Faire son pain au levain

Name: Faire son pain au levain
Brand: Rousselin, Stéphane
SKU: PR-9782841388912
Price: 8.78 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 4.0 (4 reviews)

4.0

(4)

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Sommaire Le pain, c'est quoi ? Les levures Le levain Les farines Le levain Démarrer son levain Conserver son levain La recette du pain Ingrédients et matériel Rafraîchissez votre levain La pâte La préparation du plan de travail et le pré-pétrissage Le pétrissage La mise en moule La levée Cuisson Conservation Au cœur de la pâte, comprendre et agir ! Choyez les micro-organismes Quelques problèmes courants et solutions associées Faire des pains sans gluten Le pain sans gluten à la levure de boulanger ou avec un levain de blé Le levain de sarrasin Faire du pain avec les enfants Le pain, un allié pour la santé Le pain, c'est bon ! Le pain dans le cadre d'une alimentation équilibrée ,Note biographique Stéphane Rousselin est ingénieur et père de deux enfants en bas âge. Outre une vie professionnelle et familiale très active, il est passionné d'apiculture et de gastronomie. Depuis 10 ans, il réalise son pain au levain au quotidien et a élaboré une technique lui permettant de faire du bon pain, sain et bio, sans pour autant renoncer au reste. Depuis quelques années, il anime des stages pour les adultes et les enfants, au sein de l'Association Objectif Terre 77, afin de transmettre son expérience. Ce livre est une synthèse efficace de son savoir-faire. Stéphane Rousselin habite à Héricy en Seine-et-Marne (77). ,PrésentationComment faire facilement un pain bon et sain avec les ustensiles de sa cuisine ? Une méthode à la portée de tous pour faire des pains au levain très digestes, pour les amoureux du goût. Autrefois, la recette à base de levain était la seule pour faire du pain. Délaissée au profit de méthodes plus industrielles à base de levures et de farines affinées, elle regagne aujourd'hui ses lettres de noblesse, dans un contexte où les intolérances au gluten se multiplient et où les consommateurs veulent manger sain et bon. C'est grâce au levain –; une fermentation spontanée de farine et d'eau qui s'opère grâce aux micro-organismes (de vrais alliés santé) présents dans la farine –; que le pain, avec ou sans gluten, est digeste et parfumé. Grâce à de multiples pas à pas et des explications claires, l'auteur décrit chaque étape, du démarrage du levain à la conservation du pain en passant par le choix des farines, le pétrissage et la cuisson. Un livre qui s'adresse à tous car il suffit d'avoir de la farine complète, de l'eau, une pincée de sel et un four classique pour faire chez soi un pain délicieux et bon pour la santé. Afficher moinsAfficher plus

Rousselin, Stéphane

Faire son pain au levain

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Indisponible

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Sommaire Le pain, c'est quoi ? Les levures Le levain Les farines Le levain Démarrer son levain Conserver son levain La recette du pain Ingrédients et matériel Rafraîchissez votre levain La pâte La préparation du plan de travail et le pré-pétrissage Le pétrissage La mise en moule La levée Cuisson Conservation Au cœur de la pâte, comprendre et agir ! Choyez les micro-organismes Quelques problèmes courants et solutions associées Faire des pains sans gluten Le pain sans gluten à la levure de boulanger ou avec un levain de blé Le levain de sarrasin Faire du pain avec les enfants Le pain, un allié pour la santé Le pain, c'est bon ! Le pain dans le cadre d'une alimentation équilibrée ,Note biographique Stéphane Rousselin est ingénieur et père de deux enfants en bas âge. Outre une vie professionnelle et familiale très active, il est passionné d'apiculture et de gastronomie. Depuis 10 ans, il réalise son pain au levain au quotidien et a élaboré une technique lui permettant de faire du bon pain, sain et bio, sans pour autant renoncer au reste. Depuis quelques années, il anime des stages pour les adultes et les enfants, au sein de l'Association Objectif Terre 77, afin de transmettre son expérience. Ce livre est une synthèse efficace de son savoir-faire. Stéphane Rousselin habite à Héricy en Seine-et-Marne (77). ,PrésentationComment faire facilement un pain bon et sain avec les ustensiles de sa cuisine ? Une méthode à la portée de tous pour faire des pains au levain très digestes, pour les amoureux du goût. Autrefois, la recette à base de levain était la seule pour faire du pain. Délaissée au profit de méthodes plus industrielles à base de levures et de farines affinées, elle regagne aujourd'hui ses lettres de noblesse, dans un contexte où les intolérances au gluten se multiplient et où les consommateurs veulent manger sain et bon. C'est grâce au levain –; une fermentation spontanée de farine et d'eau qui s'opère grâce aux micro-organismes (de vrais alliés santé) présents dans la farine –; que le pain, avec ou sans gluten, est digeste et parfumé. Grâce à de multiples pas à pas et des explications claires, l'auteur décrit chaque étape, du démarrage du levain à la conservation du pain en passant par le choix des farines, le pétrissage et la cuisson. Un livre qui s'adresse à tous car il suffit d'avoir de la farine complète, de l'eau, une pincée de sel et un four classique pour faire chez soi un pain délicieux et bon pour la santé. Afficher moinsAfficher plus