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Que manger ? - Normes et pratiques alimentaires

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  • Que manger ? - Normes et pratiques alimentaires
Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
Note biographique François Dubetest directeur scientifique de la Fondation pour les sciences sociales, professeur émérite à l'Université de Bordeaux et directeur d'études à l'École des hautes études en sciences sociales (EHESS). Les auteurs : Fabiela Bigossi, Sara Brimo, Mathilde Cohen, Géraldine Comoretto, Marc-Olivier Déplaude, Anne Dupuy, Andréa Gourmelen, Youenn Lohéac, Sidonie Naulin, Rémi Schweizer, Olivier Serra. LaFondation pour les sciences sociales, placée sous l'égide de la Fondation de France, a étécréée en 2011. Elle a pour objet de susciter et de faire connaître à un public large des travaux de haut niveau académique, ancrés dans une solide démarche de recherche empirique, et de favoriser un débat argumenté autour de ces travaux. Elle s'intéresse à toutes les disciplines des sciences sociales, entendues au sens le plus large. ,Sommaire Préface L'alimentation reste une affaire sacrée Cuisiner les normes Des normes aux comportements alimentaires I /Cuisiner les normes 1. Que peut-on manger ? Et comment le manger ? La place du droit dans nos pratiques alimentaires Pourquoi convier le droit à nos tables ? La cuisine du droit : les modes d'élaboration originaux des normes issues du PNNS L'ingestion du droit : la juridicité en question des normes issues du PNNS 2. Ah la belle croix suisse ! La construction d'une provenance entre intérêts économiques et compromis politiques Chronique législative en trois phases Phase 1 : De la nature approximative du " lien particulier " Phase 2 : De la nature exacte du " lien particulier " 3. Que boire ? Naissance d'une déontologie vinicole en droit français La construction d'une définition juridique du vin La fraude, maladie chronique du marché vinicole - La consécration de la nature juridique du vin L'organisation d'une défense de la qualité du vin Les échecs de la délimitation administrative - Les relatifs succès de la délimitation judiciaire 4. Le lait humain est-il un aliment comme un autre ? Qu'est-ce que le lait humain ? Le lait aliment - Le lait médicament - Le lait produit du corps humain - Le lait communicant Du marché des nourrices aux marchés du lait humain Le marché des nourrices - Les lactariums - L'économie informelle du lait humain Le régime juridique du lait humain Le lait humain en France - Le lait humain aux États-Unis - Regards croisés 5. Pourquoi les critiques de restaurants dans les médias sont toujours positives De la similitude des jugements portés sur les restaurants par les critiques Les causes structurelles de la production d'un jugement homogène Le caractère collectif de la construction du jugement 6. Le guaraná, la boisson de la longévité : de la tradition au marché mondial Le guaraná de Maués Qu'est-ce que le guaraná ? La production du guaraná à grande échelle Le guaraná et sa consommation " traditionnelle " au fil du temps La légende du guaraná La société locale dans le nouveau marché du guaraná Les enjeux de la tradition et de l'économie : le guaraná de Maués comme patrimoine II / Des normes aux comportements alimentaires 7. Améliorer les comportements alimentaires des étudiants : quels enjeux pour les pouvoirs publics ? Comment mangent les étudiants En groupe : manger beaucoup et gras - Seul : manger peu et peu fréquemmen - En collectivité : un équilibre alimentaire plutôt réussi - Chez les parents : compenser les excès et carences de la semaine Peut-on aider les étudiants à mieux manger ? Dépasser les campagnes traditionnelles axées sur la connaissance - Agir sur des aspects financiers pour améliorer les repas solitaires - Promouvoir autrement les sites de recettes faciles pour améliorer les repas pris en groupe - Toucher d'autres cibles : parents et lycéens 8. La faim est-elle mauvaise conseillère ? Les attributs de la décision alimentaire Les préférences temporelles et les décisions alimentaires Faim et décisions alimentaires Peut-on intervenir sur les décisions ? 9. Le repas à la cantine : une expérience forcément négative ? Terrains Partager un repas avec ses pairs : un choix... sous contraintes Faire avec les goûts et les dégoûts des autres La cantine appropriée par les enfants 10. La division sexuelle du travail alimentaire : qu'est-ce qui change ? Les différences dans les comportements alimentaires Quand les hommes participent Quels changements dans la division sexuelle du travail alimentaire ? 11. De mère à mère. Les associations de soutien à l'allaitement maternel en France L'enquête Des associations de mères L'allaitement, un sujet récent de controverses Le soutien aux mères Changer la société La Fondation pour les sciences sociales Lauréats de la Fondation pour les sciences sociales ,PrésentationNos manières de manger, comme ce que nous mangeons, ne tient pas seulement à nos besoins, nos cultures et nos goûts. Car aujourd'hui, tout un ensemble de normes juridiques, d'accords commerciaux et de recommandations de santé s'efforcent de diriger notre alimentation. Le statut et la définition même des aliments que nous consommons relèvent de cette intense production normative, qui ne cesse de se déployer au nom de notre bien-être, de nos traditions et de ladéfense de nos terroirs. Nos manières de manger, comme ce que nous mangeons, ne tiennent pas seulement à nos besoins, nos cultures et nos goûts. Car tout un ensemble de normes juridiques, d'accords commerciaux et de recommandations de santé entend diriger notre alimentation. Le statut et la définition même des aliments que nous consommons relèvent de cette intense production normative, qui ne cesse de se déployer au nom de notre bien-être, de nos traditions et de nos terroirs. C'est cet univers méconnu qu'explorent les auteurs de cet ouvrage, à partir d'une série d'études de cas fort éclairantes. Ils montrent ainsi que rien n'échappe à la construction de normes et de valeurs, alors que la multiplication des échanges et la circulation des produits alimentaires élargissent constamment l'espace des choix et des goûts. Mais aussi que nos conduites alimentaires sont loin d'être totalement déterminées par le pouvoir des normes. Alors que nous savons ce qui est sain, beaucoup préfèrent manger ce qui est réconfortant et commode à cuisiner, parfois au risque de leur santé. La diversité des rapports à l'alimentation est ainsi illustrée ici par plusieurs études relatives aux pratiques des enfants, des hommes et des femmes. Afficher moinsAfficher plus

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Note biographique François Dubetest directeur scientifique de la Fondation pour les sciences sociales, professeur émérite à l'Université de Bordeaux et directeur d'études à l'École des hautes études en sciences sociales (EHESS). Les auteurs : Fabiela Bigossi, Sara Brimo, Mathilde Cohen, Géraldine Comoretto, Marc-Olivier Déplaude, Anne Dupuy, Andréa Gourmelen, Youenn Lohéac, Sidonie Naulin, Rémi Schweizer, Olivier Serra. LaFondation pour les sciences sociales, placée sous l'égide de la Fondation de France, a étécréée en 2011. Elle a pour objet de susciter et de faire connaître à un public large des travaux de haut niveau académique, ancrés dans une solide démarche de recherche empirique, et de favoriser un débat argumenté autour de ces travaux. Elle s'intéresse à toutes les disciplines des sciences sociales, entendues au sens le plus large. ,Sommaire Préface L'alimentation reste une affaire sacrée Cuisiner les normes Des normes aux comportements alimentaires I /Cuisiner les normes 1. Que peut-on manger ? Et comment le manger ? La place du droit dans nos pratiques alimentaires Pourquoi convier le droit à nos tables ? La cuisine du droit : les modes d'élaboration originaux des normes issues du PNNS L'ingestion du droit : la juridicité en question des normes issues du PNNS 2. Ah la belle croix suisse ! La construction d'une provenance entre intérêts économiques et compromis politiques Chronique législative en trois phases Phase 1 : De la nature approximative du " lien particulier " Phase 2 : De la nature exacte du " lien particulier " 3. Que boire ? Naissance d'une déontologie vinicole en droit français La construction d'une définition juridique du vin La fraude, maladie chronique du marché vinicole - La consécration de la nature juridique du vin L'organisation d'une défense de la qualité du vin Les échecs de la délimitation administrative - Les relatifs succès de la délimitation judiciaire 4. Le lait humain est-il un aliment comme un autre ? Qu'est-ce que le lait humain ? Le lait aliment - Le lait médicament - Le lait produit du corps humain - Le lait communicant Du marché des nourrices aux marchés du lait humain Le marché des nourrices - Les lactariums - L'économie informelle du lait humain Le régime juridique du lait humain Le lait humain en France - Le lait humain aux États-Unis - Regards croisés 5. Pourquoi les critiques de restaurants dans les médias sont toujours positives De la similitude des jugements portés sur les restaurants par les critiques Les causes structurelles de la production d'un jugement homogène Le caractère collectif de la construction du jugement 6. Le guaraná, la boisson de la longévité : de la tradition au marché mondial Le guaraná de Maués Qu'est-ce que le guaraná ? La production du guaraná à grande échelle Le guaraná et sa consommation " traditionnelle " au fil du temps La légende du guaraná La société locale dans le nouveau marché du guaraná Les enjeux de la tradition et de l'économie : le guaraná de Maués comme patrimoine II / Des normes aux comportements alimentaires 7. Améliorer les comportements alimentaires des étudiants : quels enjeux pour les pouvoirs publics ? Comment mangent les étudiants En groupe : manger beaucoup et gras - Seul : manger peu et peu fréquemmen - En collectivité : un équilibre alimentaire plutôt réussi - Chez les parents : compenser les excès et carences de la semaine Peut-on aider les étudiants à mieux manger ? Dépasser les campagnes traditionnelles axées sur la connaissance - Agir sur des aspects financiers pour améliorer les repas solitaires - Promouvoir autrement les sites de recettes faciles pour améliorer les repas pris en groupe - Toucher d'autres cibles : parents et lycéens 8. La faim est-elle mauvaise conseillère ? Les attributs de la décision alimentaire Les préférences temporelles et les décisions alimentaires Faim et décisions alimentaires Peut-on intervenir sur les décisions ? 9. Le repas à la cantine : une expérience forcément négative ? Terrains Partager un repas avec ses pairs : un choix... sous contraintes Faire avec les goûts et les dégoûts des autres La cantine appropriée par les enfants 10. La division sexuelle du travail alimentaire : qu'est-ce qui change ? Les différences dans les comportements alimentaires Quand les hommes participent Quels changements dans la division sexuelle du travail alimentaire ? 11. De mère à mère. Les associations de soutien à l'allaitement maternel en France L'enquête Des associations de mères L'allaitement, un sujet récent de controverses Le soutien aux mères Changer la société La Fondation pour les sciences sociales Lauréats de la Fondation pour les sciences sociales ,PrésentationNos manières de manger, comme ce que nous mangeons, ne tient pas seulement à nos besoins, nos cultures et nos goûts. Car aujourd'hui, tout un ensemble de normes juridiques, d'accords commerciaux et de recommandations de santé s'efforcent de diriger notre alimentation. Le statut et la définition même des aliments que nous consommons relèvent de cette intense production normative, qui ne cesse de se déployer au nom de notre bien-être, de nos traditions et de ladéfense de nos terroirs. Nos manières de manger, comme ce que nous mangeons, ne tiennent pas seulement à nos besoins, nos cultures et nos goûts. Car tout un ensemble de normes juridiques, d'accords commerciaux et de recommandations de santé entend diriger notre alimentation. Le statut et la définition même des aliments que nous consommons relèvent de cette intense production normative, qui ne cesse de se déployer au nom de notre bien-être, de nos traditions et de nos terroirs. C'est cet univers méconnu qu'explorent les auteurs de cet ouvrage, à partir d'une série d'études de cas fort éclairantes. Ils montrent ainsi que rien n'échappe à la construction de normes et de valeurs, alors que la multiplication des échanges et la circulation des produits alimentaires élargissent constamment l'espace des choix et des goûts. Mais aussi que nos conduites alimentaires sont loin d'être totalement déterminées par le pouvoir des normes. Alors que nous savons ce qui est sain, beaucoup préfèrent manger ce qui est réconfortant et commode à cuisiner, parfois au risque de leur santé. La diversité des rapports à l'alimentation est ainsi illustrée ici par plusieurs études relatives aux pratiques des enfants, des hommes et des femmes. Afficher moinsAfficher plus

Détails du livre

Titre complet
Que manger ?: Normes et pratiques alimentaires
Editeur
LA DECOUVERTE
Format
Grand Format
Publication
02 novembre 2017
Direction
Dubet, François
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
208
Taille
22.1 x 13.6 x 1.8 cm
Poids
264
ISBN-13
9782707197702
Livré entre : 28 juin - 3 juillet
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