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Le grand manuel du cuisinier

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Audience : Adulte - Grand Public
Le Pitch
PrésentationLe manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier. Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recetteétape parétape, une photo du plat fini pour la gourmandise. Un total de 100 recettes : Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...), les préparations de base (roux, jus, gastrique...), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter...), les ingrédients de base (le beurre, l'oeuf...). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d'oeuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage...), viandes et volailles (boeuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine...), poissons et crustacés (confit de saumon, lotteà l'armoricaine...) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés...). Un glossaire illustré pour apprendreà maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage.   Illustrations : Yannis Varoutsikos Compléments scientifiques : Anne Cazor. Photographies : Pierre Javelle   Afficher moinsAfficher plus

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Détails du livre

Titre complet
Le grand manuel du cuisinier
Editeur
Format
Relié
Publication
30 septembre 2015
Audience
Adulte - Grand Public
Pages
288
Taille
33.8 x 25.4 x 3.4 cm
Poids
2174
ISBN-13
9782501105170

Auteur

Livré entre : 21 mai - 24 mai
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