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La cuisine des légumes

  • La cuisine des légumes
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Alors que le légume était autrefois le parent pauvre de la table, la science met aujourd'hui en exergue ses multiples qualités diététiques et culinaires. En outre, beaucoup de variétés s'offrent aux cuisiniers d'aujourd'hui. La Cuisine des légumes est le guide parfait pour apprendre à connaître les espèces les plus savoureuses à travers leur aspect, leur goût, leur valeur nutritionnelle mais aussi quantité d'astuces pour les cuisiner et les conserver. Deux cents recettes et trouvailles culinaires multiplient ainsi le plaisir de ces ingrédients. Des conseils pour la culture rendent possible leur exploitation sous tous les climats. Enfin, des photographies remarquables offrent d'agréables portraits des légumes et des plats. Ainsi, tout amateur de légumes - du cuisinier au jardinier en passant par le plus fin gastronome et le végétarien le plus orthodoxe trouvera-t-il ici un outil indispensable pour alimenter son quotidien.Amazon.frLe légume était autrefois le parent pauvre de la table. Aujourd'hui, la science le porte aux nues, mettant en exergue ses multiples qualités nutritionnelles, voire thérapeutiques. Davantage guide santé que recueil de recettes, ce livre est une invitation à dénicher l'espèce de maïs la plus savoureuse, les radis les plus bizarres et l'ail le plus gros du monde. Les premières pages sont résolument dédiées à la diététique, puisqu'il s'agit de vitamines, d'antioxydants, de composés nutritifs et de légumes marins... c'est-à-dire d'algues. Les légumes sont ensuite classés en quatre catégories : légumes, fruits, fleurs - puis feuilles et tiges ; bulbes, racines et tubercules ; cosses et graines. Ce découpage érudit est un présage de bon augure pour les curieux : de page en page, vous découvrirez des photos tout à fait originales, toujours en gros plan, figurant soit des familles d'aliments (artichauts à tête ronde et cardon, cucurbitacées exotiques...), soit des recettes savoureuses. Testez les recettes originales, telles que "bardane et carottes aux nouilles japonaises" ou "salade de persil, sungold et boulghour". Pour le texte, une fois n'est pas coutume, les auteurs abordent avec un égal bonheur les propriétés nutritives du légume puis déclinent ses divers types de cuisson et ce que vous devrez en attendre sur le plan des papilles. Un beau livre pour cuisiner intelligemment et faire des découvertes gustatives fabuleuses.--Anne Dufour Afficher moinsAfficher plus

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Alors que le légume était autrefois le parent pauvre de la table, la science met aujourd'hui en exergue ses multiples qualités diététiques et culinaires. En outre, beaucoup de variétés s'offrent aux cuisiniers d'aujourd'hui. La Cuisine des légumes est le guide parfait pour apprendre à connaître les espèces les plus savoureuses à travers leur aspect, leur goût, leur valeur nutritionnelle mais aussi quantité d'astuces pour les cuisiner et les conserver. Deux cents recettes et trouvailles culinaires multiplient ainsi le plaisir de ces ingrédients. Des conseils pour la culture rendent possible leur exploitation sous tous les climats. Enfin, des photographies remarquables offrent d'agréables portraits des légumes et des plats. Ainsi, tout amateur de légumes - du cuisinier au jardinier en passant par le plus fin gastronome et le végétarien le plus orthodoxe trouvera-t-il ici un outil indispensable pour alimenter son quotidien.Amazon.frLe légume était autrefois le parent pauvre de la table. Aujourd'hui, la science le porte aux nues, mettant en exergue ses multiples qualités nutritionnelles, voire thérapeutiques. Davantage guide santé que recueil de recettes, ce livre est une invitation à dénicher l'espèce de maïs la plus savoureuse, les radis les plus bizarres et l'ail le plus gros du monde. Les premières pages sont résolument dédiées à la diététique, puisqu'il s'agit de vitamines, d'antioxydants, de composés nutritifs et de légumes marins... c'est-à-dire d'algues. Les légumes sont ensuite classés en quatre catégories : légumes, fruits, fleurs - puis feuilles et tiges ; bulbes, racines et tubercules ; cosses et graines. Ce découpage érudit est un présage de bon augure pour les curieux : de page en page, vous découvrirez des photos tout à fait originales, toujours en gros plan, figurant soit des familles d'aliments (artichauts à tête ronde et cardon, cucurbitacées exotiques...), soit des recettes savoureuses. Testez les recettes originales, telles que "bardane et carottes aux nouilles japonaises" ou "salade de persil, sungold et boulghour". Pour le texte, une fois n'est pas coutume, les auteurs abordent avec un égal bonheur les propriétés nutritives du légume puis déclinent ses divers types de cuisson et ce que vous devrez en attendre sur le plan des papilles. Un beau livre pour cuisiner intelligemment et faire des découvertes gustatives fabuleuses.--Anne Dufour Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
La cuisine des légumes
Editeur
La Renaissance Du Livre
Format
Relié
Publication
13 avril 2000
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
206
Taille
25.8 x 25.1 x 2.2 cm
Poids
1185
ISBN-13
9782804603465
Livré entre : 6 juillet - 9 juillet
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