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Macarons et pures gourmandises: 40 recettes irrésistibles

  • Macarons et pures gourmandises: 40 recettes irrésistibles
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Gourmandes, colorées, inventives et régressives, les recettes de Marina vous feront craquer ! Passionnée par la cuisine créative, elle nous livre ici le secret des recettes qui ont fait le succès de son site. À l'heure du goûter ou autour d'un café, ces pures gourmandises feront sensation. Vos invités succomberont-ils au macaron chocolat-passion ou au sublime macaron doré au Champagne ? Ils se laisseront sûrement tenter par un financier au kinder, un cupcake à la violette ou un cookie aux smarties... Des recettes originales pour fondre de plaisir. Retrouvez en photos toutes les étapes de la fabrication traditionnelle du macaron, réussite garantie ! Extrait Leçon de pâtisserie Le sucre : le sucre glace est indispensable aux macarons, financiers, amaretti, sablés et glaçages, car sa finesse permet une incorporation facile. On peut aussi utiliser du sucre blanc, vanillé, parfumé ou coloré (facile à faire soi-même), et de la cassonade. Les oeufs : de calibre moyen - le plus courant, représenté par la lettre M sur l'emballage - ils pèsent environ 60 g pièce, avec en moyenne 35 g de blanc, 17 g de jaune et 8 g de coquille. Ils sont plutôt à utiliser à température ambiante : il faut donc les sortir du frais à l'avance ou faire tiédir les blancs au four à microondes avant de les monter en neige. Le chocolat : noir, au lait, praliné, au caramel, blanc ivoire, le tout est de choisir un chocolat à pâtisser, pas à croquer ! Ou bien des pâtes à tartiner et confiseries de chocolat. Attention au cacao amer que vous croiserez dans plusieurs recettes, il ne s'agit pas de poudre chocolatée sucrée de petit-déjeuner ! La farine : utiliser principalement de la farine fluide de blé de type T45, la plus courante. Parfois aussi de la Maïzena ®. Les poudres de fruits secs : on trouve différentes poudres au rayon des fruits secs ou des aides à la pâtisserie, mais on peut en réaliser soi-même : il suffit d'un mortier ou d'un bon mixeur et éventuellement d'un tamis. Les colorants alimentaires : ils existent sous 3 formes - liquide, en pâte ou en poudre - mais leur pouvoir colorant diffère. On trouve 3 tubes de version liquide en supermarché, mais cela ne permet d'obtenir que des coloris pastel. Pour les colorants en gel ou en poudre, il faut regarder du côté des boutiques et sites internet proposant du matériel pour les professionnels. Les pâtes se mélangent entre elles pour des dégradés originaux ou des teintes subtiles. Quant aux colorants en poudre, ils sont moins pratiques d'utilisation (car très volatiles !), mais ils créent des teintes éclatantes... au risque de teinter les dents parfois ! Les autres matières premières : de même que les colorants, les pâtes spéciales (de pistache, de nougat ou la pâte à sucre) ne se trouvent pas en supermarché, mais en boutique spécialisée. Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Gourmandes, colorées, inventives et régressives, les recettes de Marina vous feront craquer ! Passionnée par la cuisine créative, elle nous livre ici le secret des recettes qui ont fait le succès de son site. À l'heure du goûter ou autour d'un café, ces pures gourmandises feront sensation. Vos invités succomberont-ils au macaron chocolat-passion ou au sublime macaron doré au Champagne ? Ils se laisseront sûrement tenter par un financier au kinder, un cupcake à la violette ou un cookie aux smarties... Des recettes originales pour fondre de plaisir. Retrouvez en photos toutes les étapes de la fabrication traditionnelle du macaron, réussite garantie ! Extrait Leçon de pâtisserie Le sucre : le sucre glace est indispensable aux macarons, financiers, amaretti, sablés et glaçages, car sa finesse permet une incorporation facile. On peut aussi utiliser du sucre blanc, vanillé, parfumé ou coloré (facile à faire soi-même), et de la cassonade. Les oeufs : de calibre moyen - le plus courant, représenté par la lettre M sur l'emballage - ils pèsent environ 60 g pièce, avec en moyenne 35 g de blanc, 17 g de jaune et 8 g de coquille. Ils sont plutôt à utiliser à température ambiante : il faut donc les sortir du frais à l'avance ou faire tiédir les blancs au four à microondes avant de les monter en neige. Le chocolat : noir, au lait, praliné, au caramel, blanc ivoire, le tout est de choisir un chocolat à pâtisser, pas à croquer ! Ou bien des pâtes à tartiner et confiseries de chocolat. Attention au cacao amer que vous croiserez dans plusieurs recettes, il ne s'agit pas de poudre chocolatée sucrée de petit-déjeuner ! La farine : utiliser principalement de la farine fluide de blé de type T45, la plus courante. Parfois aussi de la Maïzena ®. Les poudres de fruits secs : on trouve différentes poudres au rayon des fruits secs ou des aides à la pâtisserie, mais on peut en réaliser soi-même : il suffit d'un mortier ou d'un bon mixeur et éventuellement d'un tamis. Les colorants alimentaires : ils existent sous 3 formes - liquide, en pâte ou en poudre - mais leur pouvoir colorant diffère. On trouve 3 tubes de version liquide en supermarché, mais cela ne permet d'obtenir que des coloris pastel. Pour les colorants en gel ou en poudre, il faut regarder du côté des boutiques et sites internet proposant du matériel pour les professionnels. Les pâtes se mélangent entre elles pour des dégradés originaux ou des teintes subtiles. Quant aux colorants en poudre, ils sont moins pratiques d'utilisation (car très volatiles !), mais ils créent des teintes éclatantes... au risque de teinter les dents parfois ! Les autres matières premières : de même que les colorants, les pâtes spéciales (de pistache, de nougat ou la pâte à sucre) ne se trouvent pas en supermarché, mais en boutique spécialisée. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Macarons et pures gourmandises: 40 recettes irrésistibles
Editeur
Marie Claire Editions
Format
Relié
Publication
20 septembre 2011
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
64
Taille
22.7 x 19.5 x 1 cm
Poids
398
ISBN-13
9782848313511
Translation missing: fr.product.general.delivery.delivered_between : 3 février - 6 février
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Translation missing: fr.product.general.delivery.at_home_between :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
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