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Williot, Jean-Pierre

Histoire de l'alimentation

3.6

(5)

  • Histoire de l'alimentation
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Présentation À table ! Jamais nos systèmes alimentaires n’ont été aussi bouleversés que dans la période que nous vivons. Non seulement de nombreux systèmes de production sont en transition vers de nouveaux modèles, mais les consommations évoluent vers des formes personnalisées dont le numérique accélère la mise en place. Dans cette histoire de l’alimentation, qu’ils ont pris le parti de ne pas traiter comme un continuum, Jean-Pierre Williot et Gilles Fumey parcourent toutes les évolutions de la chaîne alimentaire sur les différents continents et montrent à quel point nous devons revoir nos manières de penser l’alimentation. Matières premières, industrie agroalimentaire, mais aussi consommation à domicile et hors du foyer, enjeux politiques du repas : ils brossent un panorama mondial et thématique, sur fond de crise écologique et de famines récurrentes. L’abondance, de fait, est encore très loin d’être la chose la mieux partagée au monde… ,SommaireIntroduction Chapitre premier - La production alimentaire I. La conquête de la viande II. La multiplication des territoires agricoles cultivés III. La pêche et les ressources marines Chapitre II - Transformer, conserver, commercer I. Les moyens originels pour conserver la nourriture II. L'histoire longue des artisanats de bouche III. L'essor des industries alimentaires IV. Préserver les victuailles Chapitre III - Les circuits de distribution alimentaire I. Approvisionner les villes II. Le commerce international des produits alimentaires III. De l'échoppe aux géants de la grande distribution Chapitre IV - L'espace domestique, coeur des pratiques alimentaires I. Nourritures crues, nourritures cuites II. L'évolution des modes de cuisson au foyer III. Les raffinements culinaires IV. Manger dedans, manger dehors V. Le genre à table Chapitre V - Se restaurer hors du foyer I. L'alimentation collective II. Restaurants et cuisines du monde III. Manger en mouvement Chapitre VI - Les enjeux politiques de l'alimentation I. Le contrôle des ressources II. La normalisation des produits III. Les crises sanitaires IV. Les peurs alimentaires V. L'alimentation géographique VI. Labellisations Chapitre VII - L'éducation des mangeurs I. Régimes alimentaires : entre médecines et croyances II. Santé et alimentation à l'époque contemporaine III. Informer les consommateurs Chapitre VIII - Le basculement vers l'avenir I. La nutritionnalisation par la science II. De la sédentarité à un nouveau nomadisme III. Réinventer les productions locales IV. Des systèmes alimentaires durables ? Bibliographie,Note biographiqueJean-Pierre Williot, historien, et Gilles Fumey, géographe, sont tous deux professeurs à Sorbonne Université et membres du laboratoire Sirice (CNRS). Afficher moinsAfficher plus

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Présentation À table ! Jamais nos systèmes alimentaires n’ont été aussi bouleversés que dans la période que nous vivons. Non seulement de nombreux systèmes de production sont en transition vers de nouveaux modèles, mais les consommations évoluent vers des formes personnalisées dont le numérique accélère la mise en place. Dans cette histoire de l’alimentation, qu’ils ont pris le parti de ne pas traiter comme un continuum, Jean-Pierre Williot et Gilles Fumey parcourent toutes les évolutions de la chaîne alimentaire sur les différents continents et montrent à quel point nous devons revoir nos manières de penser l’alimentation. Matières premières, industrie agroalimentaire, mais aussi consommation à domicile et hors du foyer, enjeux politiques du repas : ils brossent un panorama mondial et thématique, sur fond de crise écologique et de famines récurrentes. L’abondance, de fait, est encore très loin d’être la chose la mieux partagée au monde… ,SommaireIntroduction Chapitre premier - La production alimentaire I. La conquête de la viande II. La multiplication des territoires agricoles cultivés III. La pêche et les ressources marines Chapitre II - Transformer, conserver, commercer I. Les moyens originels pour conserver la nourriture II. L'histoire longue des artisanats de bouche III. L'essor des industries alimentaires IV. Préserver les victuailles Chapitre III - Les circuits de distribution alimentaire I. Approvisionner les villes II. Le commerce international des produits alimentaires III. De l'échoppe aux géants de la grande distribution Chapitre IV - L'espace domestique, coeur des pratiques alimentaires I. Nourritures crues, nourritures cuites II. L'évolution des modes de cuisson au foyer III. Les raffinements culinaires IV. Manger dedans, manger dehors V. Le genre à table Chapitre V - Se restaurer hors du foyer I. L'alimentation collective II. Restaurants et cuisines du monde III. Manger en mouvement Chapitre VI - Les enjeux politiques de l'alimentation I. Le contrôle des ressources II. La normalisation des produits III. Les crises sanitaires IV. Les peurs alimentaires V. L'alimentation géographique VI. Labellisations Chapitre VII - L'éducation des mangeurs I. Régimes alimentaires : entre médecines et croyances II. Santé et alimentation à l'époque contemporaine III. Informer les consommateurs Chapitre VIII - Le basculement vers l'avenir I. La nutritionnalisation par la science II. De la sédentarité à un nouveau nomadisme III. Réinventer les productions locales IV. Des systèmes alimentaires durables ? Bibliographie,Note biographiqueJean-Pierre Williot, historien, et Gilles Fumey, géographe, sont tous deux professeurs à Sorbonne Université et membres du laboratoire Sirice (CNRS). Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Histoire de l'alimentation
Auteur
Williot, Jean-Pierre
Editeur
QUE SAIS JE
Format
Poche
Publication
13 octobre 2021
Auteur
Fumey, Gilles
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
128
Taille
17.5 x 11.5 x 1 cm
Poids
525
ISBN-13
9782715406834

Auteur

Williot, Jean-Pierre
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Livré entre : 12 mars - 15 mars
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