Les grands classiques revisités

Name: Les grands classiques revisités
Brand: Berqué, Frédéric
SKU: GD-9782754023771
Price: 3.8 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 3.9 (5 reviews)

3.9

(5)

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

50 recettes au goût du jour !Blanquette, œufs cocottes, moules poulette, oeufs à la neige, rillettes de truite... des grands classiques de la cuisine française que l'on ne prépare plus : trop long à réaliser, trop lourd... Avec Revisitons les classiques !, Frédéric Berqué a revu au goût du jour toutes ces recettes gourmandes pour en faire des recettes bien actuelles, rapides à préparer et légères.50 recettes incontournables ! Blanquette, salade Waldorf, œufs cocottes à la crème, lotte à l'américaine, poulet basquaise, hachis parmentier, toast de chèvre chaud, tiramisu, riz au lait, framboisier ou forêt noire... dressées en verrines, cuites dans des mini-cocottes ou présentées dans des cuillères, elles seront parfaites pour vos dîners entre amis !ExtraitIntroduction La cuisine française est sans doute l'une des cuisines les plus variées et les plus riches au monde. Son histoire débute au Moyen Âge, avec son premier grand chef Guillaume Tirel, dit Taillevent, auteur du célèbre Viandier. C'est au XIXe siècle, âge d'or de la gastronomie française, que les recettes classiques ont été mises au point et codifiées. Jusqu'à la fin du xxe siècle, un bon cuisinier était celui qui était capable de perpétuer ce patrimoine sans en modifier la nature. Notre époque moderne a bien changé, la créativité culinaire est à l'ordre du jour. Les moyens de conservation, les méthodes de travail, le matériel et les envies des gastronomes sont bien différents. Notre société s'accommode mal d'une cuisine trop riche, trop longue ou trop technique. Il n'en reste pas moins que les grandes recettes classiques ont fait leur preuve et continuent de servir de base à notre patrimoine et à notre inventivité. Une petite remise à jour, une nouvelle visite de ces trésors peut alors être envisagée. Les 50 recettes classiques présentées dans cet ouvrage ont été retravaillées selon différents axes. Beaucoup sont simplifiées dans les phases de préparation et de cuisson, à l'image du traditionnel canard à l'orange, qui est ici proposé en fines aiguillettes détaillées en cubes, marinées aux agrumes et sautées à la minute. Certaines sont repensées pour être dressées dans des ustensiles à la mode ou très tendance. Vous trouverez ainsi une surprenante forêt noire, une tarte au citron et une charlotte aux fraises présentées en verrines. Vous pourrez réaliser des cuillères de rillettes de truite fumée ou des mini-cocottes de poulet aux morilles et vin jaune, des sauces ou des mousses à l'aide d'un siphon. Des ingrédients plus tendance seront aussi valorisés, sans oublier la cuisson à la plancha. La cuisine classique est une valeur sûre qui a fait ses preuves. Une certaine modernisation de ces chefs-d'oeuvre est un bon moyen de les remettre à l'honneur et de vous régaler. À vos classiques revisités ! Afficher moinsAfficher plus

Berqué, Frédéric

Les grands classiques revisités

3.9

(5)

4,95 €

Le Pitch

50 recettes au goût du jour !Blanquette, œufs cocottes, moules poulette, oeufs à la neige, rillettes de truite... des grands classiques de la cuisine française que l'on ne prépare plus : trop long à réaliser, trop lourd... Avec Revisitons les classiques !, Frédéric Berqué a revu au goût du jour toutes ces recettes gourmandes pour en faire des recettes bien actuelles, rapides à préparer et légères.50 recettes incontournables ! Blanquette, salade Waldorf, œufs cocottes à la crème, lotte à l'américaine, poulet basquaise, hachis parmentier, toast de chèvre chaud, tiramisu, riz au lait, framboisier ou forêt noire... dressées en verrines, cuites dans des mini-cocottes ou présentées dans des cuillères, elles seront parfaites pour vos dîners entre amis !ExtraitIntroduction La cuisine française est sans doute l'une des cuisines les plus variées et les plus riches au monde. Son histoire débute au Moyen Âge, avec son premier grand chef Guillaume Tirel, dit Taillevent, auteur du célèbre Viandier. C'est au XIXe siècle, âge d'or de la gastronomie française, que les recettes classiques ont été mises au point et codifiées. Jusqu'à la fin du xxe siècle, un bon cuisinier était celui qui était capable de perpétuer ce patrimoine sans en modifier la nature. Notre époque moderne a bien changé, la créativité culinaire est à l'ordre du jour. Les moyens de conservation, les méthodes de travail, le matériel et les envies des gastronomes sont bien différents. Notre société s'accommode mal d'une cuisine trop riche, trop longue ou trop technique. Il n'en reste pas moins que les grandes recettes classiques ont fait leur preuve et continuent de servir de base à notre patrimoine et à notre inventivité. Une petite remise à jour, une nouvelle visite de ces trésors peut alors être envisagée. Les 50 recettes classiques présentées dans cet ouvrage ont été retravaillées selon différents axes. Beaucoup sont simplifiées dans les phases de préparation et de cuisson, à l'image du traditionnel canard à l'orange, qui est ici proposé en fines aiguillettes détaillées en cubes, marinées aux agrumes et sautées à la minute. Certaines sont repensées pour être dressées dans des ustensiles à la mode ou très tendance. Vous trouverez ainsi une surprenante forêt noire, une tarte au citron et une charlotte aux fraises présentées en verrines. Vous pourrez réaliser des cuillères de rillettes de truite fumée ou des mini-cocottes de poulet aux morilles et vin jaune, des sauces ou des mousses à l'aide d'un siphon. Des ingrédients plus tendance seront aussi valorisés, sans oublier la cuisson à la plancha. La cuisine classique est une valeur sûre qui a fait ses preuves. Une certaine modernisation de ces chefs-d'oeuvre est un bon moyen de les remettre à l'honneur et de vous régaler. À vos classiques revisités ! Afficher moinsAfficher plus