Le manuel du garçon boucher

Broché - 04/10/2017 - MARABOUT

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Le Pitch

Dans ce manuel, Arthur Le Caisne propose un ouvrage complet sur la viande. Il aborde les secrets des éleveurs et bouchers, les différentes races animales, les découpes et les cuissons, le tout appuyé par des données scientifiques. Avec plus de 500 dessins, l'auteur répond à toutes les questions que l'on peut se poser en cuisine : maturation, assaisonnement, marinades, cuisson, repos... Précis, scientifique et plein d'humour, ce livre révolutionne nos pratiques culinaires. Afficher moins Afficher plus
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Le manuel du garçon boucher

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Dans ce manuel, Arthur Le Caisne propose un ouvrage complet sur la viande. Il aborde les secrets des éleveurs et bouchers, les différentes races animales, les découpes et les cuissons, le tout appuyé par des données scientifiques. Avec plus de 500 dessins, l'auteur répond à toutes les questions que l'on peut se poser en cuisine : maturation, assaisonnement, marinades, cuisson, repos... Précis, scientifique et plein d'humour, ce livre révolutionne nos pratiques culinaires. Afficher moins Afficher plus
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