Mon compte
Wishlist
Panier 00:00
Panier 00:00

La cuisine d'hiver des Fermes de Marie

  • La cuisine d'hiver des Fermes de Marie
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Les Fermes de Marie, créées il y a une vingtaine d’années à Megève, ont su développer un nouveau concept d’art de vivre à la montagne, tout en respectant les traditions de la vie en altitude. La cuisine des Fermes de Marie est à l’image de cette atmosphère si particulière : simple, conviviale, originale et naturelle. La Cuisine des Fermes propose une soixantaine de recettes de plats traditionnels du croque-monsieur montagnard au pâté en croûte, en passant par la crème de lait. Extrait A la table des Fermes L'énergie est un tout. Elle s'entretient au quotidien et à chaque repas. Aujourd'hui, l'importance de la nutrition et d'une alimentation saine n'est plus à prouver. A la table des Fermes, on retrouve logiquement une cuisine gourmande et de saison qui correspond aux valeurs de la maison et explore les multiples saveurs des produits du terroir dans une optique bien-être. La simplicité et le respect des origines sont naturellement au menu. Les fleurs, les herbes et les plantes du potager se révèlent comme autant de sources d'inspiration en été; les plats mijotes se déclinent à l'automne à grands renforts de champignons et de potiron ; l'hiver parie sur une carte festive et plus sophistiquée, dans laquelle le blanc s'invite, des petits plats aux plus grands. Aux fourneaux, les chefs, dans le sillon de Christophe Côte qui collabore avec les Sibuet depuis quinze ans, travaillent les nombreux «plats signatures» de la maison, souvent inscrits dans la tradition de la région. Cette cuisine de montagne, qui tire sa force de ses racines puissantes et énergétiques, s'affirme rustique mais ne s'en affiche pas moins soigneusement élaborée. Il faut s'être régalé de la soupe de cailloux du chef, du gratin d'écrevisses, d'un ragoût de légumes d'hiver, d'un filet de perche sur ardoise, ou encore de la soupe de fruits rouges, pêches et épices pour apprécier ce travail «raisonné dans sa culture». Et qu'elle soit déclinée dans le plus pur style tradition ou dans un esprit énergie et vitalité, cette offre permet à chacun de manger à la carte selon ses envies tout en jouant les associations équilibrées. «Le produit reste au coeur de la réflexion, la base de tout notre travail», explique Christophe Côte, spécialiste de ce terroir et très impliqué dans le choix des producteurs locaux. Il veille aussi sur l'évolution des recettes qu'il a retravaillées et interprétées dans un style maison, tendance Pure Altitude : une cuisine axée sur l'énergie et la vitalité en harmonie avec la philosophie développée pour le spa. Ainsi, les racines - radis, betteraves, céleris, crosnes...-, particulièrement intéressantes d'un point de vue nutritif, sont cuisinées selon les arrivages ou les récoltes du jour. «Nous privilégions les produits frais de saison dès que cela est possible, nous travaillons avec des élevages voisins pour sélectionner agneaux et boeufs dans la région, nous retrouvons les légumes oubliés de la vallée, nous cueillons dans notre potager les simples et les herbes...» Où comment faire d'un environnement privilégié un atout gourmand. L'alimentation, nouvelle médecine ? La première, selon Hippocrate, dont la phrase «que ta nourriture soit ton premier médicament !» semble plus que jamais d'actualité. Ce qui est sûr, c'est qu'aux Fermes de Marie, les Sibuet ont définitivement opté pour une cuisine forme et santé, nourrie d'ingrédients qui font le plein d'énergie, et pour une carte qui accompagne leurs principes d'hygiène de vie sans jamais perdre le goût du plaisir. Les toques des Fermes sont, eux, toujours en quête de techniques inédites, de produits authentiques qu'ils traitent de la manière la plus «brute» possible pour ne pas en dénaturer le goût et les saveurs. Les associations et les mélanges de mets jouent sur les mêmes accords. Les plats se déclinent en version allégée - du mode de cuisson (place au wok, à la vapeur, aux bouillons ou à la haute température) aux sauces les plus classiques -, mais l Afficher moinsAfficher plus

La cuisine d'hiver des Fermes de Marie

14,95 €
19,90 € -24%
Sélectionnez la condition
 
Il ne reste plus que 1 exemplaire(s) en stock
14,95 €
19,90 € -24%

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Les Fermes de Marie, créées il y a une vingtaine d’années à Megève, ont su développer un nouveau concept d’art de vivre à la montagne, tout en respectant les traditions de la vie en altitude. La cuisine des Fermes de Marie est à l’image de cette atmosphère si particulière : simple, conviviale, originale et naturelle. La Cuisine des Fermes propose une soixantaine de recettes de plats traditionnels du croque-monsieur montagnard au pâté en croûte, en passant par la crème de lait. Extrait A la table des Fermes L'énergie est un tout. Elle s'entretient au quotidien et à chaque repas. Aujourd'hui, l'importance de la nutrition et d'une alimentation saine n'est plus à prouver. A la table des Fermes, on retrouve logiquement une cuisine gourmande et de saison qui correspond aux valeurs de la maison et explore les multiples saveurs des produits du terroir dans une optique bien-être. La simplicité et le respect des origines sont naturellement au menu. Les fleurs, les herbes et les plantes du potager se révèlent comme autant de sources d'inspiration en été; les plats mijotes se déclinent à l'automne à grands renforts de champignons et de potiron ; l'hiver parie sur une carte festive et plus sophistiquée, dans laquelle le blanc s'invite, des petits plats aux plus grands. Aux fourneaux, les chefs, dans le sillon de Christophe Côte qui collabore avec les Sibuet depuis quinze ans, travaillent les nombreux «plats signatures» de la maison, souvent inscrits dans la tradition de la région. Cette cuisine de montagne, qui tire sa force de ses racines puissantes et énergétiques, s'affirme rustique mais ne s'en affiche pas moins soigneusement élaborée. Il faut s'être régalé de la soupe de cailloux du chef, du gratin d'écrevisses, d'un ragoût de légumes d'hiver, d'un filet de perche sur ardoise, ou encore de la soupe de fruits rouges, pêches et épices pour apprécier ce travail «raisonné dans sa culture». Et qu'elle soit déclinée dans le plus pur style tradition ou dans un esprit énergie et vitalité, cette offre permet à chacun de manger à la carte selon ses envies tout en jouant les associations équilibrées. «Le produit reste au coeur de la réflexion, la base de tout notre travail», explique Christophe Côte, spécialiste de ce terroir et très impliqué dans le choix des producteurs locaux. Il veille aussi sur l'évolution des recettes qu'il a retravaillées et interprétées dans un style maison, tendance Pure Altitude : une cuisine axée sur l'énergie et la vitalité en harmonie avec la philosophie développée pour le spa. Ainsi, les racines - radis, betteraves, céleris, crosnes...-, particulièrement intéressantes d'un point de vue nutritif, sont cuisinées selon les arrivages ou les récoltes du jour. «Nous privilégions les produits frais de saison dès que cela est possible, nous travaillons avec des élevages voisins pour sélectionner agneaux et boeufs dans la région, nous retrouvons les légumes oubliés de la vallée, nous cueillons dans notre potager les simples et les herbes...» Où comment faire d'un environnement privilégié un atout gourmand. L'alimentation, nouvelle médecine ? La première, selon Hippocrate, dont la phrase «que ta nourriture soit ton premier médicament !» semble plus que jamais d'actualité. Ce qui est sûr, c'est qu'aux Fermes de Marie, les Sibuet ont définitivement opté pour une cuisine forme et santé, nourrie d'ingrédients qui font le plein d'énergie, et pour une carte qui accompagne leurs principes d'hygiène de vie sans jamais perdre le goût du plaisir. Les toques des Fermes sont, eux, toujours en quête de techniques inédites, de produits authentiques qu'ils traitent de la manière la plus «brute» possible pour ne pas en dénaturer le goût et les saveurs. Les associations et les mélanges de mets jouent sur les mêmes accords. Les plats se déclinent en version allégée - du mode de cuisson (place au wok, à la vapeur, aux bouillons ou à la haute température) aux sauces les plus classiques -, mais l Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
La cuisine d'hiver des Fermes de Marie
Editeur
Editions Du Chêne
Format
Relié
Publication
26 septembre 2012
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
143
Taille
25.9 x 20.6 x 2 cm
Poids
878
ISBN-13
9782812306099
Livré entre : 9 juin - 12 juin
Disponible chez le fournisseur
Impression à la demande
Expédition immédiate
Chez vous entre :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
Livraison gratuite (FR et BE) à partir de 20,00 € de livres d'occasion
Retour GRATUIT sous 14 jours.
Image to render

Revendez-le sur notre application!

Acheter la série complète

Sibuet, Jocelyne

( livres)

Voir toute la série
Total-

Aller plus loin

Vous pouvez également aimer

Récemment consultés