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Paradin, Padmavathi

Mes recettes indiennes

4.1

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  • Mes recettes indiennes
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Douce et raffinée, souvent à base de lait de coco, la cuisine du Kerala, au sud de l'Inde, est réputée pour sa variété de plats de poisson, de fruits de mer et de légumes. Chaque repas a une composition particulière. Ainsi, galettes (idli, valayappam, goutte, dosa, chapati, pouri) et légumes cuits dans du lait de coco sont servis au petit déjeuner ; le déjeuner se compose d'un poisson grillé ou en sauce, un cari de légumes variés, avec riz, chutney et pappadum, et le thé se savoure avec des gâteaux salés (badha, samossa...) ou sucrés. Quant au dîner, plus modeste, il est constitué de chapati avec des légumes et une salade. Avec plus de 80 recettes faciles à réaliser, adaptées aux palais occidentaux, et des produits que l'on trouve en France sans difficulté, l'ouvrage fait aussi une large place à l'utilisation des épices, à la décoration de la table inspirée des rites et traditions du Kerala, et suggère des menus traditionnels pour marier harmonieusement les différents mets. Nées dans le Kerala, Padmavathi et Beena Paradin, mère et fille, nous livrent ici tous les secrets de la cuisine indienne. Arrivée en France en 1974, Padmavathi a su accommoder une cuisine traditionnelle aux produits occidentaux. Beena, elle, aime avant tout partager ses recettes avec ses amis et donner le goût de son pays en les adaptant à un mode de vie occidental. Extrait Introduction : Nous sommes nées au Kerala. Le Kerala est un petit État sur la côte sud-ouest de l'Inde, encadré par les montagnes et les plages. Une nature luxuriante et des paysages très riches, où les vallées abritent des rizières, des plantations de théiers, de caféiers, de poivriers et de bois de teck et de bambou. Des backwaters, voies d'eau navigables du bord de mer, sillonnent les terres. Temples traditionnels et palais indiens, synagogues, forteresses portugaises ou églises syriennes et hollandaises : le Kerala est aussi un carrefour de cultures. Depuis ma petite enfance, je vis dans la passion de la cuisine, transmise par toutes les femmes de ma famille maternelle : ma grand-mère, ma mère, ma tante, mes cousines. Les anecdotes autour des cuisines indienne et française fourmillent aussi dans la famille de mon père, mon arrière-grand-père ayant occupé le poste de cuisinier du gouverneur français de Mahé (comptoir français du Kerala). Si la cuisine indienne, en particulier celle du Nord, est déjà bien implantée en France, il n'existe quasiment aucun restaurant servant une cuisine authentique du Sud. Nous avons voulu faire connaître cette cuisine. C'est ainsi - au retour d'un voyage dans le Kerala - qu'est né le projet de ce livre, à la fois pour partager nos recettes et pour donner le goût de cette région. La cuisine du Kerala est très douce ; elle utilise beaucoup de noix de coco et fait une part importante aux poissons, fruits de mer et légumes. Cet ouvrage n'a aucune prétention d'exhaustivité. Nous avons sélectionné les recettes sur la base de deux critères : l'authenticité des plats et la facilité de réalisation pour un occidental. Les recettes familiales, par définition, varient d'une famille à l'autre. Chaque plat est donc une version de ce que vous pourriez goûter en voyageant dans le Kerala. Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Douce et raffinée, souvent à base de lait de coco, la cuisine du Kerala, au sud de l'Inde, est réputée pour sa variété de plats de poisson, de fruits de mer et de légumes. Chaque repas a une composition particulière. Ainsi, galettes (idli, valayappam, goutte, dosa, chapati, pouri) et légumes cuits dans du lait de coco sont servis au petit déjeuner ; le déjeuner se compose d'un poisson grillé ou en sauce, un cari de légumes variés, avec riz, chutney et pappadum, et le thé se savoure avec des gâteaux salés (badha, samossa...) ou sucrés. Quant au dîner, plus modeste, il est constitué de chapati avec des légumes et une salade. Avec plus de 80 recettes faciles à réaliser, adaptées aux palais occidentaux, et des produits que l'on trouve en France sans difficulté, l'ouvrage fait aussi une large place à l'utilisation des épices, à la décoration de la table inspirée des rites et traditions du Kerala, et suggère des menus traditionnels pour marier harmonieusement les différents mets. Nées dans le Kerala, Padmavathi et Beena Paradin, mère et fille, nous livrent ici tous les secrets de la cuisine indienne. Arrivée en France en 1974, Padmavathi a su accommoder une cuisine traditionnelle aux produits occidentaux. Beena, elle, aime avant tout partager ses recettes avec ses amis et donner le goût de son pays en les adaptant à un mode de vie occidental. Extrait Introduction : Nous sommes nées au Kerala. Le Kerala est un petit État sur la côte sud-ouest de l'Inde, encadré par les montagnes et les plages. Une nature luxuriante et des paysages très riches, où les vallées abritent des rizières, des plantations de théiers, de caféiers, de poivriers et de bois de teck et de bambou. Des backwaters, voies d'eau navigables du bord de mer, sillonnent les terres. Temples traditionnels et palais indiens, synagogues, forteresses portugaises ou églises syriennes et hollandaises : le Kerala est aussi un carrefour de cultures. Depuis ma petite enfance, je vis dans la passion de la cuisine, transmise par toutes les femmes de ma famille maternelle : ma grand-mère, ma mère, ma tante, mes cousines. Les anecdotes autour des cuisines indienne et française fourmillent aussi dans la famille de mon père, mon arrière-grand-père ayant occupé le poste de cuisinier du gouverneur français de Mahé (comptoir français du Kerala). Si la cuisine indienne, en particulier celle du Nord, est déjà bien implantée en France, il n'existe quasiment aucun restaurant servant une cuisine authentique du Sud. Nous avons voulu faire connaître cette cuisine. C'est ainsi - au retour d'un voyage dans le Kerala - qu'est né le projet de ce livre, à la fois pour partager nos recettes et pour donner le goût de cette région. La cuisine du Kerala est très douce ; elle utilise beaucoup de noix de coco et fait une part importante aux poissons, fruits de mer et légumes. Cet ouvrage n'a aucune prétention d'exhaustivité. Nous avons sélectionné les recettes sur la base de deux critères : l'authenticité des plats et la facilité de réalisation pour un occidental. Les recettes familiales, par définition, varient d'une famille à l'autre. Chaque plat est donc une version de ce que vous pourriez goûter en voyageant dans le Kerala. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Mes recettes indiennes
Auteur
Paradin, Padmavathi
Editeur
Minerva
Format
Album
Publication
11 mai 2006
Auteur
Paradin, Beena
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
167
Taille
26.5 x 20 x 2 cm
Poids
980
ISBN-13
9782830708752

Auteur

Paradin, Padmavathi
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Livré entre : 9 juin - 12 juin
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