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Amiard, Hervé

La Cuisine Vue par les Grands Chefs

  • La Cuisine Vue par les Grands Chefs
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
La cuisine racontée par 5 des plus grands chefs français : 5 personnalités, 5 univers, 5 traditions, 5 regards, 5 savoir-faire différents. Mais, chez tous, une même passion pour cet art, français par excellence, dont le raffinement est reconnu dans le monde entier. Ghislaine Arabian, Éric Fréchon, Pierre Gagnaire, Joël Robuchon, Pierre Senderens - Entretiens avec Hervé Amiard -Savez-vous que, depuis 2006, certains de nos plus grands chefs français militent pour que la cuisine française entre au Patrimoine mondial de l'Unesco ? Le président de la République lui-même a appuyé cette demande le 23 février 2008. Ce nouveau titre de la collection donne la parole à cinq des plus grands chefs de la cuisine française. Honneur aux dames : Ghislaine Arabian fait partie des quelques rares femmes à avoir dirigé une importante brigade. Flamande d'origine, autodidacte, elle démarre en 1983 à Lille où elle obtient deux étoiles au Michelin. Après un passage chez Ledoyen auréolé de deux étoiles également, elle a ouvert, fin 2007, un restaurant à son nom, un bistrot dans le XIVe arrondissement de Paris, où elle propose une " cuisine de maison bourgeoise ", en toute simplicité, utilisant les produits de sa région et de saison. Depuis son ouverture, Les petites sorcières-Ghislaine Arabian n'a pas désempli. Éric Fréchon : La Grande Cascade, Taillevent, La Tour d'Argent, Le Crillon, Le Bristol dont il est le chef depuis 1999... le parcours d'Éric Fréchon l'a mené de palace en palace. Meilleur ouvrier de France, deux étoiles au Michelin, trois toques au Gault et Millau, quatre étoiles au Bottin Gourmand, ce Normand, très attaché au patrimoine culinaire français, aime associer les techniques les plus classiques aux plats plus farfelus pour obtenir de nouveaux goûts. Le Stéphanois Pierre Gagnaire a obtenu ses trois étoiles au Michelin dans son fameux (deuxième) restaurant de Saint-Étienne. Depuis 1996, il est à Paris (Rue du Bac et le Gaya Rive Gauche), puis à Londres (Le Sketch), Hong-Kong et Tokyo. En collaboration avec son ami le physico-chimiste Hervé This, il invente une cuisine très créative, utilisant les techniques les plus poussées de la gastronomie moléculaire. Avec lui, les navet ou les abats prennent une allure spectaculaire ! Joël Robuchon, lui, apprend la cuisine au Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvre, dans les Deux-Sèvres : il a 15 ans. Compagnon du Tour de France avant d'être élu meilleur ouvrier de France, il décroche sa troisième étoile au Michelin à 38 ans. En 1990, il est sacré " cuisinier du siècle " par le Gault et Millau et, en 1994, " meilleur restaurant du monde " par le International Herald Tribune. Il est aujourd'hui une star planétaire avec l'ouverture de 16 restaurants à Paris, Tokyo, La Vegas, New York, Londres, Hong Kong et Macao.ExtraitJe change la carte tous les jours, à l'exception des recettes du Nord, que je peux pas me décider à abandonner parce qu'elles sont en quelque sorte ma marque de fabrique, mon atavisme, mon «accroche», parce qu'elles m'ont porté chance aussi. Je ne garde jamais les recettes du déjeuner, plus souvent celles du dîner. En réalité, je n'arrive pas à me mettre à la place du client, je n'arrive pas à imaginer que lui ne voit pas la carte tous les jours. Je me fatigue très vite de la répétition. Bien sûr, je fais régulièrement de la tête de veau, des filets de hareng... mais j'ai besoin de mouvement, de vie. Sinon, j'étouffe. Il m'arrive souvent de changer la carte à 11 heures du matin ou parfois, le soir, un quart d'heure avant l'ouverture ! «Un livre de cuisine, ce n'est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.» Sacha Guitry Afficher moinsAfficher plus

Amiard, Hervé

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La cuisine racontée par 5 des plus grands chefs français : 5 personnalités, 5 univers, 5 traditions, 5 regards, 5 savoir-faire différents. Mais, chez tous, une même passion pour cet art, français par excellence, dont le raffinement est reconnu dans le monde entier. Ghislaine Arabian, Éric Fréchon, Pierre Gagnaire, Joël Robuchon, Pierre Senderens - Entretiens avec Hervé Amiard -Savez-vous que, depuis 2006, certains de nos plus grands chefs français militent pour que la cuisine française entre au Patrimoine mondial de l'Unesco ? Le président de la République lui-même a appuyé cette demande le 23 février 2008. Ce nouveau titre de la collection donne la parole à cinq des plus grands chefs de la cuisine française. Honneur aux dames : Ghislaine Arabian fait partie des quelques rares femmes à avoir dirigé une importante brigade. Flamande d'origine, autodidacte, elle démarre en 1983 à Lille où elle obtient deux étoiles au Michelin. Après un passage chez Ledoyen auréolé de deux étoiles également, elle a ouvert, fin 2007, un restaurant à son nom, un bistrot dans le XIVe arrondissement de Paris, où elle propose une " cuisine de maison bourgeoise ", en toute simplicité, utilisant les produits de sa région et de saison. Depuis son ouverture, Les petites sorcières-Ghislaine Arabian n'a pas désempli. Éric Fréchon : La Grande Cascade, Taillevent, La Tour d'Argent, Le Crillon, Le Bristol dont il est le chef depuis 1999... le parcours d'Éric Fréchon l'a mené de palace en palace. Meilleur ouvrier de France, deux étoiles au Michelin, trois toques au Gault et Millau, quatre étoiles au Bottin Gourmand, ce Normand, très attaché au patrimoine culinaire français, aime associer les techniques les plus classiques aux plats plus farfelus pour obtenir de nouveaux goûts. Le Stéphanois Pierre Gagnaire a obtenu ses trois étoiles au Michelin dans son fameux (deuxième) restaurant de Saint-Étienne. Depuis 1996, il est à Paris (Rue du Bac et le Gaya Rive Gauche), puis à Londres (Le Sketch), Hong-Kong et Tokyo. En collaboration avec son ami le physico-chimiste Hervé This, il invente une cuisine très créative, utilisant les techniques les plus poussées de la gastronomie moléculaire. Avec lui, les navet ou les abats prennent une allure spectaculaire ! Joël Robuchon, lui, apprend la cuisine au Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvre, dans les Deux-Sèvres : il a 15 ans. Compagnon du Tour de France avant d'être élu meilleur ouvrier de France, il décroche sa troisième étoile au Michelin à 38 ans. En 1990, il est sacré " cuisinier du siècle " par le Gault et Millau et, en 1994, " meilleur restaurant du monde " par le International Herald Tribune. Il est aujourd'hui une star planétaire avec l'ouverture de 16 restaurants à Paris, Tokyo, La Vegas, New York, Londres, Hong Kong et Macao.ExtraitJe change la carte tous les jours, à l'exception des recettes du Nord, que je peux pas me décider à abandonner parce qu'elles sont en quelque sorte ma marque de fabrique, mon atavisme, mon «accroche», parce qu'elles m'ont porté chance aussi. Je ne garde jamais les recettes du déjeuner, plus souvent celles du dîner. En réalité, je n'arrive pas à me mettre à la place du client, je n'arrive pas à imaginer que lui ne voit pas la carte tous les jours. Je me fatigue très vite de la répétition. Bien sûr, je fais régulièrement de la tête de veau, des filets de hareng... mais j'ai besoin de mouvement, de vie. Sinon, j'étouffe. Il m'arrive souvent de changer la carte à 11 heures du matin ou parfois, le soir, un quart d'heure avant l'ouverture ! «Un livre de cuisine, ce n'est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.» Sacha Guitry Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
La Cuisine Vue par les Grands Chefs
Auteur
Amiard, Hervé
Editeur
Hugo Et Compagnie
Format
Broché
Publication
27 novembre 2008
Auteur
Arabian, Ghislaine
Auteur
Frechon, Éric
Auteur
Robuchon, Joël
Auteur
Senderens, Alain
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
316
Taille
24 x 18 x 2.5 cm
Poids
935
ISBN-13
9782755602685

Auteur

Amiard, Hervé
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Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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