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Recettes Gourmandes: Le Grand Véfour

  • Recettes Gourmandes: Le Grand Véfour
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Souvenirs, promenades, associations de saveurs et de parfums, autant de plaisirs que le célèbre chef du Grand Véfour nous invite à partager. Des recettes délicieuses simples et gourmandes à préparer chez soi. Cuisiner avec un grand chef et comme un grand chef. Guy Martin évoque la création et l’évolution d’un plat à partir de ses différentes sources d’inspiration : l’Histoire, le voyage et bien sûr le rêve, pour une cuisine singulière qui a su s’adapter au décor de l’illustre restaurant Le Grand Véfour, une cuisine dont les mots-clés pourraient être : liberté, invention et mémoire du terroir retrouvé. Extrait DE LA SAVOIE AU GRAND VÉFOUR La cuisine, une rencontre fortuite, un de ces tours que le hasard se plaît à jouer aux hommes : peut-être un piège, une chance... Pour ne pas quitter mes amis et le groupe de rock que nous avions formé, je me suis laissé embarquer sur le vaisseau de la gourmandise, dont l'école hôtelière fut le point de départ. La gourmandise, en effet, est à l'origine de mon parcours. Qui mieux qu'une mère savoyarde peut éduquer le palais de son enfant, lui communiquer la différence entre le bon et le fin, lui inculquer les plaisirs de la table ? C'est de cette initiation tendre et experte que naquit en moi une évidence, j'aimais manger. Rien ne me paraissait plus simple et naturel que la cuisine de ma mère : omelettes baveuses, épognes de l'été, civets aux sauces fines, soufflés de toutes sortes, choux à la crème. Pourtant, devant la poêle ou le sautoir vide, il ne restait plus rien de l'acquis maternel, plus rien que ma propre incompétence : je comprenais la cuisine mais je ne savais pas la faire. Il me restait à apprendre. Je fis et refis des plate, jour après jour, avec entêtement et humilité : «Les choses qu'il faut avoir apprises pour les faire, c'est en les faisant que nous les apprenons.» La tâche était rude, elle semblait désespérée, mais j'avais la foi de l'innocence. Et cette marche en solitaire vers une cime lointaine me donnait des moments de bonheur que seuls les montagnards peuvent connaître. Je suis Savoyard. J'étais dans mon élément. Biographie de l'auteur Guy Martin prend son véritable essor au Château de Divonne où il obtient une première puis une deuxième étoile au guide Michelin. Depuis 1991, il est le chef du Grand Véfour, le célèbre restaurant du Palais Royal à Paris. En 1999, il est élu « meilleur chef de l’année » par le guide Gault&Millau et obtient en 2000 une troisième étoile au Michelin. Il a publié en 2000 Légumes, Cuisiner les fromages et C’est le sud en 2001. Elle a réalisé de nombreuses photographies culinaires pour des sociétés prestigieuses des arts de la table mais aussi pour la presse – Vogue, Fémina, Notre Temps… - Elle a signé les photos de Cuisiner les fromages et Légumes de Guy Martin. Afficher moinsAfficher plus

Recettes Gourmandes: Le Grand Véfour

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Présentation de l'éditeur Souvenirs, promenades, associations de saveurs et de parfums, autant de plaisirs que le célèbre chef du Grand Véfour nous invite à partager. Des recettes délicieuses simples et gourmandes à préparer chez soi. Cuisiner avec un grand chef et comme un grand chef. Guy Martin évoque la création et l’évolution d’un plat à partir de ses différentes sources d’inspiration : l’Histoire, le voyage et bien sûr le rêve, pour une cuisine singulière qui a su s’adapter au décor de l’illustre restaurant Le Grand Véfour, une cuisine dont les mots-clés pourraient être : liberté, invention et mémoire du terroir retrouvé. Extrait DE LA SAVOIE AU GRAND VÉFOUR La cuisine, une rencontre fortuite, un de ces tours que le hasard se plaît à jouer aux hommes : peut-être un piège, une chance... Pour ne pas quitter mes amis et le groupe de rock que nous avions formé, je me suis laissé embarquer sur le vaisseau de la gourmandise, dont l'école hôtelière fut le point de départ. La gourmandise, en effet, est à l'origine de mon parcours. Qui mieux qu'une mère savoyarde peut éduquer le palais de son enfant, lui communiquer la différence entre le bon et le fin, lui inculquer les plaisirs de la table ? C'est de cette initiation tendre et experte que naquit en moi une évidence, j'aimais manger. Rien ne me paraissait plus simple et naturel que la cuisine de ma mère : omelettes baveuses, épognes de l'été, civets aux sauces fines, soufflés de toutes sortes, choux à la crème. Pourtant, devant la poêle ou le sautoir vide, il ne restait plus rien de l'acquis maternel, plus rien que ma propre incompétence : je comprenais la cuisine mais je ne savais pas la faire. Il me restait à apprendre. Je fis et refis des plate, jour après jour, avec entêtement et humilité : «Les choses qu'il faut avoir apprises pour les faire, c'est en les faisant que nous les apprenons.» La tâche était rude, elle semblait désespérée, mais j'avais la foi de l'innocence. Et cette marche en solitaire vers une cime lointaine me donnait des moments de bonheur que seuls les montagnards peuvent connaître. Je suis Savoyard. J'étais dans mon élément. Biographie de l'auteur Guy Martin prend son véritable essor au Château de Divonne où il obtient une première puis une deuxième étoile au guide Michelin. Depuis 1991, il est le chef du Grand Véfour, le célèbre restaurant du Palais Royal à Paris. En 1999, il est élu « meilleur chef de l’année » par le guide Gault&Millau et obtient en 2000 une troisième étoile au Michelin. Il a publié en 2000 Légumes, Cuisiner les fromages et C’est le sud en 2001. Elle a réalisé de nombreuses photographies culinaires pour des sociétés prestigieuses des arts de la table mais aussi pour la presse – Vogue, Fémina, Notre Temps… - Elle a signé les photos de Cuisiner les fromages et Légumes de Guy Martin. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Recettes Gourmandes: Le Grand Véfour
Editeur
Editions Du Chêne
Format
Broché
Publication
05 mai 2010
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
183
Taille
22 x 18 x 1.6 cm
Poids
650
ISBN-13
9782812302077
Livré entre : 1 juillet - 4 juillet
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