Dingue de meringues

Name: Dingue de meringues
Brand: Berqué, Frédéric
SKU: GD-9782754050999
Price: 1.99 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 1.0 (1 reviews)

1.0

(1)

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Elle nous fait tous craquer ! Légère, craquante, moelleuse ou fondante, la meringue se décline en de nombreuses recettes succulentes : tartes meringuées, petites crèmes onctueuses, entremets glacés ou meringues sèches à croquer, autant de formes et de saveurs variées pour découvrir ou revisiter l'incontournable reine blanche de la cuisine ! Plus de 50 recettes pleines de douceur ! Meringues aux pralines roses, oeufs à la neige au chocolat, mini-pavlova glacées aux framboises, tartelettes meringuées au citron, omelettes norvégiennes, meringues pop coeur d'amour, macarons au chocolat... Faites le plein de recettes classiques ou étonnantes pour faire croustiller vos desserts et vos goûters ! Extrait Introduction Dans notre patrimoine gastronomique culinaire, les meringues sont classées en trois variétés. On trouve tout d'abord la meringue française, qui est une préparation simple à base de blancs d'oeufs en neige et de sucre. Cette meringue d'une grande finesse peut être séchée dans le four ou dressée sur une tarte ou un gâteau. Elle peut être caramélisée dans le four ou à l'aide d'un chalumeau. Un peu plus technique, la meringue suisse se distingue car elle est fouettée au bain-marie pour atteindre une température à coeur de 55 °C à 60 °C. Plus solide et peu friable, elle est idéale pour des meringues à sécher, comme les champignons ou les doigts de fée. Enfin, la meringue italienne est la plus complexe de toutes, car elle nécessite un sucre cuit à 117 °C incorporé dans les blancs en neige. Elle se conserve plus longtemps et se caractérise par sa brillance, sa densité et son goût très soyeux. Elle peut aussi être caramélisée comme la meringue française. Vous trouverez dans ce livre des recettes à base de ces trois meringues. Vous pourrez ainsi préparer des meringues sèches, des entremets glacés, des verrines, des coupes ou des tartes. Vous découvrirez aussi une rubrique originale consacrée aux meringues pop, qui sont des sucettes de meringue customisées. Quelques conseils pour obtenir de beaux blancs d'oeufs en neige : ° Les blancs d'oeufs qui ont quelques jours donnent de meilleurs résultats. ° Fouettez si possible vos blancs d'oeufs dans un saladier métallique et de grand volume. ° Assurez-vous qu'il n'y ait pas de traces de jaune d'oeuf dans les blancs. ° Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans les blancs avant de les fouetter pour obtenir une neige bien ferme. ° Quand vous fouettez les blancs d'oeufs, commencez doucement pour bien les fluidifier, puis augmentez la puissance. Un mot de l'auteur Frédéric Berqué est professeur de cuisine et l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine. Biographie de l'auteur Frédéric Berqué est professeur de cuisine et l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine. Afficher moinsAfficher plus

Berqué, Frédéric

Dingue de meringues

1.0

(1)

2,95 €

6,95 € -57%

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Elle nous fait tous craquer ! Légère, craquante, moelleuse ou fondante, la meringue se décline en de nombreuses recettes succulentes : tartes meringuées, petites crèmes onctueuses, entremets glacés ou meringues sèches à croquer, autant de formes et de saveurs variées pour découvrir ou revisiter l'incontournable reine blanche de la cuisine ! Plus de 50 recettes pleines de douceur ! Meringues aux pralines roses, oeufs à la neige au chocolat, mini-pavlova glacées aux framboises, tartelettes meringuées au citron, omelettes norvégiennes, meringues pop coeur d'amour, macarons au chocolat... Faites le plein de recettes classiques ou étonnantes pour faire croustiller vos desserts et vos goûters ! Extrait Introduction Dans notre patrimoine gastronomique culinaire, les meringues sont classées en trois variétés. On trouve tout d'abord la meringue française, qui est une préparation simple à base de blancs d'oeufs en neige et de sucre. Cette meringue d'une grande finesse peut être séchée dans le four ou dressée sur une tarte ou un gâteau. Elle peut être caramélisée dans le four ou à l'aide d'un chalumeau. Un peu plus technique, la meringue suisse se distingue car elle est fouettée au bain-marie pour atteindre une température à coeur de 55 °C à 60 °C. Plus solide et peu friable, elle est idéale pour des meringues à sécher, comme les champignons ou les doigts de fée. Enfin, la meringue italienne est la plus complexe de toutes, car elle nécessite un sucre cuit à 117 °C incorporé dans les blancs en neige. Elle se conserve plus longtemps et se caractérise par sa brillance, sa densité et son goût très soyeux. Elle peut aussi être caramélisée comme la meringue française. Vous trouverez dans ce livre des recettes à base de ces trois meringues. Vous pourrez ainsi préparer des meringues sèches, des entremets glacés, des verrines, des coupes ou des tartes. Vous découvrirez aussi une rubrique originale consacrée aux meringues pop, qui sont des sucettes de meringue customisées. Quelques conseils pour obtenir de beaux blancs d'oeufs en neige : ° Les blancs d'oeufs qui ont quelques jours donnent de meilleurs résultats. ° Fouettez si possible vos blancs d'oeufs dans un saladier métallique et de grand volume. ° Assurez-vous qu'il n'y ait pas de traces de jaune d'oeuf dans les blancs. ° Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans les blancs avant de les fouetter pour obtenir une neige bien ferme. ° Quand vous fouettez les blancs d'oeufs, commencez doucement pour bien les fluidifier, puis augmentez la puissance. Un mot de l'auteur Frédéric Berqué est professeur de cuisine et l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine. Biographie de l'auteur Frédéric Berqué est professeur de cuisine et l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine. Afficher moinsAfficher plus