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Connaitre La Cuisine Des Pyrenees

  • Connaitre La Cuisine Des Pyrenees
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Née de la nécessité de nourrir la maison, la bonne cuisine d'autrefois est l'oeuvre de femmes créatives et ingénieuses qui accommodaient de leur mieux tout ce qu'elles pouvaient avoir sous la main. Chaque région des Pyrénées est liée à une couleur, une odeur, un vin, un fromage et nous offre, en abondance, toute une gamme de produits de grande qualité : vous pourrez ainsi déguster une piperade au Pays Basque, une garbure dans le Béarn et la Bigorre, le pettaram des Hauts de Garonne, l'azinat en Ariège et la bullinada des Catalans. En parcourant les Pyrénées, d'ouest en est, c'est donc une extraordinaire variété de saveurs et de plats qui s'offre à nous, expression gastronomique du génie de chacun des pays traversés. En couverture : civet de lièvre aux morilles; ci-dessus : soupe aux choux et touron © Claude Prigent. Francine Claustres, ariégeoise de naissance et y résidant une grande partie de l'année, s'est toujours passionnée pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié, aux Éditions Sud Ouest, de nombreux livres de cuisine régionale, dont le grand succès ne s'est jamais démenti.ExtraitIntroduction Entre la Méditerranée et l'Atlantique s'élèvent les Pyrénées, qui dominent majestueusement le bassin d'Aquitaine. Ces montagnes forment une gigantesque barrière de 435 kilomètres qui sépare la France et l'Espagne. Elles sont nées de plusieurs soulèvements géologiques ou peut-être, d'après la légende, de la fureur d'Hercule. En effet, Pyrène, la fille de Bebrix, roi des abîmes, était belle, trop belle peut-être, puisque Hercule ne put résister au désir de la séduire. Lorsque le héros dut repartir pour accomplir son dixième travail - le rapt du bétail de Géryon -, la jolie princesse désespérée partit à sa recherche. Malheureusement, un soir, à la grotte de Lombrives, des bêtes féroces la dévorèrent et Hercule arriva trop tard pour la sauver. Elle fut ensevelie dans cette grotte où une stalagmite marque son tombeau. Élevant un mausolée à la gloire de l'infortunée Pyrène, Hercule empila, dans sa fureur, tant de rochers qu'ils finirent par former les Pyrénées. Dans ce livre, nous allons faire connaissance avec les cinq entités pyrénéennes. Les habitants de ces montagnes ont conservé leur culture, cultivé leurs traditions et sont restés fidèles à leur cuisine. Née de la nécessité de nourrir la maison, la bonne cuisine d'autrefois était l'oeuvre de femmes créatives et ingénieuses qui accommodaient, de leur mieux, tout ce qu'elles pouvaient avoir sous la main, et il arrive ainsi souvent que les recettes les plus originales et les plus savoureuses se découvrent dans les régions les plus pauvres. Chaque région des Pyrénées est liée à une couleur, une odeur, un vin, un fromage. J'ai réuni dans cet ouvrage des recettes anciennes, transmises à travers le temps de bouche à oreille, qui nous sont parvenues joliment pittoresques mais souvent imprécises. J'ai essayé, au détriment du charme, de l'accent et de la couleur locale, de les traduire clairement après les avoir réalisées. J'ai pu ainsi transformer les «peu» et «petit peu» en grammes, les «bon moment» et «bonne couleur» en temps de cuisson. J'espère vous donner envie de les déguster dans leur cadre et de parcourir ainsi les Pyrénées. Goûter une piperade au Pays basque, une garbure dans le Béarn et la Bigorre, un pettaram dans les Hauts-de-Garonne, un azinat en Ariège, une bullinada au Pays catalan... Afficher moinsAfficher plus

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Née de la nécessité de nourrir la maison, la bonne cuisine d'autrefois est l'oeuvre de femmes créatives et ingénieuses qui accommodaient de leur mieux tout ce qu'elles pouvaient avoir sous la main. Chaque région des Pyrénées est liée à une couleur, une odeur, un vin, un fromage et nous offre, en abondance, toute une gamme de produits de grande qualité : vous pourrez ainsi déguster une piperade au Pays Basque, une garbure dans le Béarn et la Bigorre, le pettaram des Hauts de Garonne, l'azinat en Ariège et la bullinada des Catalans. En parcourant les Pyrénées, d'ouest en est, c'est donc une extraordinaire variété de saveurs et de plats qui s'offre à nous, expression gastronomique du génie de chacun des pays traversés. En couverture : civet de lièvre aux morilles; ci-dessus : soupe aux choux et touron © Claude Prigent. Francine Claustres, ariégeoise de naissance et y résidant une grande partie de l'année, s'est toujours passionnée pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié, aux Éditions Sud Ouest, de nombreux livres de cuisine régionale, dont le grand succès ne s'est jamais démenti.ExtraitIntroduction Entre la Méditerranée et l'Atlantique s'élèvent les Pyrénées, qui dominent majestueusement le bassin d'Aquitaine. Ces montagnes forment une gigantesque barrière de 435 kilomètres qui sépare la France et l'Espagne. Elles sont nées de plusieurs soulèvements géologiques ou peut-être, d'après la légende, de la fureur d'Hercule. En effet, Pyrène, la fille de Bebrix, roi des abîmes, était belle, trop belle peut-être, puisque Hercule ne put résister au désir de la séduire. Lorsque le héros dut repartir pour accomplir son dixième travail - le rapt du bétail de Géryon -, la jolie princesse désespérée partit à sa recherche. Malheureusement, un soir, à la grotte de Lombrives, des bêtes féroces la dévorèrent et Hercule arriva trop tard pour la sauver. Elle fut ensevelie dans cette grotte où une stalagmite marque son tombeau. Élevant un mausolée à la gloire de l'infortunée Pyrène, Hercule empila, dans sa fureur, tant de rochers qu'ils finirent par former les Pyrénées. Dans ce livre, nous allons faire connaissance avec les cinq entités pyrénéennes. Les habitants de ces montagnes ont conservé leur culture, cultivé leurs traditions et sont restés fidèles à leur cuisine. Née de la nécessité de nourrir la maison, la bonne cuisine d'autrefois était l'oeuvre de femmes créatives et ingénieuses qui accommodaient, de leur mieux, tout ce qu'elles pouvaient avoir sous la main, et il arrive ainsi souvent que les recettes les plus originales et les plus savoureuses se découvrent dans les régions les plus pauvres. Chaque région des Pyrénées est liée à une couleur, une odeur, un vin, un fromage. J'ai réuni dans cet ouvrage des recettes anciennes, transmises à travers le temps de bouche à oreille, qui nous sont parvenues joliment pittoresques mais souvent imprécises. J'ai essayé, au détriment du charme, de l'accent et de la couleur locale, de les traduire clairement après les avoir réalisées. J'ai pu ainsi transformer les «peu» et «petit peu» en grammes, les «bon moment» et «bonne couleur» en temps de cuisson. J'espère vous donner envie de les déguster dans leur cadre et de parcourir ainsi les Pyrénées. Goûter une piperade au Pays basque, une garbure dans le Béarn et la Bigorre, un pettaram dans les Hauts-de-Garonne, un azinat en Ariège, une bullinada au Pays catalan... Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Connaitre La Cuisine Des Pyrenees
Editeur
SUD OUEST EDITIONS
Format
Broché
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
64
Taille
26 x 19 x 0.6 cm
Poids
260
ISBN-13
9782817700083
Livré entre : 28 juin - 1 juillet
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