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Sauces piquantes

Le Pitch
Présentation Quand on parle de sauce piquante, on pense Tabasco ou Sriracha, on pense«ça arrache». Mais le piment est d’abord un exhausteur de goût. La variété des sauces piquantes est presque infinie, du condiment le plus doux au plus incendiaire. Fluides et vinaigrées sur des huîtres, croustillantes sur un bol de nouilles, fruitées ou fermentées sur une viande grillée, elles s’adaptentà toutes les tables. Découvrez dans ce livre tout ce qu’il faut pour les réussir: les grandes familles de piments, ce que vaut réellement l’échelle de Scoville, le matériel, la lacto-fermentation, la conservation... 46 recettes de sauces piquantes du monde entier, des classiques centenaires aux créations de la nouvelle vague, puis20 recettes de plats, cocktails et dessertspour les savourer dans les meilleures conditions. Unétat des lieux mondial du piquant, pour les néophytes comme pour les passionnés. Afficher moins Afficher plus

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Le Pitch

Présentation Quand on parle de sauce piquante, on pense Tabasco ou Sriracha, on pense«ça arrache». Mais le piment est d’abord un exhausteur de goût. La variété des sauces piquantes est presque infinie, du condiment le plus doux au plus incendiaire. Fluides et vinaigrées sur des huîtres, croustillantes sur un bol de nouilles, fruitées ou fermentées sur une viande grillée, elles s’adaptentà toutes les tables. Découvrez dans ce livre tout ce qu’il faut pour les réussir: les grandes familles de piments, ce que vaut réellement l’échelle de Scoville, le matériel, la lacto-fermentation, la conservation... 46 recettes de sauces piquantes du monde entier, des classiques centenaires aux créations de la nouvelle vague, puis20 recettes de plats, cocktails et dessertspour les savourer dans les meilleures conditions. Unétat des lieux mondial du piquant, pour les néophytes comme pour les passionnés. Afficher moins Afficher plus

Détails du livre

Titre complet
Sauces piquantes: 66 recettes brûlantes de sauces et de plats du monde entier
Editeur
Pages
192
Taille
23.8 x 17.6 x 2.3 cm
Poids
674
ISBN-13
9782501198868

Auteur

Livré entre : 25 septembre - 30 septembre
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