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Légumes secs

  • Légumes secs
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur - Les légumes secs sont connus depuis la plus haute Antiquité. - Le qualificatif «sec» fait référence à leur grande capacité de conservation, par opposition aux légumineuses vertes, récoltées avant maturité. - Pourtant, ils sont vendus prêts à l'usage. Triés, propres, de taille et d'aspect homogènes, ils se conservent bien et se cuisent aisément. - On peut les préparer à l'avance et les accommoder de façon très variée. Ils peuvent être consommés froids (salades, entées) ou chauds, en plat principal, seuls ou en accompagnement, entiers, en soupes ou en purées, été comme hiver. - Les légumes secs sont une source précieuse de protéines, de fibres alimentaires, de glucides complexes, sans cholestérol et pratiquement dépourvus de graisses (moins de 5 % de lipides). Ils sont les alliés incontournables de notre santé et d'une alimentation équilibrée. Extrait - Les légumes secs sont connus depuis la plus haute Antiquité. Ils sont cités dans la Bible et dans les autres livres saints de l'humanité, de l'Asie à l'Europe, comme l'une des ressources alimentaires les plus précieuses. - Les légumes secs sont les fruits de plantes de la famille des légumineuses récoltées à maturité. Le qualificatif «sec» fait référence à leur grande capacité de conservation, par opposition aux légumineuses vertes récoltées avant maturité telles que les petits pois ou les haricots verts. On cueille les gousses, qu'on ouvre pour trouver les graines mises à sécher pour les conserver - À notre époque moderne, toujours pressée, on néglige trop souvent les légumes secs, car il faut en général les faire tremper pour les réhydrater avant une cuisson assez longue. Mais, dans les siècles passés, où la conservation des aliments était un grand avantage, les légumes secs étaient la base de la nourriture des classes populaires, en dehors du pain. - En latin, le mot legumen désigne toute graine renfermée dans une gousse. C'est l'étymologie du mot légume : le légume sec est le «légume» par excellence au Moyen Âge. Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur - Les légumes secs sont connus depuis la plus haute Antiquité. - Le qualificatif «sec» fait référence à leur grande capacité de conservation, par opposition aux légumineuses vertes, récoltées avant maturité. - Pourtant, ils sont vendus prêts à l'usage. Triés, propres, de taille et d'aspect homogènes, ils se conservent bien et se cuisent aisément. - On peut les préparer à l'avance et les accommoder de façon très variée. Ils peuvent être consommés froids (salades, entées) ou chauds, en plat principal, seuls ou en accompagnement, entiers, en soupes ou en purées, été comme hiver. - Les légumes secs sont une source précieuse de protéines, de fibres alimentaires, de glucides complexes, sans cholestérol et pratiquement dépourvus de graisses (moins de 5 % de lipides). Ils sont les alliés incontournables de notre santé et d'une alimentation équilibrée. Extrait - Les légumes secs sont connus depuis la plus haute Antiquité. Ils sont cités dans la Bible et dans les autres livres saints de l'humanité, de l'Asie à l'Europe, comme l'une des ressources alimentaires les plus précieuses. - Les légumes secs sont les fruits de plantes de la famille des légumineuses récoltées à maturité. Le qualificatif «sec» fait référence à leur grande capacité de conservation, par opposition aux légumineuses vertes récoltées avant maturité telles que les petits pois ou les haricots verts. On cueille les gousses, qu'on ouvre pour trouver les graines mises à sécher pour les conserver - À notre époque moderne, toujours pressée, on néglige trop souvent les légumes secs, car il faut en général les faire tremper pour les réhydrater avant une cuisson assez longue. Mais, dans les siècles passés, où la conservation des aliments était un grand avantage, les légumes secs étaient la base de la nourriture des classes populaires, en dehors du pain. - En latin, le mot legumen désigne toute graine renfermée dans une gousse. C'est l'étymologie du mot légume : le légume sec est le «légume» par excellence au Moyen Âge. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Légumes secs
Editeur
Editions Saep
Format
Grand Format
Publication
06 avril 2007
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
142
Taille
25 x 19.5 x 1.1 cm
Poids
575
ISBN-13
9782737229527
Livré entre : 27 décembre - 30 décembre
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