Mon compte
Wishlist
Panier 00:00

Berqué, Frédéric

Cocottes minus !

3.7

(4)

  • Cocottes minus !
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Petite Cocotte Mignonne = Petite Cuisine Mijotée Toujours dans la tendance du "petit plat mignon et joliment présenté", voici les mini cocottes ! En fonte, en grès, ovales ou rondes, on en trouve de toutes sortes.Salées, sucrées, mais toujours très gourmandes, les recettes cuisinées dans les mini cocottes vont régaler les papilles de vos invités ! Oeufs cocotte aux épinards et crème de lard, ?ufs cocotte au parmesan et coppa grillée, Cocotte de Saint-Jacques aux pointes d'asperges, Cocottes de saumon épicé aux agrumes et lait de coco, Cocottes vapeur de cabillaud à la tomate et basilic, Cocottes de volaille aux pommes caramélisées, Gâteaux de pommes de terre au cantal, Clafoutis moelleux aux fraises et basilic, Cocottes de rhubarbe et fraise façon crumble, Cocottes de poire, crème d'amande et pistache, Crèmes brûlées au sirop d'érable et abricot ....Cuisine mijotée oui, mais joliment présentée ! Extrait Introduction : Les verrines, les verres, les cuillères ou les cassolettes connaissent un succès fou auprès des amateurs de cuisine contemporaine. Un contenant classique, la cocotte en fonte de nos grands-mères, a été revisité dans une forme et une taille bien originales : la mini-cocotte individuelle. Mignonnes, colorées et très tendance, elles plaisent énormément. Les professionnels ont bien compris ce tournant et ils proposent une multitude de mini-cocottes. D'une capacité de 15 cl à 40 cl ou d'un diamètre de 10 ou 12 cm, il en existe de toutes sortes, des rondes, des ovales et des carrées. On en trouve même en forme de légume, de fruit, de coeur... Traditionnellement en fonte, elles se déclinent aujourd'hui en grès émaillé, en céramique ou en porcelaine. Les recettes de cet ouvrage sont généralement destinées à être cuisinées ou simplement dressées en mini-cocottes. Quelques conseils sont néanmoins nécessaires pour la bonne réussite des opérations : - La taille réduite des mini-cocottes impose des cuissons courtes (quelques minutes dans un four chaud) avec souvent une précuisson. - Respectez bien la cuisson au four, avec ou sans couvercle. - Seules les cocottes en fonte peuvent résister à un contact avec une flamme, la majorité des cuissons se font donc au four. - Portionnez bien les poissons ou les viandes en fonction de la capacité de vos cocottes. - Taillez finement les légumes et les fruits. - Rectifiez systématiquement l'assaisonnement avant la cuisson. - Vérifiez toujours la cuisson avec la pointe d'un couteau car la petitesse des portions et des cocottes peut être trompeuse. Dans ce livre, la part belle est faite aux produits frais : poissons, fruits de mer, viande, fruits et légumes. Respectez bien les saisons, la nature est plus généreuse quand on sait l'apprécier au bon moment. Cet ouvrage présente des recettes salées ou sucrées, chaudes ou froides. Vous en trouverez de très faciles à réaliser comme les oeufs cocotte au parmesan et coppa grillée ou le clafoutis moelleux aux fraises et basilic. Vous surprendrez avec les cocottes de saumon épicé aux agrumes et lait de coco ou la cocotte d'aiguillettes de canard aux mangues. Vous régalerez vos amis avec les cocottes de fruits de mer gratinés ou les cocottes de rhubarbe et fraise façon crumble. À vos cocottes ! Un mot de l'auteur Frédéric Berqué est professeur de cuisine au lycée hôtelier de Nancy et l'auteur de Recettes faciles !, Mini verres, maxi délices !,En deux coups de cuillère et Soirée mousse chez First. Biographie de l'auteur Frédéric Berqué est professeur de cuisine. Il a déjà publié chez First Le Petit Livre des papillotes et brick, et dans la collection " Toquades ", Mini verres, maxi délices !, En deux coups de cuillère ! et Cocottes minus !. Afficher moinsAfficher plus

Berqué, Frédéric

Cocottes minus !

3.7

(4)

2,45 €
6,95 € -64%
Sélectionnez la condition
2,45 €
6,95 € -64%

Le Pitch

Présentation de l'éditeur Petite Cocotte Mignonne = Petite Cuisine Mijotée Toujours dans la tendance du "petit plat mignon et joliment présenté", voici les mini cocottes ! En fonte, en grès, ovales ou rondes, on en trouve de toutes sortes.Salées, sucrées, mais toujours très gourmandes, les recettes cuisinées dans les mini cocottes vont régaler les papilles de vos invités ! Oeufs cocotte aux épinards et crème de lard, ?ufs cocotte au parmesan et coppa grillée, Cocotte de Saint-Jacques aux pointes d'asperges, Cocottes de saumon épicé aux agrumes et lait de coco, Cocottes vapeur de cabillaud à la tomate et basilic, Cocottes de volaille aux pommes caramélisées, Gâteaux de pommes de terre au cantal, Clafoutis moelleux aux fraises et basilic, Cocottes de rhubarbe et fraise façon crumble, Cocottes de poire, crème d'amande et pistache, Crèmes brûlées au sirop d'érable et abricot ....Cuisine mijotée oui, mais joliment présentée ! Extrait Introduction : Les verrines, les verres, les cuillères ou les cassolettes connaissent un succès fou auprès des amateurs de cuisine contemporaine. Un contenant classique, la cocotte en fonte de nos grands-mères, a été revisité dans une forme et une taille bien originales : la mini-cocotte individuelle. Mignonnes, colorées et très tendance, elles plaisent énormément. Les professionnels ont bien compris ce tournant et ils proposent une multitude de mini-cocottes. D'une capacité de 15 cl à 40 cl ou d'un diamètre de 10 ou 12 cm, il en existe de toutes sortes, des rondes, des ovales et des carrées. On en trouve même en forme de légume, de fruit, de coeur... Traditionnellement en fonte, elles se déclinent aujourd'hui en grès émaillé, en céramique ou en porcelaine. Les recettes de cet ouvrage sont généralement destinées à être cuisinées ou simplement dressées en mini-cocottes. Quelques conseils sont néanmoins nécessaires pour la bonne réussite des opérations : - La taille réduite des mini-cocottes impose des cuissons courtes (quelques minutes dans un four chaud) avec souvent une précuisson. - Respectez bien la cuisson au four, avec ou sans couvercle. - Seules les cocottes en fonte peuvent résister à un contact avec une flamme, la majorité des cuissons se font donc au four. - Portionnez bien les poissons ou les viandes en fonction de la capacité de vos cocottes. - Taillez finement les légumes et les fruits. - Rectifiez systématiquement l'assaisonnement avant la cuisson. - Vérifiez toujours la cuisson avec la pointe d'un couteau car la petitesse des portions et des cocottes peut être trompeuse. Dans ce livre, la part belle est faite aux produits frais : poissons, fruits de mer, viande, fruits et légumes. Respectez bien les saisons, la nature est plus généreuse quand on sait l'apprécier au bon moment. Cet ouvrage présente des recettes salées ou sucrées, chaudes ou froides. Vous en trouverez de très faciles à réaliser comme les oeufs cocotte au parmesan et coppa grillée ou le clafoutis moelleux aux fraises et basilic. Vous surprendrez avec les cocottes de saumon épicé aux agrumes et lait de coco ou la cocotte d'aiguillettes de canard aux mangues. Vous régalerez vos amis avec les cocottes de fruits de mer gratinés ou les cocottes de rhubarbe et fraise façon crumble. À vos cocottes ! Un mot de l'auteur Frédéric Berqué est professeur de cuisine au lycée hôtelier de Nancy et l'auteur de Recettes faciles !, Mini verres, maxi délices !,En deux coups de cuillère et Soirée mousse chez First. Biographie de l'auteur Frédéric Berqué est professeur de cuisine. Il a déjà publié chez First Le Petit Livre des papillotes et brick, et dans la collection " Toquades ", Mini verres, maxi délices !, En deux coups de cuillère ! et Cocottes minus !. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Cocottes minus !
Auteur
Berqué, Frédéric
Editeur
First
Format
Broché
Publication
23 octobre 2008
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
90
Taille
19.5 x 19.5 x 1 cm
Poids
355
ISBN-13
9782754010382

Auteur

Berqué, Frédéric
Voir les livres de Berqué, Frédéric
Livré entre : 22 janvier - 25 janvier
Disponible chez le fournisseur
Impression à la demande
Expédition immédiate
Chez vous entre :
Les délais de livraison ont tendance à s'accélérer ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus court que prévu. Les délais de livraison ont tendance à s'allonger ces dernières semaines, le temps indiqué peut être plus long que prévu.
Livraison gratuite (FR et BE) à partir de 35,00 € de livres d'occasion
Retour GRATUIT sous 14 jours.
Image to render

Revendez-le sur notre application!

Acheter la série complète

Berqué, Frédéric

( livres)

Voir toute la série
Total-

Aller plus loin

Vous pouvez également aimer

Récemment consultés