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Menus de fêtes: 40 recettes chic pour des repas réussis

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Prestigieuses ou décontractées, traditionnelles ou originales, à préparer à l avance ou vite réalisées... 30 recettes pour réussir avec brio vos repas de fêtes ! Qu elles soient pour petit budget ou plus coûteuses, toutes mettront à votre table la touche d élégance qui sied aux moments exceptionnels. EXTRAIT Canard laqué au miel épicé Facile et abordable Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Ingrédients pour 6 personnes 1 canard de Challans de 2,5 à 3 kg (vidé et bridé par le volailler) l 125 g de miel d acacia l 4 étoiles de badiane (anis étoilé) l 2 bâtons de cannelle l 1 cuil. à soupe de graines de coriandre l 1 cuil. à soupe de cardamome verte l 1 cuil. à café de poivre en grains l 3 baies de genièvre l 5 cl d huile l sel Le bon accord vin : un crozes-hermitage rouge (vin de la Vallée du Rhône) 1. Dans une casserole, mettez le miel et les épices et faites réduire 5 min sur feu doux jusqu à ce que le miel soit bien nappant. Préchauffez le four à th 6 (180°). Salez le canard à l intérieur et à l extérieur. Faites chauffer l huile dans une cocotte et faites-y colorer le canard en insistant sur les cuisses. Tournez la volaille sur une cuisse et enfournez la cocotte. Faites cuire la volaille à découvert 10 min. Tournez ensuite le canard sur l autre cuisse et faites cuire encore 10 min, en l arrosant de son jus. 2. Passé ce temps, posez le canard sur le dos, nappez la poitrine de miel épicé, enfournez pour 10 min, en arrosant toujours pour que le canard soit uniformément recouvert de miel. Vérifiez bien la cuisson du canard : les poitrines doivent être rosées. Si les cuisses ne vous paraissent pas assez cuites, remettez-les sous le gril du four 5 min. Sortez le canard de la cocotte, posez-le dans un plat et recouvrez de papier aluminium. Laissez reposer. 3. Versez 25 cl d eau dans la cocotte et faites réduire 10 min sur feu doux en remuant pour obtenir un jus concentré et bien lié. Filtrez-le à la passoire fine et versez dans une saucière préchauffée. Découpez le canard en morceaux et servez avec la sauce. Accompagnez de pommes sautées. Afficher moinsAfficher plus

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Prestigieuses ou décontractées, traditionnelles ou originales, à préparer à l avance ou vite réalisées... 30 recettes pour réussir avec brio vos repas de fêtes ! Qu elles soient pour petit budget ou plus coûteuses, toutes mettront à votre table la touche d élégance qui sied aux moments exceptionnels. EXTRAIT Canard laqué au miel épicé Facile et abordable Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Ingrédients pour 6 personnes 1 canard de Challans de 2,5 à 3 kg (vidé et bridé par le volailler) l 125 g de miel d acacia l 4 étoiles de badiane (anis étoilé) l 2 bâtons de cannelle l 1 cuil. à soupe de graines de coriandre l 1 cuil. à soupe de cardamome verte l 1 cuil. à café de poivre en grains l 3 baies de genièvre l 5 cl d huile l sel Le bon accord vin : un crozes-hermitage rouge (vin de la Vallée du Rhône) 1. Dans une casserole, mettez le miel et les épices et faites réduire 5 min sur feu doux jusqu à ce que le miel soit bien nappant. Préchauffez le four à th 6 (180°). Salez le canard à l intérieur et à l extérieur. Faites chauffer l huile dans une cocotte et faites-y colorer le canard en insistant sur les cuisses. Tournez la volaille sur une cuisse et enfournez la cocotte. Faites cuire la volaille à découvert 10 min. Tournez ensuite le canard sur l autre cuisse et faites cuire encore 10 min, en l arrosant de son jus. 2. Passé ce temps, posez le canard sur le dos, nappez la poitrine de miel épicé, enfournez pour 10 min, en arrosant toujours pour que le canard soit uniformément recouvert de miel. Vérifiez bien la cuisson du canard : les poitrines doivent être rosées. Si les cuisses ne vous paraissent pas assez cuites, remettez-les sous le gril du four 5 min. Sortez le canard de la cocotte, posez-le dans un plat et recouvrez de papier aluminium. Laissez reposer. 3. Versez 25 cl d eau dans la cocotte et faites réduire 10 min sur feu doux en remuant pour obtenir un jus concentré et bien lié. Filtrez-le à la passoire fine et versez dans une saucière préchauffée. Découpez le canard en morceaux et servez avec la sauce. Accompagnez de pommes sautées. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Menus de fêtes: 40 recettes chic pour des repas réussis
Editeur
Marie Claire Editions
Format
Broché
Publication
03 novembre 2010
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
63
Taille
22.5 x 19.5 x 1 cm
Poids
400
ISBN-13
9782848312514
Livré entre : 30 juin - 3 juillet
Disponible chez le fournisseur
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