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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
du piment au safran, de la vanille au gingembre, les épices exaltent la saveur des plats en libérant des arômes qui réjouiront les palais des plus fins gourmets...ExtraitÇa pique, mais pas seulement... Attrayantes, parfumées et mystérieuses bien que familières, les épices aiguisent les sens et excitent les papilles gustatives. Comment les définir ? Ce sont des graines, des racines, des rhizomes, des écorces, des bourgeons, des stigmates et des baies - mais pas des feuilles - qu'on trouve frais ou séchés. Chacune ayant son arôme et sa saveur, choisir la bonne pour chaque plat est essentiel. De plus, certaines se combinent à merveille. Donc, si vous êtes novice en la matière, optez pour des mélanges qui ont fait leurs preuves comme le garam masala indien ou la pâte de curry thaïlandaise. Cela dit, les aromates se prêtent volontiers à l'invention. N'hésitez pas à faire des essais pour obtenir un bon équilibre. Page 138, vous trouverez des conseils pour acheter, préparer, employer des épices séchées et des mélanges ainsi que pour les conserver quand ils sont vendus en grande quantité. Dans ce livre, certaines recettes emploient des mélanges connus du monde entier qui composent de délicieux mets marqués d'une touche régionale, d'autres se limitent à une ou deux épices. Certaines franchissent les frontières culturelles, différentes régions utilisant les mêmes. De génération en génération, les cuisiniers ont toujours fait appel à leur intuition pour améliorer ou adapter des recettes, ajoutant, ici, une pincée de chili, là, une pointe de muscade. Une seule chose compte : la création de ces recettes s'est faite dans la joie et ceux qui ont bien voulu les goûter s'en sont délectés. À votre tour ! Afficher moinsAfficher plus

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Le Pitch

du piment au safran, de la vanille au gingembre, les épices exaltent la saveur des plats en libérant des arômes qui réjouiront les palais des plus fins gourmets...ExtraitÇa pique, mais pas seulement... Attrayantes, parfumées et mystérieuses bien que familières, les épices aiguisent les sens et excitent les papilles gustatives. Comment les définir ? Ce sont des graines, des racines, des rhizomes, des écorces, des bourgeons, des stigmates et des baies - mais pas des feuilles - qu'on trouve frais ou séchés. Chacune ayant son arôme et sa saveur, choisir la bonne pour chaque plat est essentiel. De plus, certaines se combinent à merveille. Donc, si vous êtes novice en la matière, optez pour des mélanges qui ont fait leurs preuves comme le garam masala indien ou la pâte de curry thaïlandaise. Cela dit, les aromates se prêtent volontiers à l'invention. N'hésitez pas à faire des essais pour obtenir un bon équilibre. Page 138, vous trouverez des conseils pour acheter, préparer, employer des épices séchées et des mélanges ainsi que pour les conserver quand ils sont vendus en grande quantité. Dans ce livre, certaines recettes emploient des mélanges connus du monde entier qui composent de délicieux mets marqués d'une touche régionale, d'autres se limitent à une ou deux épices. Certaines franchissent les frontières culturelles, différentes régions utilisant les mêmes. De génération en génération, les cuisiniers ont toujours fait appel à leur intuition pour améliorer ou adapter des recettes, ajoutant, ici, une pincée de chili, là, une pointe de muscade. Une seule chose compte : la création de ces recettes s'est faite dans la joie et ceux qui ont bien voulu les goûter s'en sont délectés. À votre tour ! Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Epices
Format
Broché
Publication
23 octobre 2006
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
144
Taille
23.5 x 23 x 1 cm
Poids
560
ISBN-13
9782732885049
Livré entre : 30 juin - 3 juillet
Disponible chez le fournisseur
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