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Les pâtes du terroir italien, histoire et recettes

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  • Les pâtes du terroir italien, histoire et recettes
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Qui, dans le monde, n'a jamais savouré un plat de pâtes ? Universellement appréciées, elles sont aussi le symbole de l'unité gastronomique italienne. Cet ouvrage propose de découvrir les différentes formes de pâtes et 70 recettes qui mettent en avant toutes les saveurs de l'Italie. Des spaghettis aux lasagnes, en passant par les raviolis, chaque type de pâtes est prétexte à une balade gourmande et éclairée. Carnet de recettes autant que livre d'histoire, Les Pâtes du terroir italien élève la pasta au rang d'un fait de civilisation ! Si Paul Bocuse disait que la cuisine italienne est l'une des deux meilleures au monde (on devine laquelle est l'autre...), on comprend qu'il y ait des choses à découvrir du côté des pâtes. Saveurs d'estragon, d'huile d'olive et de sauge, de tomates confites, de basilic et de veau, de câpres, d'épinards et de parmesan... Fettuccine, cannelloni, agnolotti, lasagnes, pappardelle, penne, spaghettis, tortellinis et tagliatelle, trenette.... Ce livre évoque leur histoire, leur région d'origine, les traditions, les méthodes de fabrication, superbes photos d'œuvres d'art, d'affiches et de moules anciens à l'appui... On apprend que les pâtes se cuisinaient et se dégustaient dans la rue, à Naples, dès le XVIIIe siècle, que les jeunes filles devaient posséder dans leur trousseau de mariage les ustensiles nécessaires à la fabrication des pâtes ou encore que c'est l'avancée des troupes de Garibaldi du sud au nord de l'Italie qui propagea le goût des spaghettis... A l'art, à l'histoire se mêlent les recettes, très claires, le plus souvent ornées d'un dessin... Garganelli aux pignons et aux truffes noires, Tagliatelles aux fleurs de courgette, Lasagnes roulées au potiron et aux épinards, Spaghettis au citron, Raviolis d'artichaut aux crevettes, Fusillis aux fèves et au fromage de brebis... On notera aussi les 12 règles d'or pour réussir ses pâtes. Un livre de cuisine et de culture, d'histoire et de goût, pour renouveler le quotidien et enchanter ses amis... -- Céline Darner Biographie de l'auteur Philip Sinsheimer, passionné de gastronomie, a mené plusieurs recherches sur l'histoire de l'alimentation ; il travaille actuellement comme consultant culinaire et collabore à différentes revues gastronomiques. Adèle Orteski est d'origine vénitienne. Elle enseigne actuellement la cuisine à de jeunes chefs italiens. Forte de son expérience culinaire, elle s'est constitué, au fil des années, un vaste répertoire de recettes et de tours de main qu'elle dévoile ici. Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Qui, dans le monde, n'a jamais savouré un plat de pâtes ? Universellement appréciées, elles sont aussi le symbole de l'unité gastronomique italienne. Cet ouvrage propose de découvrir les différentes formes de pâtes et 70 recettes qui mettent en avant toutes les saveurs de l'Italie. Des spaghettis aux lasagnes, en passant par les raviolis, chaque type de pâtes est prétexte à une balade gourmande et éclairée. Carnet de recettes autant que livre d'histoire, Les Pâtes du terroir italien élève la pasta au rang d'un fait de civilisation ! Si Paul Bocuse disait que la cuisine italienne est l'une des deux meilleures au monde (on devine laquelle est l'autre...), on comprend qu'il y ait des choses à découvrir du côté des pâtes. Saveurs d'estragon, d'huile d'olive et de sauge, de tomates confites, de basilic et de veau, de câpres, d'épinards et de parmesan... Fettuccine, cannelloni, agnolotti, lasagnes, pappardelle, penne, spaghettis, tortellinis et tagliatelle, trenette.... Ce livre évoque leur histoire, leur région d'origine, les traditions, les méthodes de fabrication, superbes photos d'œuvres d'art, d'affiches et de moules anciens à l'appui... On apprend que les pâtes se cuisinaient et se dégustaient dans la rue, à Naples, dès le XVIIIe siècle, que les jeunes filles devaient posséder dans leur trousseau de mariage les ustensiles nécessaires à la fabrication des pâtes ou encore que c'est l'avancée des troupes de Garibaldi du sud au nord de l'Italie qui propagea le goût des spaghettis... A l'art, à l'histoire se mêlent les recettes, très claires, le plus souvent ornées d'un dessin... Garganelli aux pignons et aux truffes noires, Tagliatelles aux fleurs de courgette, Lasagnes roulées au potiron et aux épinards, Spaghettis au citron, Raviolis d'artichaut aux crevettes, Fusillis aux fèves et au fromage de brebis... On notera aussi les 12 règles d'or pour réussir ses pâtes. Un livre de cuisine et de culture, d'histoire et de goût, pour renouveler le quotidien et enchanter ses amis... -- Céline Darner Biographie de l'auteur Philip Sinsheimer, passionné de gastronomie, a mené plusieurs recherches sur l'histoire de l'alimentation ; il travaille actuellement comme consultant culinaire et collabore à différentes revues gastronomiques. Adèle Orteski est d'origine vénitienne. Elle enseigne actuellement la cuisine à de jeunes chefs italiens. Forte de son expérience culinaire, elle s'est constitué, au fil des années, un vaste répertoire de recettes et de tours de main qu'elle dévoile ici. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Les pâtes du terroir italien, histoire et recettes
Editeur
Minerva
Format
Relié
Publication
08 avril 2005
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
175
Taille
26.9 x 20.1 x 2.1 cm
Poids
990
ISBN-13
9782830705195
Livré entre : 13 décembre - 16 décembre
Livraison gratuite (FR et BE) à partir de 20,00 € de livres d'occasion
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