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Olivier D/Rigny P

Chimie et alimentation

  • Chimie et alimentation
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
4e de couvertureOn le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en bonne santé. Mais l’alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ; de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l’humanité. Aujourd’hui, celle-ci est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d’une part l’accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus, d’autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l’eau compliquent la donne.Ce livre aborde les questions fondamentales de souveraineté alimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes, issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires, texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l’élaboration de solutions innovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire. De la ‘fourche à la fourchette’, toute la chaîne alimentaire est concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation, usages, besoins nutritionnels spécifiques…Présentés dans cet ouvrage par des spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travail font bien ressortir l’impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s’adapter et optimiser l’alimentation.  ,Présentation On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester enbonne santé. Mais l’alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ;de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l’humanité. Aujourd’hui, celle-ciest confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d’unepart l’accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus,d’autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l’eaucompliquent la donne. Ce livre aborde les questions fondamentales de souverainetéalimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes,issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires,texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l’élaboration de solutionsinnovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire. De la ‘fourche à la fourchette’, toute la chaîne alimentaireest concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation,usages, besoins nutritionnels spécifiques…Présentés dans cet ouvrage par desspécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travailfont bien ressortir l’impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s’adapteret optimiser l’alimentation.  Afficher moinsAfficher plus

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4e de couvertureOn le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en bonne santé. Mais l’alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ; de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l’humanité. Aujourd’hui, celle-ci est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d’une part l’accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus, d’autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l’eau compliquent la donne.Ce livre aborde les questions fondamentales de souveraineté alimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes, issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires, texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l’élaboration de solutions innovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire. De la ‘fourche à la fourchette’, toute la chaîne alimentaire est concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation, usages, besoins nutritionnels spécifiques…Présentés dans cet ouvrage par des spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travail font bien ressortir l’impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s’adapter et optimiser l’alimentation.  ,Présentation On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester enbonne santé. Mais l’alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ;de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l’humanité. Aujourd’hui, celle-ciest confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d’unepart l’accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus,d’autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l’eaucompliquent la donne. Ce livre aborde les questions fondamentales de souverainetéalimentaire, et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes,issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires,texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l’élaboration de solutionsinnovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire. De la ‘fourche à la fourchette’, toute la chaîne alimentaireest concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation,usages, besoins nutritionnels spécifiques…Présentés dans cet ouvrage par desspécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travailfont bien ressortir l’impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s’adapteret optimiser l’alimentation.  Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Chimie et alimentation
Auteur
Olivier D/Rigny P
Editeur
EDP SCIENCES
Format
Grand Format
Publication
08 janvier 2026
Editeur
Olivier, Danièle
Editeur
Rigny, Paul
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
200
Taille
24 x 17 x 1.2 cm
Poids
482
ISBN-13
9782759838745

Auteur

Olivier D/Rigny P
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