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Tajines

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation de l'éditeur Une sélection de recettes au goût du jour, des recettes testées chez nous, par notre chef, sans concession et dans une cuisine comme les vôtres, des photographies sans trucage : choisissez la recette qui vous plaît et soyez certain de la réussir. Extrait Extrait de l'introduction : Plat du pauvre dans les contrées les plus retirées du Maroc, le tajine incarne à la fois l'opulence et le raffinement qui règnent dans les somptueuses ryads des villes impériales (Marrakech, Fès). Jeux de couleurs, mélanges de saveurs sucrées et salées, épices douces ou piquantes, c'est toute la richesse de la cuisine marocaine qui s'y exprime. Ce mets unique tient son nom du fameux plat dans lequel il est cuit ou servi : un plat rond en terre cuite vernissée surmonté d'un couvercle conique. Qu'il soit à base de fruits (pruneaux, abricots) ou de légumes accommodés de mille manières, le tajine est un ragoût qui cuit lentement à l'étouffée, directement sur la flamme ou au four. Il peut se cuisiner avec du poulet, du veau, du boeuf, de l'agneau, du poisson, des fruits de mer... Certains tajines uniquement végétariens se suffisent à eux-mêmes ou viennent agrémenter les viandes rôties ou confites. Les épices y ont la part belle : cumin, piment doux ou fort, cannelle, gingembre et safran apportent une note douce ou corsée. La chermoula, mélange d'épices, d'huile d'olive et d'ail, sert de base aux tajines de poisson. Le gingembre en poudre peut être remplacé par du gingembre frais râpé : il faudra alors augmenter légèrement la quantité. Le Ras el Hanout (tête de la boutique) est un mélange d'épices de choix qui entre dans la préparation de nombreux tajines. Les oignons sont omniprésents : parfois, on fera revenir la viande ou le poisson avant de laisser fondre doucement des oignons dans la même huile. D'autres fois, on superposera des couches successives d'ingrédients, en commençant par les oignons, et on laissera mijoter lentement. Le plat à tajine peut servir pour la cuisson même ou simplement pour le service. Dans ce cas, on utilisera pour la cuisson une cocotte à fond épais munie d'un couvercle allant au four. (...) Afficher moinsAfficher plus

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Présentation de l'éditeur Une sélection de recettes au goût du jour, des recettes testées chez nous, par notre chef, sans concession et dans une cuisine comme les vôtres, des photographies sans trucage : choisissez la recette qui vous plaît et soyez certain de la réussir. Extrait Extrait de l'introduction : Plat du pauvre dans les contrées les plus retirées du Maroc, le tajine incarne à la fois l'opulence et le raffinement qui règnent dans les somptueuses ryads des villes impériales (Marrakech, Fès). Jeux de couleurs, mélanges de saveurs sucrées et salées, épices douces ou piquantes, c'est toute la richesse de la cuisine marocaine qui s'y exprime. Ce mets unique tient son nom du fameux plat dans lequel il est cuit ou servi : un plat rond en terre cuite vernissée surmonté d'un couvercle conique. Qu'il soit à base de fruits (pruneaux, abricots) ou de légumes accommodés de mille manières, le tajine est un ragoût qui cuit lentement à l'étouffée, directement sur la flamme ou au four. Il peut se cuisiner avec du poulet, du veau, du boeuf, de l'agneau, du poisson, des fruits de mer... Certains tajines uniquement végétariens se suffisent à eux-mêmes ou viennent agrémenter les viandes rôties ou confites. Les épices y ont la part belle : cumin, piment doux ou fort, cannelle, gingembre et safran apportent une note douce ou corsée. La chermoula, mélange d'épices, d'huile d'olive et d'ail, sert de base aux tajines de poisson. Le gingembre en poudre peut être remplacé par du gingembre frais râpé : il faudra alors augmenter légèrement la quantité. Le Ras el Hanout (tête de la boutique) est un mélange d'épices de choix qui entre dans la préparation de nombreux tajines. Les oignons sont omniprésents : parfois, on fera revenir la viande ou le poisson avant de laisser fondre doucement des oignons dans la même huile. D'autres fois, on superposera des couches successives d'ingrédients, en commençant par les oignons, et on laissera mijoter lentement. Le plat à tajine peut servir pour la cuisson même ou simplement pour le service. Dans ce cas, on utilisera pour la cuisson une cocotte à fond épais munie d'un couvercle allant au four. (...) Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Tajines
Editeur
Editions Saep
Format
Broché
Publication
02 avril 2007
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
71
Taille
19 x 19 x 0.6 cm
Poids
225
ISBN-13
9782737202063
Livré entre : 25 juillet - 28 juillet
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