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Pras, Éric

Lameloise - Une maison en Bourgogne

  • Lameloise - Une maison en Bourgogne
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation La maison Lameloise est uneétape gourmande sans pareille au cœur de la Bourgogne, de ses produits et ses vignobles.  Pierre Lameloise, cuisinier riche d’expériences (Ledoyen,Lapérouseet leSavoyà Londres) reprend, en 1921, avec sonépouse, l’Hôtel du Commerceà Chagny. Il obtient unepremièreétoile Michelinen 1925, puis une deuxième en 1931. Son fils, qui lui succède dans les années 60, baptise l’Hôtel du Commerce«Lameloise». À partir de 1971, c'est Jacques Lameloise, passé par les plus grandes maisons, qui impose son empreinte et sa sensibilité culinaire, et obtient la consécration en 1979 avec une troisièmeétoile. Depuis 2009, un tandem formé d’Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, en cuisine et Frédéric Lamy en salle, donne un nouveau souffleà la maison. Respectant les valeurs fondamentales de la maisonLameloise, ils l’inscrivent dans sonépoque et en font un lieu de séjour rêvé, une maison de famille,en tellement mieux. Après une entrée en matière photographique autour des hommes et des lieux de la Bourgogne, le livre propose un parcours au cœur de produits et producteurs d’exception... de poivre, de cassis ou d’escargots gros gris, de bœuf de Charolles ou d’Aisy cendré, un remarquable et confidentiel fromage local. Ces produits, signatures de la maison, servent de base aux 70 recettes, créations ou même improvisations du chef, dont la technique irréprochable se met au service de plats sensibles, gourmands, car libres et ancrés dans leur terroir. Une des plus belles cuisines de France ! Afficher moinsAfficher plus

Pras, Éric

Lameloise - Une maison en Bourgogne

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Le Pitch

Présentation La maison Lameloise est uneétape gourmande sans pareille au cœur de la Bourgogne, de ses produits et ses vignobles.  Pierre Lameloise, cuisinier riche d’expériences (Ledoyen,Lapérouseet leSavoyà Londres) reprend, en 1921, avec sonépouse, l’Hôtel du Commerceà Chagny. Il obtient unepremièreétoile Michelinen 1925, puis une deuxième en 1931. Son fils, qui lui succède dans les années 60, baptise l’Hôtel du Commerce«Lameloise». À partir de 1971, c'est Jacques Lameloise, passé par les plus grandes maisons, qui impose son empreinte et sa sensibilité culinaire, et obtient la consécration en 1979 avec une troisièmeétoile. Depuis 2009, un tandem formé d’Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, en cuisine et Frédéric Lamy en salle, donne un nouveau souffleà la maison. Respectant les valeurs fondamentales de la maisonLameloise, ils l’inscrivent dans sonépoque et en font un lieu de séjour rêvé, une maison de famille,en tellement mieux. Après une entrée en matière photographique autour des hommes et des lieux de la Bourgogne, le livre propose un parcours au cœur de produits et producteurs d’exception... de poivre, de cassis ou d’escargots gros gris, de bœuf de Charolles ou d’Aisy cendré, un remarquable et confidentiel fromage local. Ces produits, signatures de la maison, servent de base aux 70 recettes, créations ou même improvisations du chef, dont la technique irréprochable se met au service de plats sensibles, gourmands, car libres et ancrés dans leur terroir. Une des plus belles cuisines de France ! Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Lameloise - Une maison en Bourgogne: La cuisine d'Éric Pras
Auteur
Pras, Éric
Editeur
GLENAT
Format
Relié
Publication
30 novembre 2011
Auteur
Rossat, Philippe
Photographies
Cellard, Matthieu
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
216
Taille
32.8 x 24.5 x 2.6 cm
Poids
1928
ISBN-13
9782723464505

Auteur

Pras, Éric
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