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Secrets de cuisine des soeurs Scotto

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  • Secrets de cuisine des soeurs Scotto
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
« Maman ne nous a jamais obligées à faire la cuisine : elle ne demanda même jamais notre aide. Cela eut pour effet de nous brûler les doigts d''envie de participer très à toutes les choses magiques qui se passaient en cuisine. Puisque tout ce qu''elle réalisait était beau, sentait bon et s''avérait délicieux. Maman était une fée... »Dans cet ouvrage, les soeurs Scotto, auteurs réputées d''ouvrages de gastronomie et journalistes culinaires de renom, nous livrent leurs secrets de famille et leurs meilleures recettes d''enfance et d''aujourd''hui :- 250 recettes actuelles, le best of de leur cuisine à la fois ancrée dans la tradition culinaire française mais aussi riche de nombreuses influences ; une cuisine très chaleureuse, sensuelle, moderne, créative et simple, qui a fait leur succès.- 50 recettes familiales qui viennent éclairer ce qui a fondé leur créativité et leur culture gastronomique : leur enfance en Algérie, baignée d''une triple influence française, italienne et arabe, une mère qui était une diva en cuisine, tous les personnages, les lieux, les produits, les parfums qui ont marqué leur mémoire et inspiré leur cuisine d''aujourd''hui.ExtraitUne enfance gourmande Nous avons hérité de maman la passion de la cuisine. Et maman, de qui la tenait-elle ? Certainement pas de sa mère, la belle Louise qu'aucune tâche domestique n'intéressait. Elle s'était cependant réservé l'exclusivité des fourneaux et avait même interdit à sa fille de toucher aux casseroles. Or, le jour de ses noces, maman reçut de sa mère un fabuleux cadeau : L'Art culinaire moderne, d'Henri-Paul Pellaprat, défini par Curnonsky comme une bible mettant la haute cuisine française à la portée de toutes les maîtresses de maison. Très vite, le gros volume bleu devint la passion exclusive de maman, livre d'étude le jour, livre de chevet la nuit, et, pour mieux s'y consacrer, elle abandonna le tricot, la couture et la broderie, et dit adieu au jacquard, au plissé soleil et aux nids-d'abeilles, à la dentelle arabe, au jour Venise et au petit point. Après avoir dévoré des yeux le pantagruélique ouvrage, elle décida de mettre en pratique tous ses enseignements et de réaliser toutes les recettes du livre devenu son seul maître d'apprentissage. Avec l'aide de papa, elle aménagea une grande cuisine qu'elle équipa comme celle d'un restaurant, et pendant les 5 années qui précédèrent la naissance de la première de ses quatre filles, elle y passa le plus clair de son temps. Elle travailla sans relâche, avec la fougue irrépressible de sa jeune passion, et découvrit les secrets des fonds et des consommés, la technique du rôtissage, du braisage et du découpage, les subtilités des confits, des confitures et des confiseries, et s'initia à l'art infiniment précis de la pâtisserie et des entremets. Avec Pellaprat, maman acquit des bases solides : celles qui dégourdissent les mains, réveillent l'imagination et servent de tremplin à la liberté de créer. Nous vivions en Algérie. Dans les familles d'origine italienne, espagnole ou maltaise, où l'on recevait beaucoup, il était de bon ton de servir aux invités de marque les recettes classiques françaises à base de crème fraîche et de beurre, et même de truffes et de foie gras. Les pâtissiers traiteurs venus de métropole, alsaciens pour la plupart, en avaient imposé le goût et lancé la mode. Papa ne tarda pas à réclamer à maman vol-au-vent financière, filets de sole à la Lavallière, selle de veau prince Orloff, poularde à l'ivoire, saint-honoré, vacherins, mille-feuille et autres puits d'amour. (...) Afficher moinsAfficher plus

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« Maman ne nous a jamais obligées à faire la cuisine : elle ne demanda même jamais notre aide. Cela eut pour effet de nous brûler les doigts d''envie de participer très à toutes les choses magiques qui se passaient en cuisine. Puisque tout ce qu''elle réalisait était beau, sentait bon et s''avérait délicieux. Maman était une fée... »Dans cet ouvrage, les soeurs Scotto, auteurs réputées d''ouvrages de gastronomie et journalistes culinaires de renom, nous livrent leurs secrets de famille et leurs meilleures recettes d''enfance et d''aujourd''hui :- 250 recettes actuelles, le best of de leur cuisine à la fois ancrée dans la tradition culinaire française mais aussi riche de nombreuses influences ; une cuisine très chaleureuse, sensuelle, moderne, créative et simple, qui a fait leur succès.- 50 recettes familiales qui viennent éclairer ce qui a fondé leur créativité et leur culture gastronomique : leur enfance en Algérie, baignée d''une triple influence française, italienne et arabe, une mère qui était une diva en cuisine, tous les personnages, les lieux, les produits, les parfums qui ont marqué leur mémoire et inspiré leur cuisine d''aujourd''hui.ExtraitUne enfance gourmande Nous avons hérité de maman la passion de la cuisine. Et maman, de qui la tenait-elle ? Certainement pas de sa mère, la belle Louise qu'aucune tâche domestique n'intéressait. Elle s'était cependant réservé l'exclusivité des fourneaux et avait même interdit à sa fille de toucher aux casseroles. Or, le jour de ses noces, maman reçut de sa mère un fabuleux cadeau : L'Art culinaire moderne, d'Henri-Paul Pellaprat, défini par Curnonsky comme une bible mettant la haute cuisine française à la portée de toutes les maîtresses de maison. Très vite, le gros volume bleu devint la passion exclusive de maman, livre d'étude le jour, livre de chevet la nuit, et, pour mieux s'y consacrer, elle abandonna le tricot, la couture et la broderie, et dit adieu au jacquard, au plissé soleil et aux nids-d'abeilles, à la dentelle arabe, au jour Venise et au petit point. Après avoir dévoré des yeux le pantagruélique ouvrage, elle décida de mettre en pratique tous ses enseignements et de réaliser toutes les recettes du livre devenu son seul maître d'apprentissage. Avec l'aide de papa, elle aménagea une grande cuisine qu'elle équipa comme celle d'un restaurant, et pendant les 5 années qui précédèrent la naissance de la première de ses quatre filles, elle y passa le plus clair de son temps. Elle travailla sans relâche, avec la fougue irrépressible de sa jeune passion, et découvrit les secrets des fonds et des consommés, la technique du rôtissage, du braisage et du découpage, les subtilités des confits, des confitures et des confiseries, et s'initia à l'art infiniment précis de la pâtisserie et des entremets. Avec Pellaprat, maman acquit des bases solides : celles qui dégourdissent les mains, réveillent l'imagination et servent de tremplin à la liberté de créer. Nous vivions en Algérie. Dans les familles d'origine italienne, espagnole ou maltaise, où l'on recevait beaucoup, il était de bon ton de servir aux invités de marque les recettes classiques françaises à base de crème fraîche et de beurre, et même de truffes et de foie gras. Les pâtissiers traiteurs venus de métropole, alsaciens pour la plupart, en avaient imposé le goût et lancé la mode. Papa ne tarda pas à réclamer à maman vol-au-vent financière, filets de sole à la Lavallière, selle de veau prince Orloff, poularde à l'ivoire, saint-honoré, vacherins, mille-feuille et autres puits d'amour. (...) Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Secrets de cuisine des soeurs Scotto
Editeur
Editions Du Chêne
Format
Beau Livre
Publication
17 octobre 2007
Dessin
Michalon, Marie-France
Photographies
Sicot, Edouard
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
399
Taille
25 x 20 x 4 cm
Poids
1750
ISBN-13
9782842775933
Livré entre : 20 juillet - 23 juillet
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