers le témoignage d'un de ses acteurs. En nous racontant son parcours professionnel, Roland Guinet nous fait partager, avec humour, les raisons qui ont présidé aux divers choix, évolutions, voire révolutions, d'un monde très dynamique qui a dû et a su s'adapter au contraintes de la vie de tous les jours : boulangerie, mais aussi meunerie, levurerie, industrie, artisanat... Servi par une écriture légère et agréable, Au Four et au Moulin nous raconte le pourquoi du comment notre pain quotidien n'a pas toujours eu la même qualité, et que ce n'est pas forcément la faute de notre boulanger. Une tranche de vie bien moulue ! Après des études supérieures orientées plutôt en biochimie, Roland Quinet a aussi «bénéficié» d'une formation «en alternance» au sein de la boulangerie familiale, en parallèle de ses études. Avant d'intégrer les Grand Moulins de Paris, il débuta au sein d'organismes de recherche tels gue l'Inra et l'Ensmic, en passant par la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Enseignant, il fit aussi de la recherche et du développement technologique ainsi gue de l'assistance technique. Ce livre est son 4e ouvrage.ExtraitExtrait du préambule JUIN-JUILLET 1931 Dans ce livre de souvenirs, évoquer sans prétention historique la boulangerie du début de ce XXe siècle, ne pouvait être pour moi qu'un exercice bibliographique. La référence à ce passé récent dans la longue histoire du pain n'a, à mes yeux, d'autres raisons que d'aider à mieux comprendre l'évolution de ce métier à travers ses pratiques, ses techniques, ses équipements, ses hommes... Grâce aux précieuses archives, recueillies un peu partout mais surtout dans le Bulletin de l'Association des Anciens Élèves de l'école des Grands Moulins de Paris, (devenue École de Boulangerie-Pâtisserie de Paris, à la demande de son administration), j'ai pu «plonger» dans une époque où, d'un siècle à l'autre, s'est fait le renom lu pain français. La publication des bulletins de l'Association, interrompue pendant la guerre le 39-45 et reprise en 1947, fut poursuivie à partir de 1956 par un magazine de présentation plus moderne sous le titre Le Pain français. Cette longue série de bulletins, couvrant plus de 60 années, constitue une véritable mémoire de la boulangerie, qui a bien aidé la mienne. Elle a été ma principale source de documentation. Afficher moinsAfficher plus

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Au four et au moulin

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Le Pitch

Les grands tournants de l'Histoire de la boulangerie française, du XIXe siècle à nos jours, au travers le témoignage d'un de ses acteurs. En nous racontant son parcours professionnel, Roland Guinet nous fait partager, avec humour, les raisons qui ont présidé aux divers choix, évolutions, voire révolutions, d'un monde très dynamique qui a dû et a su s'adapter au contraintes de la vie de tous les jours : boulangerie, mais aussi meunerie, levurerie, industrie, artisanat... Servi par une écriture légère et agréable, Au Four et au Moulin nous raconte le pourquoi du comment notre pain quotidien n'a pas toujours eu la même qualité, et que ce n'est pas forcément la faute de notre boulanger. Une tranche de vie bien moulue ! Après des études supérieures orientées plutôt en biochimie, Roland Quinet a aussi «bénéficié» d'une formation «en alternance» au sein de la boulangerie familiale, en parallèle de ses études. Avant d'intégrer les Grand Moulins de Paris, il débuta au sein d'organismes de recherche tels gue l'Inra et l'Ensmic, en passant par la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Enseignant, il fit aussi de la recherche et du développement technologique ainsi gue de l'assistance technique. Ce livre est son 4e ouvrage.ExtraitExtrait du préambule JUIN-JUILLET 1931 Dans ce livre de souvenirs, évoquer sans prétention historique la boulangerie du début de ce XXe siècle, ne pouvait être pour moi qu'un exercice bibliographique. La référence à ce passé récent dans la longue histoire du pain n'a, à mes yeux, d'autres raisons que d'aider à mieux comprendre l'évolution de ce métier à travers ses pratiques, ses techniques, ses équipements, ses hommes... Grâce aux précieuses archives, recueillies un peu partout mais surtout dans le Bulletin de l'Association des Anciens Élèves de l'école des Grands Moulins de Paris, (devenue École de Boulangerie-Pâtisserie de Paris, à la demande de son administration), j'ai pu «plonger» dans une époque où, d'un siècle à l'autre, s'est fait le renom lu pain français. La publication des bulletins de l'Association, interrompue pendant la guerre le 39-45 et reprise en 1947, fut poursuivie à partir de 1956 par un magazine de présentation plus moderne sous le titre Le Pain français. Cette longue série de bulletins, couvrant plus de 60 années, constitue une véritable mémoire de la boulangerie, qui a bien aidé la mienne. Elle a été ma principale source de documentation. Afficher moinsAfficher plus