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Workshop Poissons

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationComment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s’y prendre? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu’un véritable cours de cuisine à la maison ! Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Workshop Poissons: Coquillages, crustacés et octopodes
Format
Grand Format
Publication
20 avril 2017
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
244
Taille
24.9 x 17.9 x 1.9 cm
Poids
806
ISBN-13
9782732471198

Auteur

Livré entre : 20 mai - 23 mai
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