DU TOUT CRU TARTARES CARPACCIO

Name: DU TOUT CRU TARTARES CARPACCIO
Brand: Renaud, Nicole
SKU: AV-9782754017176
Price: 3.53 EUR
Availability: OutOfStock

Audience : Adulte - Grand Public

Le Pitch

Cédez à la tentation du cru ! Le soleil brille, les températures remontent... le temps idéal pour un carpaccio ou un tartare rafraîchissant ! Choisissez des ingrédients tout frais, un couteau bien aiguisé et redécouvrez la saveur du thon finement émincé, des dés de canard fondants, d'une lamelle de mangue parfumée... 50 recettes vite Faites, bien Faites ! Tartare de canard tout à l'orange ou de boeuf épicé, tartare d'avocat et de mangue au crabe, carpaccio de bresaola à la pomme verte, carpaccio de cabillaud aux herbes, fraîcheur de mangue en tartare de fruits exotiques ou carpaccio de poires et crème de mascarpone... Un grand cru ! Nicole Renaud est journaliste gastronomique. Elle est l'auteur de plusieurs ouvrages dont Soupe ! et Joyeuses verrines dans la collection «Toquades» de First.ExtraitExtrait de l'introduction Si, malgré l'invention du feu dans une grotte lointaine, il vous reste cette envie primitive de déguster du cru aux saveurs originelles, les tartares et carpaccio combleront vos envies. Le carpaccio nous vient de Venise, où Giuseppe Cipriani, chef au Harry's Bar, s'est inspiré des rouges profonds des tableaux du célèbre peintre Vittore Scarpazza, dit Carpaccio, pour imaginer le «véritable» carpaccio de boeuf : des lamelles de boeuf cru d'une grande finesse nappées d'une sauce aromatique. Quant au tartare, toujours servi cru, on attribue son invention au chef belge Joseph Niels, qui eut l'idée de mélanger notre sauce tartaree bien française à de la viande crue de cheval (pour les puristes) ou de boeuf, hachée au couteau. Dès lors, cuisiniers et amateurs s'engouffrèrent dans cette savoureuse brèche pour découvrir le plaisir du manger cru, peu courant dans notre culture, et faire muter ces tartares et carpaccio originels vers de nombreuses variations à base de viandes, de poissons, de crustacés, de légumes et de fruits. Pour les réussir, il suffit d'un bon frigo et d'un minimum de matériel : un couteau bien affûté, une mandoline, de jolies assiettes et des verrines, un plan de travail, le tout d'une propreté impeccable. Et des produits d'une grande fraîcheur ! Viande achetée du jour et hachée ou coupée au dernier moment (attention à la prolifération des bactéries), poissons ultrafrais, légumes et fruits croquants. Pour plus de sécurité, les filets de poisson peuvent être congelés 24 heures, pour tuer une petite larve parasitaire, l'anasakis, quelquefois nichée dans la chair. Afficher moinsAfficher plus

Renaud, Nicole

DU TOUT CRU TARTARES CARPACCIO

6,45 €

6,90 € -6%

Le Pitch

Cédez à la tentation du cru ! Le soleil brille, les températures remontent... le temps idéal pour un carpaccio ou un tartare rafraîchissant ! Choisissez des ingrédients tout frais, un couteau bien aiguisé et redécouvrez la saveur du thon finement émincé, des dés de canard fondants, d'une lamelle de mangue parfumée... 50 recettes vite Faites, bien Faites ! Tartare de canard tout à l'orange ou de boeuf épicé, tartare d'avocat et de mangue au crabe, carpaccio de bresaola à la pomme verte, carpaccio de cabillaud aux herbes, fraîcheur de mangue en tartare de fruits exotiques ou carpaccio de poires et crème de mascarpone... Un grand cru ! Nicole Renaud est journaliste gastronomique. Elle est l'auteur de plusieurs ouvrages dont Soupe ! et Joyeuses verrines dans la collection «Toquades» de First.ExtraitExtrait de l'introduction Si, malgré l'invention du feu dans une grotte lointaine, il vous reste cette envie primitive de déguster du cru aux saveurs originelles, les tartares et carpaccio combleront vos envies. Le carpaccio nous vient de Venise, où Giuseppe Cipriani, chef au Harry's Bar, s'est inspiré des rouges profonds des tableaux du célèbre peintre Vittore Scarpazza, dit Carpaccio, pour imaginer le «véritable» carpaccio de boeuf : des lamelles de boeuf cru d'une grande finesse nappées d'une sauce aromatique. Quant au tartare, toujours servi cru, on attribue son invention au chef belge Joseph Niels, qui eut l'idée de mélanger notre sauce tartaree bien française à de la viande crue de cheval (pour les puristes) ou de boeuf, hachée au couteau. Dès lors, cuisiniers et amateurs s'engouffrèrent dans cette savoureuse brèche pour découvrir le plaisir du manger cru, peu courant dans notre culture, et faire muter ces tartares et carpaccio originels vers de nombreuses variations à base de viandes, de poissons, de crustacés, de légumes et de fruits. Pour les réussir, il suffit d'un bon frigo et d'un minimum de matériel : un couteau bien affûté, une mandoline, de jolies assiettes et des verrines, un plan de travail, le tout d'une propreté impeccable. Et des produits d'une grande fraîcheur ! Viande achetée du jour et hachée ou coupée au dernier moment (attention à la prolifération des bactéries), poissons ultrafrais, légumes et fruits croquants. Pour plus de sécurité, les filets de poisson peuvent être congelés 24 heures, pour tuer une petite larve parasitaire, l'anasakis, quelquefois nichée dans la chair. Afficher moinsAfficher plus