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Cuisine de Bretagne

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  • Cuisine de Bretagne
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Vous sentez cet air iodé, ce dynamisme, cette simplicité teintée d'authenticité ? C'est la Bretagne gourmande d'aujourd'hui ! Riche et diverse, la gastronomie bretonne repose sur des produits de qualité, fruits d'un terroir unique. Bar, saint-jacques, crabe, agneau, artichaut, cidre, beurre salé, fraise... sont travaillés par des chefs aussi créatifs que soucieux de leur environnement. Héritiers d'un savoir-faire unique, ils personnalisent et subliment la gastronomie bretonne en y mettant toute leur âme, pour offrir dans ce livre 100 recettes inédites, de l'entrée au dessert. Extrait Vivante ou glacée, la langoustine sait se rendre indispensable sur nos plateaux de fruits de mer, nature, en tartines beurrées... Profitez de l'été pour la croquer plus fraîche que jamais ! Il faut venir en Bretagne pour savourer pleinement les langoustines, autrement joliment nommées «demoiselles de nos côtes». Car c'est sur le littoral de Bretagne et en saison, de mai à octobre (évitez la période de Noël où elles peuvent atteindre des sommets jusqu'à 80 €/kg !), que vous pourrez les déguster bien vivantes, «au cul du chalut» comme on dit dans ces ports langoustiniers du Finistère sud que sont Le Guilvinec bien sûr, Loctudy, Saint-Guénolé, Lesconil, Concarneau pour les plus réputés. Là, les petits bateaux partis pour la journée déversent leur pêche le soir. D'autres pêches, hauturières, partent pour plusieurs jours et conservent alors la langoustine sur glace. Elle est alors dite «glacée». Sur l'étal du poissonnier ou du pêcheur dans certains marchés de Bretagne, vous trouverez donc au choix les langoustines vivantes ou glacées. Vivantes, il faut les consommer rapidement, car notre belle langoustine est fragile et meurt rapidement hors de l'eau. Préférez les langoustines aux antennes raides et le coffre tirant sur le rose-rouge : elles resteront plus fermes à la cuisson. Sur glace, elles doivent être également de belle tenue et certainement pas mollassonnes. Il existe plusieurs catégories ou tailles de langoustines : les petites, moyennes, grosses dites royales ou XL. En cuisine, la langoustine se prépare le plus simplement du monde. Nature, froide avec une tartine de beurre salé, voilà l'une des nombreuses façons de déguster cette gourmandise de la mer. Les plus originaux se risqueront sur un risotto de la mer, les présenteront en tempura, c'est-à-dire frites en beignets... Pour la cuisson, il faut les plonger dans de l'eau bouillante salée et les sortir dès la reprise de l'ébullition. Les plus grosses peuvent être placées sur le gril, panées ou dégustées nature en tartare... * Recette de Lionel Hénaff Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 1 mn Langoustine «crispy» Ingrédients 16 grosses langoustines ° 8 avocats ° 1 radis green meat ° 1 radis red meat ° 800 g de chapelure japonaise ° blanc d'oeuf 1. Décortiquez les langoustines à cru en gardant la nageoire caudale. Panez en les trempant dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure japonaise. Épluchez les radis et détaillez finement à la mandoline. 2. Détaillez tes avocats en 8 quartiers chacun. 3. Chauffez une friteuse remplie d'huile d'arachide à 200°C. Faites frire quelques secondes les langoustines. 4. Dressez dans l'assiette avec les lamelles de radis et les avocats. Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Cuisine de Bretagne
Editeur
Marie Claire Editions
Format
Broché
Publication
28 mai 2013
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
182
Taille
24.7 x 20.1 x 2.3 cm
Poids
854
ISBN-13
9782848315928
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Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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Marie, Olivier

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