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Les Recettes du Marché

  • Les Recettes du Marché
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
S’inspirant des produits saisonniers trouvés sur les marchés de France, Sylvie Tardrew nous propose de découvrir – ou – de redécouvrir – plus de cent recettes traditionnelles remises au goût du jour. Aïoli ou coq au vin, soupe des hortillonnages, navets au cidre ou aubergines à la nîmoise, poularde de Bresse ou pintade aux pêches de vigne, poirat du Berry ou clafoutis limousin, ce livre permet de goûter la saveur et l’authenticité des produits du terroir.ExtraitMarchés de printemps Les jours prennent le pas sur les nuits, les marchés ont bonne mine, le printemps est là. Le printemps est, par excellence, la saison des légumes vifs et délicats qui donnent de r esprit aux viandes, surtout à l'agneau, mais aussi aux poissons et aux volailles. Cette saison s'annonce donc avec les imaginatives «jardinières» fumantes et colorées. La Bretagne propose les premiers choux-fleurs, tout blancs, dans leur couronne de feuilles vertes. Ce légume croquant, formidable quand il est dégusté cru, qui s'accommode à nombre de salades, convivial traité en gratin, est trop souvent dédaigné, victime d'une réputation hivernale qui lui colle à la peau. Sur les marchés, l'artichaut camus est le héraut qui assoie la réputation de la Bretagne. Le Finistère en est le sol privilégié : l'aspect robuste et imposant du Prince-de-Bretagne cache un coeur tendre à la finesse incontestée. Il a réussi à détrôner le gros vert de Laon, artichaut parisien devenu presque introuvable. Cela a fait l'affaire des petits violets de Provence ou poivrades, vendus en bouquets, décidément très à la mode. Dans le Var, si vous trouvez sur les étalages le violet de Gapeau, ne laissez pas passer l'occasion d acheter cet artichaut original ancré dans son territoire d'origine. Le petit radis rose est également le porte-drapeau du printemps. Récolté à peine un mois après le semis, il est si frais qu'il se croque au sel, juste comme ça, pour le plaisir. Le radis nous arrive du Val de Loire, puis de la région parisienne. Comme il vieillit mal et devient vite piquant, il faut être attentif à la couleur de ses fanes qui doivent être vives (dont vous ferez de délicieux potages), à son teint blanc et à ses joues roses. Les primeurs suivent de près ces premiers bouquets. En vedette : la pomme de terre, à la peau si fine qu'il est inutile de la peler, et si fragile qu'il faut la protéger de la lumière pour la conserver. En Bretagne, la roseval et la charlotte tiennent le haut du pavé. Mais les insulaires de Ré et Noirmoutier ont définitivement assis leur réputation, et c'est sur leurs îles qu'elles ont le meilleur goût. Afficher moinsAfficher plus

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S’inspirant des produits saisonniers trouvés sur les marchés de France, Sylvie Tardrew nous propose de découvrir – ou – de redécouvrir – plus de cent recettes traditionnelles remises au goût du jour. Aïoli ou coq au vin, soupe des hortillonnages, navets au cidre ou aubergines à la nîmoise, poularde de Bresse ou pintade aux pêches de vigne, poirat du Berry ou clafoutis limousin, ce livre permet de goûter la saveur et l’authenticité des produits du terroir.ExtraitMarchés de printemps Les jours prennent le pas sur les nuits, les marchés ont bonne mine, le printemps est là. Le printemps est, par excellence, la saison des légumes vifs et délicats qui donnent de r esprit aux viandes, surtout à l'agneau, mais aussi aux poissons et aux volailles. Cette saison s'annonce donc avec les imaginatives «jardinières» fumantes et colorées. La Bretagne propose les premiers choux-fleurs, tout blancs, dans leur couronne de feuilles vertes. Ce légume croquant, formidable quand il est dégusté cru, qui s'accommode à nombre de salades, convivial traité en gratin, est trop souvent dédaigné, victime d'une réputation hivernale qui lui colle à la peau. Sur les marchés, l'artichaut camus est le héraut qui assoie la réputation de la Bretagne. Le Finistère en est le sol privilégié : l'aspect robuste et imposant du Prince-de-Bretagne cache un coeur tendre à la finesse incontestée. Il a réussi à détrôner le gros vert de Laon, artichaut parisien devenu presque introuvable. Cela a fait l'affaire des petits violets de Provence ou poivrades, vendus en bouquets, décidément très à la mode. Dans le Var, si vous trouvez sur les étalages le violet de Gapeau, ne laissez pas passer l'occasion d acheter cet artichaut original ancré dans son territoire d'origine. Le petit radis rose est également le porte-drapeau du printemps. Récolté à peine un mois après le semis, il est si frais qu'il se croque au sel, juste comme ça, pour le plaisir. Le radis nous arrive du Val de Loire, puis de la région parisienne. Comme il vieillit mal et devient vite piquant, il faut être attentif à la couleur de ses fanes qui doivent être vives (dont vous ferez de délicieux potages), à son teint blanc et à ses joues roses. Les primeurs suivent de près ces premiers bouquets. En vedette : la pomme de terre, à la peau si fine qu'il est inutile de la peler, et si fragile qu'il faut la protéger de la lumière pour la conserver. En Bretagne, la roseval et la charlotte tiennent le haut du pavé. Mais les insulaires de Ré et Noirmoutier ont définitivement assis leur réputation, et c'est sur leurs îles qu'elles ont le meilleur goût. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Les Recettes du Marché
Editeur
Editions Du Chêne
Format
Broché
Publication
05 mai 2010
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
191
Taille
22 x 18 x 1.6 cm
Poids
630
ISBN-13
9782812301872
Livré entre : 20 mai - 23 mai
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