Mon compte
Wishlist
Panier 00:00
Panier 00:00

Samson, Marie-Françoise

Gluten, alimentation et santé

  • Gluten, alimentation et santé
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
4e de couverture Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l'hydratation et du malaxage de la farine de blé, d'orge ou de seigle, il offre de nombreuses propriétés technologiques. Pourtant, il suscite autant d'intérêt que de méfiance. Cet ouvrage explore la place du gluten dans l'histoire et fait le point sur les connaissances actuelles. Il en présente la structure, les méthodes de production, les multiples usages. Les produits sans gluten, les pathologies associées aux protéines des blés et les solutions pour en réduire la toxicité sont aussi abordés. Les céréales anciennes contiennent-elles du gluten ? Est-il différent de celui des industriels ? Se digère-t-il mieux ? Autant de questions s'adressant aux consommateurs avertis et aux professionnels des filières céréalières qui offrent un tour d'horizon aussi complet que rigoureux sur le sujet. ,Présentation Un tour d'horizon aussi complet que rigoureux sur le gluten : histoire, structure, méthodes de production, multiples usages mais aussi produits sans gluten, pathologies associées aux protéines des blés et solutions pour en réduire la toxicité. Afficher moinsAfficher plus

Samson, Marie-Françoise

Gluten, alimentation et santé

16,00 €
Sélectionnez la condition
16,00 €

Le Pitch

4e de couverture Omniprésent dans les médias et sur les emballages alimentaires, le gluten fait parler de lui. Issu de l'hydratation et du malaxage de la farine de blé, d'orge ou de seigle, il offre de nombreuses propriétés technologiques. Pourtant, il suscite autant d'intérêt que de méfiance. Cet ouvrage explore la place du gluten dans l'histoire et fait le point sur les connaissances actuelles. Il en présente la structure, les méthodes de production, les multiples usages. Les produits sans gluten, les pathologies associées aux protéines des blés et les solutions pour en réduire la toxicité sont aussi abordés. Les céréales anciennes contiennent-elles du gluten ? Est-il différent de celui des industriels ? Se digère-t-il mieux ? Autant de questions s'adressant aux consommateurs avertis et aux professionnels des filières céréalières qui offrent un tour d'horizon aussi complet que rigoureux sur le sujet. ,Présentation Un tour d'horizon aussi complet que rigoureux sur le gluten : histoire, structure, méthodes de production, multiples usages mais aussi produits sans gluten, pathologies associées aux protéines des blés et solutions pour en réduire la toxicité. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Gluten, alimentation et santé
Auteur
Samson, Marie-Françoise
Editeur
QUAE
Format
Grand Format
Publication
11 septembre 2025
Auteur
Desclaux, Dominique
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
120
Taille
19 x 11.9 x 0.7 cm
Poids
134
ISBN-13
9782759241439

Auteur

Samson, Marie-Françoise
Voir les livres de Samson, Marie-Françoise
Livré entre : 28 mai - 2 juin
Disponible chez le fournisseur
Impression à la demande
Expédition immédiate
Chez vous entre :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
Livraison gratuite (FR) à partir de 35,00 € de livres neufs
Retour GRATUIT sous 14 jours.
Image to render

Revendez-le sur notre application!

Acheter la série complète

Samson, Marie-Françoise

( livres)

Voir toute la série
Total-

Aller plus loin

Vous pouvez également aimer

Récemment consultés