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La cuisine des fromages

  • La cuisine des fromages
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
L'Europe est riche de centaines de fromages qui font la gloire de nos plateaux. Ils se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement pour les mettre en valeur. Pourtant, très tôt, on les a employés en cuisine pour améliorer l'ordinaire, puis, à part entière, pour concocter des recettes où ils font merveille et qui sont devenues de petits chefs-d'œuvre de gourmandise. Des grands plats emblématiques de nos gastronomies nationales ou régionales, fondue, raclette, aligot, welsh rarebit, gratin savoyard, tzatziki, cervelle de canut, salade grecque, pizza, flammekueche, minestrone, streusel, fiadone, vatrouchka... aux plus inhabituelles, les fromages sont ici l'ingrédient capital de toutes les recettes qui font la réputation de notre table. Comment utiliser le parmesan, le stilton, la feta, le manchego, le gouda, le brie, le saintnectaire, le roquefort, le maroilles, le camembert, la ricotta, le brocciu, le chavignol ou le munster ? Comment agrémenter des œufs, des coquilles Saint-Jacques, des filets de sole ou du filet de porc, du lapin, des cèpes ou du chou-fleur ? Quel mets, salé ou sucré, peut-on concocter avec un pot de fromage blanc ? De l'apéritif aux desserts en passant par les sauces, les soupes, les entrées froides ou chaudes, les plats principaux, ce livre est une réponse à bien des interrogations dans des recettes toujours très simples à exécuter, à la portée de tous les gourmets. Afficher moinsAfficher plus

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L'Europe est riche de centaines de fromages qui font la gloire de nos plateaux. Ils se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement pour les mettre en valeur. Pourtant, très tôt, on les a employés en cuisine pour améliorer l'ordinaire, puis, à part entière, pour concocter des recettes où ils font merveille et qui sont devenues de petits chefs-d'œuvre de gourmandise. Des grands plats emblématiques de nos gastronomies nationales ou régionales, fondue, raclette, aligot, welsh rarebit, gratin savoyard, tzatziki, cervelle de canut, salade grecque, pizza, flammekueche, minestrone, streusel, fiadone, vatrouchka... aux plus inhabituelles, les fromages sont ici l'ingrédient capital de toutes les recettes qui font la réputation de notre table. Comment utiliser le parmesan, le stilton, la feta, le manchego, le gouda, le brie, le saintnectaire, le roquefort, le maroilles, le camembert, la ricotta, le brocciu, le chavignol ou le munster ? Comment agrémenter des œufs, des coquilles Saint-Jacques, des filets de sole ou du filet de porc, du lapin, des cèpes ou du chou-fleur ? Quel mets, salé ou sucré, peut-on concocter avec un pot de fromage blanc ? De l'apéritif aux desserts en passant par les sauces, les soupes, les entrées froides ou chaudes, les plats principaux, ce livre est une réponse à bien des interrogations dans des recettes toujours très simples à exécuter, à la portée de tous les gourmets. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
La cuisine des fromages
Editeur
De Vecchi Editions
Format
Relié
Publication
26 février 2005
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
143
Taille
25 x 17.5 x 1.7 cm
Poids
635
ISBN-13
9782732883823
Livré entre : 24 juin - 27 juin
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