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Fanica, Pierre-Olivier

Le lait, la vache et le citadin

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation Perrette, l'accorte laitière de la fable, portait à pied, très tôt chaque matin, le pot à lait de ses clientes citadines. Elle écoulait la production quotidienne des quelques vaches de l'exploitation. Le lait, produit périssable, devait arriver le plus frais possible sur le marché. À l'époque de La Fontaine, en l'absence de moyens de transport rapides et de procédés de conservation efficaces, le lait devait être produit et collecté à proximité immédiate des lieux où il était vendu. Peu consommé par les populations rurales et ne donnant lieu à aucun commerce important, il était surtout transformé (fromages, beurre) ou servait au nourrissage des veaux. Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIesiècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il décrit l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. En lisant cette fable de La Fontaine, il n'est venu à l'esprit de personne que Perrette ait pu ajouter à son lait de l'eau du puits pour faire plus rapidement fortune, ou qu'elle ait trompé sa clientèle sur le volume de lait vendu, ou, pire encore, que son lait ait pu transmettre des maladies mortelles... Cet ouvrage décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est imposée que plus récemment. ,SommaireNaissance d'une filièreUne histoire récenteLes animaux dans la villeUne distribution artisanaleIndustrialisation de la filièreLe mouvement coopératifFormer la professionLes privations de la Grande GuerreDe la Seconde Guerre mondiale à nos joursEnjeux économiques...Les laitiers-nourrisseursDe la vacherie au laitier-nourrisseurDes étables en pleine villeLes installations classéesDéplacement des nourrisseurs vers la banlieueLa condition des laitiers-nourrisseursLe pot de terre contre le pot de fer...Du laitier-nourrisseur au laitier-cultivateurLa fermière et le vacherLes animauxLes vaches laitières en Île-de-FranceLe cheptel bovin à Paris et dans sa banlieueTrouver les meilleures laitièresL'entretien des animauxVeaux et vaches de réformeL'alimentation des vachesLe mythe du lait purLait de vie, lait de mortLa tuberculose des bovins et de l'hommeLes pathologies autres que la tuberculoseContaminations accidentelles du laitLes fraudesComment produire un lait plus hygiénique ?L'alimentation des enfantsLait maternel ou biberon ?Le lait stérilisé : une nouvelle approcheProtéger la santé des nourrissonsLa fin de l'hécatombeLes progrès techniquesL'élevageL'état sanitaire des exploitationsLa collecte et la distribution du laitLa qualité toujours recherchée...La conservation du laitDu lait chimique au lait moléculaireProducteurs de lait et industrielsQuelques établissements modèlesDes laiteries industrielles marquantesDes coopératives laitièresAnnexes - Chronologie laitière Afficher moinsAfficher plus

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Présentation Perrette, l'accorte laitière de la fable, portait à pied, très tôt chaque matin, le pot à lait de ses clientes citadines. Elle écoulait la production quotidienne des quelques vaches de l'exploitation. Le lait, produit périssable, devait arriver le plus frais possible sur le marché. À l'époque de La Fontaine, en l'absence de moyens de transport rapides et de procédés de conservation efficaces, le lait devait être produit et collecté à proximité immédiate des lieux où il était vendu. Peu consommé par les populations rurales et ne donnant lieu à aucun commerce important, il était surtout transformé (fromages, beurre) ou servait au nourrissage des veaux. Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIesiècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il décrit l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. En lisant cette fable de La Fontaine, il n'est venu à l'esprit de personne que Perrette ait pu ajouter à son lait de l'eau du puits pour faire plus rapidement fortune, ou qu'elle ait trompé sa clientèle sur le volume de lait vendu, ou, pire encore, que son lait ait pu transmettre des maladies mortelles... Cet ouvrage décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est imposée que plus récemment. ,SommaireNaissance d'une filièreUne histoire récenteLes animaux dans la villeUne distribution artisanaleIndustrialisation de la filièreLe mouvement coopératifFormer la professionLes privations de la Grande GuerreDe la Seconde Guerre mondiale à nos joursEnjeux économiques...Les laitiers-nourrisseursDe la vacherie au laitier-nourrisseurDes étables en pleine villeLes installations classéesDéplacement des nourrisseurs vers la banlieueLa condition des laitiers-nourrisseursLe pot de terre contre le pot de fer...Du laitier-nourrisseur au laitier-cultivateurLa fermière et le vacherLes animauxLes vaches laitières en Île-de-FranceLe cheptel bovin à Paris et dans sa banlieueTrouver les meilleures laitièresL'entretien des animauxVeaux et vaches de réformeL'alimentation des vachesLe mythe du lait purLait de vie, lait de mortLa tuberculose des bovins et de l'hommeLes pathologies autres que la tuberculoseContaminations accidentelles du laitLes fraudesComment produire un lait plus hygiénique ?L'alimentation des enfantsLait maternel ou biberon ?Le lait stérilisé : une nouvelle approcheProtéger la santé des nourrissonsLa fin de l'hécatombeLes progrès techniquesL'élevageL'état sanitaire des exploitationsLa collecte et la distribution du laitLa qualité toujours recherchée...La conservation du laitDu lait chimique au lait moléculaireProducteurs de lait et industrielsQuelques établissements modèlesDes laiteries industrielles marquantesDes coopératives laitièresAnnexes - Chronologie laitière Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Le lait, la vache et le citadin: Du XVIIe au XXe siècle
Auteur
Fanica, Pierre-Olivier
Editeur
QUAE
Format
Broché
Publication
21 novembre 2008
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
490
Taille
23.9 x 17.1 x 2.3 cm
Poids
1000
ISBN-13
9782759201143

Auteur

Fanica, Pierre-Olivier
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Livré entre : 23 janvier - 26 janvier
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