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La banane dans tous ses états ! : L'Atelier d'Yvan aux Antilles

  • La banane dans tous ses états ! : L'Atelier d'Yvan aux Antilles
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Nous connaissons tous la banane fruit, la belle banane mûre que l'on déguste simplement en l'épluchant du bout des doigts. J'en connais qui en ont tant avalé durant leur enfance qu'il leur est difficile de la manger sans apprêt... Mais avant d'être jaune, la banane est verte ! D'un beau vert doux et intense. C'est celle que l'on fera cuire, qui est moins présente dans les cuisines européennes mais très consommée dans les zones de production. Et puis il y a toutes les autres, moins répandues et cultivées car plus fragiles, plus rares. Vous devrez aller visiter les coins et recoins des Antilles pour croiser ici des bananes rouges, là des noires, des figues-pommes, des plantains... Qu'elle soit fruit ou légume, la banane se prête à des milliers de déclinaisons, dans des plats sucrés ou salés. Laissez Yvan vous faire découvrir ses improvisations autour de la Banane de Guadeloupe et Martinique. De quoi réconcilier les Antillais «élevés à la banane» avec ce fruit-légume si présent chez eux, et ouvrir des horizons à ceux qui, partout dans le monde, l'aiment sans trop savoir comment la cuisiner. Extrait Cake à la banane et aux raisins macérés au rhum Placez les raisins secs dans une petite casserole d'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe de rhum blanc. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis éteignez le feu et laissez macérer quelques heures. Dans un saladier, placez les bananes épluchées et les oeufs, écrasez grossièrement au presse-purée à main. Ajoutez 120 g de sucre de canne, les amandes en poudre, les farines et la levure chimique, mélangez. Ajoutez le beurre ramolli, les amandes concassées, le rhum vieux, l'extrait de vanille et la cannelle en poudre, poivrez. Ajoutez également les raisins macérés égouttés, réservez-en quelques-uns pour la décoration. Mélangez, versez dans un moule à cake beurré, en métal ou en terre. Saupoudrez du reste de sucre de canne pour la dorure et décorez de raisins macérés. Faites cuire dans le four préchauffé à 170 °C (th. 5-6) pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce que ce soit bien doré. Cela peut sembler évident mais tout le monde ne le sait pas : la banane jaune, mûre, est bien la même que la verte qui se cuisine également, ce ne sont pas deux variétés distinctes. Par ailleurs, certaines bananes ne se mangent que cuites (la plantain par exemple). Biographie de l'auteur Yvan Cadiou a longtemps exercé son art aux quatre coins du monde. Chef renommé, il est connu en particulier pour les nombreuses émissions télévisées qu'il a élaborées et animées. Aujourd'hui, il souhaite plus que jamais partager avec le public le plus large son bonheur de cuisiner. Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Nous connaissons tous la banane fruit, la belle banane mûre que l'on déguste simplement en l'épluchant du bout des doigts. J'en connais qui en ont tant avalé durant leur enfance qu'il leur est difficile de la manger sans apprêt... Mais avant d'être jaune, la banane est verte ! D'un beau vert doux et intense. C'est celle que l'on fera cuire, qui est moins présente dans les cuisines européennes mais très consommée dans les zones de production. Et puis il y a toutes les autres, moins répandues et cultivées car plus fragiles, plus rares. Vous devrez aller visiter les coins et recoins des Antilles pour croiser ici des bananes rouges, là des noires, des figues-pommes, des plantains... Qu'elle soit fruit ou légume, la banane se prête à des milliers de déclinaisons, dans des plats sucrés ou salés. Laissez Yvan vous faire découvrir ses improvisations autour de la Banane de Guadeloupe et Martinique. De quoi réconcilier les Antillais «élevés à la banane» avec ce fruit-légume si présent chez eux, et ouvrir des horizons à ceux qui, partout dans le monde, l'aiment sans trop savoir comment la cuisiner. Extrait Cake à la banane et aux raisins macérés au rhum Placez les raisins secs dans une petite casserole d'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe de rhum blanc. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis éteignez le feu et laissez macérer quelques heures. Dans un saladier, placez les bananes épluchées et les oeufs, écrasez grossièrement au presse-purée à main. Ajoutez 120 g de sucre de canne, les amandes en poudre, les farines et la levure chimique, mélangez. Ajoutez le beurre ramolli, les amandes concassées, le rhum vieux, l'extrait de vanille et la cannelle en poudre, poivrez. Ajoutez également les raisins macérés égouttés, réservez-en quelques-uns pour la décoration. Mélangez, versez dans un moule à cake beurré, en métal ou en terre. Saupoudrez du reste de sucre de canne pour la dorure et décorez de raisins macérés. Faites cuire dans le four préchauffé à 170 °C (th. 5-6) pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce que ce soit bien doré. Cela peut sembler évident mais tout le monde ne le sait pas : la banane jaune, mûre, est bien la même que la verte qui se cuisine également, ce ne sont pas deux variétés distinctes. Par ailleurs, certaines bananes ne se mangent que cuites (la plantain par exemple). Biographie de l'auteur Yvan Cadiou a longtemps exercé son art aux quatre coins du monde. Chef renommé, il est connu en particulier pour les nombreuses émissions télévisées qu'il a élaborées et animées. Aujourd'hui, il souhaite plus que jamais partager avec le public le plus large son bonheur de cuisiner. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
La banane dans tous ses états ! : L'Atelier d'Yvan aux Antilles
Editeur
Romain Pages
Format
Broché
Publication
14 février 2008
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
96
Taille
20 x 20 x 1.8 cm
Poids
430
ISBN-13
9782843502743
Livré entre : 9 décembre - 12 décembre
Livraison gratuite (FR et BE) à partir de 20,00 € de livres d'occasion
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