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Cuisine à la ferme aujourd'hui dans le lot

  • Cuisine à la ferme aujourd'hui dans le lot
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Le sujet de cette nouvelle collection est dans son titre il existe une cuisine à la ferme actuelle, où produit rime avec qualité et saison : que cuisine-t-on de nos jours dans la campagne lotoise ? A travers la vie d'une famille tenant une ferme auberge dans le Lot, c'est tout un patrimoine culinaire qui est décrit : les produits maison, ceux achetés aux voisins, les temps forts selon les saisons (tue-cochon, vendanges, récolte du potager) et les recettes qui en découlent. Marie-Claude Castagnet et son mari, installés à Martel, ont ouvert en juillet 1989 leur ferme-auberge Le Moulin à huile de noix dans laquelle ils font déguster des plats cuisinés avec leurs produits (huile de noix, canard, agneau) et ceux de leurs voisins lotois (bière de Christophe Ratz, croustilot, vin des coteaux de Glane...). Extrait LA FERME-AUBERGE DU MOULIN A HUILE DE NOIX La ferme-auberge et le moulin à huile de noix se situent au nord du Lot, dans la région Midi-Pyrénées, à la limite de la Dordogne, de la Corrèze et du Cantal, à proximité de Rocamadour et de Collonges-la-Rouge, Sarlat et Beaulieu-sur-Dordogne. La ferme est située sur la commune de Martel, ville moyenâgeuse aux sept tours, dans la doline des Landes (cuvette sur plateau calcaire la plus grande d'Europe). Elle a une surface de 60 hectares, pour l'essentiel plantée de noyers. Les Castagne y vivent depuis six générations, et l'auberge et le moulin sont abrités dans un bâtiment massif du XVe siècle. MARIE-CLAUDE CASTAGNÉ Née à Murel, paroisse de la commune de Martel, Marie-Claude fait des études de secrétariat et travaille à Toulouse avant d'épouser, en 1978, Jean-Luc Castagne, agriculteur sur le causse quercinois dans une exploitation familiale. Marie-Claude s'installe avec son mari à la ferme. En 1980, dans la lignée de ces femmes indépendantes du Quercy qui, génération après génération, ont développé un savoir-faire unique dans la fabrication du foie gras, Marie-Claude crée son propre atelier de gavage avec un élevage de 80 canards et produit elle-même, au sein d'une coopérative, ses foies gras, confits et autres conserves. Son intérêt et son sens inné pour les produits authentiques et savoureux lui amènent une clientèle fidèle qui lui donne l'envie d'ouvrir une «table» où elle pourrait proposer une cuisine comme elle l'entend : typique, goûteuse et conviviale. C'est en 1989 qu'elle décide de sauter le pas et d'ouvrir une ferme-auberge au coeur même de l'exploitation agricole de son mari. Depuis, seule chef de sa cuisine et en relation directe avec ses clients, Marie-Claude Castagne dresse des tables jusqu'à 80 personnes et cuisine des plats «comme à la maison» préparés à partir de produits sélectionnés du terroir quercinois. JEAN-LUC CASTAGNÉ Après des études dans un lycée agricole de Rodez en Aveyron, à la grande époque du «retour à la terre» et des mouvements du Larzac, Jean-Luc Castagne reprend en 1977 l'exploitation familiale, où il souhaite s'engager dans une agriculture traditionnelle de qualité. Il élève alors quelques porcs et veaux et cultive du tabac (50 000 pieds) ainsi que 6 hectares de noyers. L'achat de terres avoisinantes lui permet de s'installer et de développer l'exploitation. Il prend alors la décision avec son père d'y planter une nouvelle noyeraie, pour créer une certaine unité dans la production de la ferme. Cela l'amène, au fil du temps et des accidents de la vie, à se consacrer essentiellement à cette culture (à ce jour 40 hectares, soit près de 5 000 arbres) et à la production qui en découle. Dès 1985, quand ils installent le moulin à huile, Jean-Luc et son père se forment au métier de moulinier et de producteur d'huile de noix. Ils consacrent alors de longues heures à la construction du moulin et à la fabrication méticuleuse de leur huile, depuis régulièrement médaillée. Jean-Luc a une vision très globale de son métier, et cherche sans cesse à l'enrichir. Avec son père André et son frère Michel, il s'es Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Cuisine à la ferme aujourd'hui dans le lot
Editeur
Sud Ouest Editions
Format
Broché
Publication
22 juin 2011
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
96
Taille
22.1 x 21.1 x 1 cm
Poids
380
ISBN-13
9782817701257
Livré entre : 1 juillet - 4 juillet
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