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Cuisiner les produits du terroir: 120 recettes authentiques et savoureuses

  • Cuisiner les produits du terroir: 120 recettes authentiques et savoureuses
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Les produits du terroir sont plus que jamais au goût du jour. Ils rejoignent nos envies de manger des produits locaux, frais, sains et savoureux. S'ils sont les partenaires traditionnels de plats bien connus de notre patrimoine culinaire, rien n'empêche de les cuisiner avec inventivité pour des recettes contemporaines, vite faites ou plus sophistiquées. C'est sous le signe de cette diversité que nous vous proposons de redécouvrir une soixantaine de produits à travers 120 recettes faciles à réussir accompagnées d'infos produits. Autant d'occasions de profiter des moules de bouchot, saucisses de Morteau, jambons de Bayonne, agneaux de nos régions, asperges de sables des Landes, comté, roquefort, camembert de Normandie, sainte-maure de Touraine, mirabelles de Lorraine, figues de Solliès et de bien d'autres produits authentiquement bons. Extrait Poissons, coquillages et crustacés Avec ses façades maritimes sur la Manche, l'Atlantique et la Méditerranée, la France est bien placée pour s'approvisionner en produits de la mer. S'y ajoutent les poissons de rivières et lacs ainsi que ceux d'élevages. Poissons, fruits de mer et crustacés sont donc à l'honneur dans notre gastronomie. Excellentes sources de phosphore, d'acides gras oméga-3 et d'oligo-éléments, leur consommation est vivement recommandée pour notre santé ! L'anchois de Collioure Depuis des siècles, les anchois sont salés pour être conservés. Collioure, pittoresque port des Pyrénées-Orientales, a acquis un tel savoir-faire en la matière que les anchois y bénéficient d'une Indication géographique protégée (IGP). Ils sont péchés d'août à novembre et préparés entiers ou en filets et en semi-conserve, au sel, en saumure ou à l'huile. Le pissalat, sorte de pâte d'anchois, a donné son nom à la pissaladière, une tarte faite de pâte à pain recouverte d'oignons. Les anchois sont aussi indissociables de la salade niçoise, du pan-bagnat et de la sauce anchoïade. Il est préférable de les dessaler avant utilisation. L'huître La France possède 6 grandes zones de production d'huîtres : Normandie, Bretagne, Pays de la Loire, Poitou-Charentes, Arcachon-Aquitaine et Méditerranée. Originaires de Poitou-Charentes, les huîtres Marennes Oléron figurent parmi les plus renommées. Elles bénéficient d'une Indication géographique protégée. Elles doivent leur saveur particulière à un écosystème original : les claires. Ces bassins d'argile imperméable, typiques du bassin de Marennes Oléron, sont aménagés et entretenus pour offrir aux huîtres un lieu d'élevage et d'affinage à la fois unique et performant. Selon les modalités d'affinage, elles prennent le nom de Fine de Claire, Fine de Claire Verte, Spéciale de Claire ou Pousse en Claire. Elles se consomment toute l'année. La moule de bouchot La France a développé un mode d'élevage particulier : les bouchots. Ce sont des pieux de bois sur lesquels sont enroulés des filets garnis de naissains de moules. Ce type d'élevage est pratiqué sur la côte Atlantique et celle de la Manche. La moule de bouchots de la Baie du Mont-Saint-Michel bénéficie des coefficients de marées exceptionnels de ce site célèbre, et d'un élevage de 12 à 18 mois. Son caractère unique est reconnu par une appellation d'origine contrôlée (AOC). Elle est disponible uniquement de juillet à février. Les moules sont aussi élevées «à plat» ou sur des fils comme à Bouzigues en Méditerranée. À l'achat, elles doivent être bien fermées ou se refermer si l'on fait pression sur la coquille. La coquille Saint-Jacques La coquille Saint-Jacques française est pêchée dans la Manche et l'Atlantique-Nord, d'octobre à mai. Elle renferme un cylindre de chair blanche appelé noix, accompagné ou non d'un corail. Il correspond à la glande génitale se formant juste avant la période de reproduction. En France, seule l'espèce pecten maximus est considérée comme une véritable coquille Saint-Jacques. Les autres pectinidés sont appelés pétoncles mais sont tout de même au Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Cuisiner les produits du terroir: 120 recettes authentiques et savoureuses
Editeur
Marie Claire Editions
Format
Relié
Publication
26 octobre 2012
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
251
Taille
24.6 x 20 x 2.4 cm
Poids
1092
ISBN-13
9782848314761
Livré entre : 21 février - 24 février
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