So Speculoos

Name: So Speculoos
Brand: Duclos, Valérie
SKU: PR-9782754039673
Price: 3.45 EUR
Availability: InStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Succulents spéculoos ! Ce petit biscuit épicé nous fait tous craquer ! Recettes sucrées et salées le subliment ici pour notre plus grand plaisir ! Au menu : LA recette de ce biscuit culte, sa déclinaison dans toutes les préparations classiques : glace, yaourt, pâte à tartiner, sirop et chantilly au spéculoos, son association à nos desserts préférés : cheesecake au citron, coulant au chocolat, riz au lait, sablé, crumble, macaron, crème brûlée, et enfin son apparition dans quelques plats savoureux pour un subtil sucré-salé qui fera bien des heureux : tajine de veau, patate douce et spéculoos, verrines de saumon et mangue au spéculoos, croquette de fromage en habit de spéculoos, cheesecake au saumon ou encore crumble de poulet et courgette... 50 recettes tendance, délicieuses et régressives pour le plaisir de tous les gourmands ! Extrait Introduction Le spéculoos est un petit gâteau traditionnel délicieusement épicé et à la texture granuleuse, consommé à l'origine à la Saint-Nicolas (le 6 décembre), sous forme de petit personnage. Il est maintenant dégusté toute l'année et trouve sa place dans bien des recettes, salées ou sucrées, mais aussi au côté du classique café dans les bistrots. La spécifité du spéculoos vient de son mélange d'épices. Pour 100 g d'épices à spéculoos, il faut : 48 g de cannelle en poudre, 16 g de noix de muscade, 16 g de clou de girofle, 8 g de gingembre, 8 g de poivre blanc et 4 g de cardamome. Un mélange qui lui donne son goût si particulier. Traditionnellement cuits dans des moules en bois à thèmes, qu'il faut au préalable beurrer et fariner, sous peine de voir les biscuits attacher, les spéculoos peuvent également être cuits sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur la plaque du four (à 180 °C / th. 6). Et c'est grâce aux emporte-pièce qu'on leur apporte une âme. Le spéculoos est aussi consommé en poudre pour les crumbles, les tiramisu... Pour le réduire en poudre, rien de plus simple : enfermez les biscuits dans un sac de congélation et passez un rouleau à pâtisserie dessus. Cela vous permettra de conserver la poudre au fur et à mesure de vos usages. Pour évaluer la quantité de spéculoos que vous souhaitez utiliser dans vos recettes, sachez qu'un spéculoos acheté dans le commerce pèse 8 g. Pour conserver les biscuits, enfermez-les dans une boîte hermétique, en particulier en fer. Le spéculoos reste croquant pendant plusieurs jours. Si malheureusement l'humidité est passée par là, placez le biscuit au four pour lui redonner tout son croquant. Un mot de l'auteur Valérie Duclos est chef de service cuisine et déco chez Version Femina. Elle est notamment l'auteur de Les cafés gourmands et Que faire avec... le chocolat, dans la collection " Toquades ". Biographie de l'auteur Valérie Duclos est chef de service " Cuisine et décoration " de Version Fémina et a déjà publié de nombreux ouvrages Afficher moinsAfficher plus

Duclos, Valérie

So Speculoos

3,45 €

6,95 € -50%

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Succulents spéculoos ! Ce petit biscuit épicé nous fait tous craquer ! Recettes sucrées et salées le subliment ici pour notre plus grand plaisir ! Au menu : LA recette de ce biscuit culte, sa déclinaison dans toutes les préparations classiques : glace, yaourt, pâte à tartiner, sirop et chantilly au spéculoos, son association à nos desserts préférés : cheesecake au citron, coulant au chocolat, riz au lait, sablé, crumble, macaron, crème brûlée, et enfin son apparition dans quelques plats savoureux pour un subtil sucré-salé qui fera bien des heureux : tajine de veau, patate douce et spéculoos, verrines de saumon et mangue au spéculoos, croquette de fromage en habit de spéculoos, cheesecake au saumon ou encore crumble de poulet et courgette... 50 recettes tendance, délicieuses et régressives pour le plaisir de tous les gourmands ! Extrait Introduction Le spéculoos est un petit gâteau traditionnel délicieusement épicé et à la texture granuleuse, consommé à l'origine à la Saint-Nicolas (le 6 décembre), sous forme de petit personnage. Il est maintenant dégusté toute l'année et trouve sa place dans bien des recettes, salées ou sucrées, mais aussi au côté du classique café dans les bistrots. La spécifité du spéculoos vient de son mélange d'épices. Pour 100 g d'épices à spéculoos, il faut : 48 g de cannelle en poudre, 16 g de noix de muscade, 16 g de clou de girofle, 8 g de gingembre, 8 g de poivre blanc et 4 g de cardamome. Un mélange qui lui donne son goût si particulier. Traditionnellement cuits dans des moules en bois à thèmes, qu'il faut au préalable beurrer et fariner, sous peine de voir les biscuits attacher, les spéculoos peuvent également être cuits sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur la plaque du four (à 180 °C / th. 6). Et c'est grâce aux emporte-pièce qu'on leur apporte une âme. Le spéculoos est aussi consommé en poudre pour les crumbles, les tiramisu... Pour le réduire en poudre, rien de plus simple : enfermez les biscuits dans un sac de congélation et passez un rouleau à pâtisserie dessus. Cela vous permettra de conserver la poudre au fur et à mesure de vos usages. Pour évaluer la quantité de spéculoos que vous souhaitez utiliser dans vos recettes, sachez qu'un spéculoos acheté dans le commerce pèse 8 g. Pour conserver les biscuits, enfermez-les dans une boîte hermétique, en particulier en fer. Le spéculoos reste croquant pendant plusieurs jours. Si malheureusement l'humidité est passée par là, placez le biscuit au four pour lui redonner tout son croquant. Un mot de l'auteur Valérie Duclos est chef de service cuisine et déco chez Version Femina. Elle est notamment l'auteur de Les cafés gourmands et Que faire avec... le chocolat, dans la collection " Toquades ". Biographie de l'auteur Valérie Duclos est chef de service " Cuisine et décoration " de Version Fémina et a déjà publié de nombreux ouvrages Afficher moinsAfficher plus